週末晚餐：紅燒土魠魚
週五收到台南老家寄來的西瓜綿，本想要用最簡單的方式來煮道西瓜綿石斑魚湯，因為天氣太熱便作罷。
這裡還先給不是台南的同學科普一下，西瓜綿是一種醃製物，用瓜農淘汰的小西瓜來製作，嚐起來鹹酸開胃，經常用來拌炒，或是當成煮魚湯的配料，在台南的熱炒店或海鮮店經常能看到。新鮮的魚料，再搭配上薑絲、米酒和西瓜綿，煮出來的魚湯鮮酸開胃，簡單卻雋永，下次到台南時請務必試試，不要總是再牛肉湯、牛肉湯、牛肉湯了！（在高聳的牛肉湯和弱小的虱目魚湯之間，我永遠站在虱目魚湯這邊！）
後來決定把魚湯改成醬滷（紅燒）土魠魚，其實品質好的土魠魚，簡單煎過撒上白胡椒，再配上蒜苗絲，味道就非常好了，我家也大多這麼料理，不過 R 小姐 一直說小時候奶奶都會煮這樣的料理給她吃，所以就成了今晚的主菜。
紅燒土魠魚食材
- 主食材：土魠魚一片
- 基本的辛香料：永遠記得料理要辛香料，讓味道更有香氣和層次。適量的蔥段、薑段，以及辣椒一條。另外，說我崇洋媚外也好，不中不西也好，總之我自己另外喜歡加一點洋蔥
- 滷製使用的醬汁：米酒、醬油、二號砂糖、香油、白胡椒粉
紅燒土魠魚作法
- 土魠魚擦乾，備用，擦乾下鍋煎時才不會油爆噴濺，這是鍋煎魚類時基本的程序。
- 熱鍋冷油，土魠魚下鍋兩面油煎。
- 將土魠魚置放到 12 點鐘方向，騰出空間後，6點鐘方向下辛香料，爆香。
- 下米酒、醬油等醬汁，大火燒開後，轉中小火蓋上鍋蓋滷製到喜歡的程度即可（10-20分鐘）
我一直認為紅燒料理是不需要看食譜的，因為每個家庭都有自己傳承的味覺記憶，我自己喜歡濃醬油+淡醬油一起使用，滷出來的成品上色但又不會死鹹；但有的人家裡就喜歡只用濃口的醬油（真要戰的話，也可以再細分各種品牌的醬油），有的人家裡還會多下醬油膏，而日式的作法則是會有味醂...所以，最好的方式就是邊下調味邊嚐，稍微針對口味進行調整。
如果想要 おしゃれ 一點，稍微滷製過後，將使用的魚料先夾出，接著倒入一點高湯收乾，在擺盤時才淋上醬汁和蔥絲，瞬間食神感就出來了，因為夠有心。
紅燒土魠魚的時候，將花椰菜和橄欖油、煙燻紅椒粉簡單拌過後送進烤箱，接著趕緊再用黑醋和芝麻炒了藕片和香菇，一頓簡單的晚餐大約 30 分鐘就可以準備完成。
就像瑪德蓮蛋糕之於普魯斯特一樣，味覺有時如同記憶的傳送門，會一瞬間將我們帶回到特定的場景，所以我一直認為吃是件重要的事，因為背後往往涵蓋更多底蘊與文化，甚至某段私密的回憶。
真的鼓勵有機會一定要常常在家下廚！
即將進入廣告，捲動後可繼續閱讀
為什麼會看到廣告
15.4K會員
121內容數
這裡主要會用來分享和紀錄不正經的東西，有時候也可能是關於內容產業的觀點（我的觀察啦）、工作的心得，不過，說不定大多時候都還是亂七八糟的東西和雜談。總之，不正經跟業餘的就在「下班剝洋蔥」，正經的東西會在「上班剝洋蔥」，歡迎付費支持。
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Hi 大家好，我是Ethan😊
相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本，也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布，還是在旅途中面對各種氣候變化，保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水，還能提升後續保養品的吸收效率。
曾經，我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
💝透過每位靈性老師指導指引我們前進〝心靈〞的旅程
💝感應一張牌～透過每一位揚升大師指導 6月領受到的禮物是關於什麼？
白天天氣陰，涼爽的風，面海的遼闊，一整個舒心，金黃色光芒閃耀海面，夕陽西下，月亮高高掛，霓虹燈亮起，音樂聲響起，歌手的好歌聲，寧靜的夜晚熱鬧了起來，心情愉悅了起來，從皮笑肉不笑轉變成皮肉燦笑，真的是開心的夜晚，晚風真舒爽！
興達港-兩小無猜咖啡是我常來的放鬆地方！白天吃海鮮，晚上來喝飲料聽駐唱，真
今早為老婆準備咖啡時，裝好咖啡膠囊要找杯子時
拿起了在星巴克買的濃縮咖啡小杯子
是每年過年那種款式，我有一個紅色的兔年小杯(當初覺得古錐喜氣就衝動消費了一下)
這很適合咖啡膠囊濃縮紐single shot的量再加牛奶滿上
不過我腦海閃過一個念頭 那龍年呢？我不知道它長得怎樣？
今天要分享的這篇文章是在2008年金融海嘯的時候帶給了我很多不同思考面向的啟發，給使到今天我也都還是把這九字真言放在心中「專注風險，不追求風險」，只要你想在金融市場長期存活就不得不去面對風險管理的問題，尤其是在這幾天動盪這麼大的時刻更值得學習深思。
現在疫情還是不太想到處去外面吃飯，但是已經好久沒有吃燒肉了拉，好想吃不然就自己試試看囉! 自己吃有個壞處就是要慢慢弄，等要吃的時候東西都涼了，我這邊準備了雞肉/豬肉/筊白筍/綜合菇/高麗菜/豆干，最近為了抵抗力真的要每天一顆蛋了。
不是因為下雨，而是因為疫情封鎖所致沒有擺夜市，不知道那些攤販怎麼生活，但我在飲食上就改變「昨天卻有下點雨，通常是大雨才沒有擺攤，最近這一個多月是因為疫病數字至被框起來」。原本都是買夜市清蒸豆腐鍋「不炎熱時」、關東組、雞蛋糕、選料豆花等做晚餐，但昨天沒有夜市，於是我吃母親烹飪的家常菜「酸甜個有的鳳梨炒
中午吃媽媽自製的涼麵外，加上蘋果牛奶口味的養樂多以及蜜蘋果為午餐的花絮。蜜蘋果是台灣道地的特產「牛奶澆灌」甜蜜故得名，巧身材很適合喜歡小體積食物的筆者。
晚餐是番茄炒蛋、面論語空心菜「第二碗梅在成空心菜，因較喜歡家在麵裡的空心菜」；就跟妹妹說：「他放她的小叮噹出來玩貨主番茄炒蛋；因他有一支小叮噹懷
又到了周三沒有夜市的晚餐時間，我比妹妹晚走入餐廳，是吃刀削麵「因為有我不愛吃的小白菜或者是青江菜分不出來是誰，等吃完後再倒入廚餘」多日來的下雨很悶「下雨會始業式停擺」但現在如沒下雨也還沒有辦法吃夜市小吃，雖然因觀賞電視劇聽到壽司而很想吃也得等解除警戒後再回夠了。
晚餐還吃半個鳳梨酥「雖爸爸說是鳳梨
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Hi 大家好，我是Ethan😊
相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本，也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布，還是在旅途中面對各種氣候變化，保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水，還能提升後續保養品的吸收效率。
曾經，我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
💝透過每位靈性老師指導指引我們前進〝心靈〞的旅程
💝感應一張牌～透過每一位揚升大師指導 6月領受到的禮物是關於什麼？
白天天氣陰，涼爽的風，面海的遼闊，一整個舒心，金黃色光芒閃耀海面，夕陽西下，月亮高高掛，霓虹燈亮起，音樂聲響起，歌手的好歌聲，寧靜的夜晚熱鬧了起來，心情愉悅了起來，從皮笑肉不笑轉變成皮肉燦笑，真的是開心的夜晚，晚風真舒爽！
興達港-兩小無猜咖啡是我常來的放鬆地方！白天吃海鮮，晚上來喝飲料聽駐唱，真
今早為老婆準備咖啡時，裝好咖啡膠囊要找杯子時
拿起了在星巴克買的濃縮咖啡小杯子
是每年過年那種款式，我有一個紅色的兔年小杯(當初覺得古錐喜氣就衝動消費了一下)
這很適合咖啡膠囊濃縮紐single shot的量再加牛奶滿上
不過我腦海閃過一個念頭 那龍年呢？我不知道它長得怎樣？
今天要分享的這篇文章是在2008年金融海嘯的時候帶給了我很多不同思考面向的啟發，給使到今天我也都還是把這九字真言放在心中「專注風險，不追求風險」，只要你想在金融市場長期存活就不得不去面對風險管理的問題，尤其是在這幾天動盪這麼大的時刻更值得學習深思。
現在疫情還是不太想到處去外面吃飯，但是已經好久沒有吃燒肉了拉，好想吃不然就自己試試看囉! 自己吃有個壞處就是要慢慢弄，等要吃的時候東西都涼了，我這邊準備了雞肉/豬肉/筊白筍/綜合菇/高麗菜/豆干，最近為了抵抗力真的要每天一顆蛋了。
不是因為下雨，而是因為疫情封鎖所致沒有擺夜市，不知道那些攤販怎麼生活，但我在飲食上就改變「昨天卻有下點雨，通常是大雨才沒有擺攤，最近這一個多月是因為疫病數字至被框起來」。原本都是買夜市清蒸豆腐鍋「不炎熱時」、關東組、雞蛋糕、選料豆花等做晚餐，但昨天沒有夜市，於是我吃母親烹飪的家常菜「酸甜個有的鳳梨炒
中午吃媽媽自製的涼麵外，加上蘋果牛奶口味的養樂多以及蜜蘋果為午餐的花絮。蜜蘋果是台灣道地的特產「牛奶澆灌」甜蜜故得名，巧身材很適合喜歡小體積食物的筆者。
晚餐是番茄炒蛋、面論語空心菜「第二碗梅在成空心菜，因較喜歡家在麵裡的空心菜」；就跟妹妹說：「他放她的小叮噹出來玩貨主番茄炒蛋；因他有一支小叮噹懷
又到了周三沒有夜市的晚餐時間，我比妹妹晚走入餐廳，是吃刀削麵「因為有我不愛吃的小白菜或者是青江菜分不出來是誰，等吃完後再倒入廚餘」多日來的下雨很悶「下雨會始業式停擺」但現在如沒下雨也還沒有辦法吃夜市小吃，雖然因觀賞電視劇聽到壽司而很想吃也得等解除警戒後再回夠了。
晚餐還吃半個鳳梨酥「雖爸爸說是鳳梨