週五收到台南老家寄來的西瓜綿，本想要用最簡單的方式來煮道西瓜綿石斑魚湯，因為天氣太熱便作罷。
這裡還先給不是台南的同學科普一下，西瓜綿是一種醃製物，用瓜農淘汰的小西瓜來製作，嚐起來鹹酸開胃，經常用來拌炒，或是當成煮魚湯的配料，在台南的熱炒店或海鮮店經常能看到。新鮮的魚料，再搭配上薑絲、米酒和西瓜綿，煮出來的魚湯鮮酸開胃，簡單卻雋永，下次到台南時請務必試試，不要總是再牛肉湯、牛肉湯、牛肉湯了！（在高聳的牛肉湯和弱小的虱目魚湯之間，我永遠站在虱目魚湯這邊！）
後來決定把魚湯改成醬滷（紅燒）土魠魚，其實品質好的土魠魚，簡單煎過撒上白胡椒，再配上蒜苗絲，味道就非常好了，我家也大多這麼料理，不過 R 小姐 一直說小時候奶奶都會煮這樣的料理給她吃，所以就成了今晚的主菜。
紅燒土魠魚食材
- 主食材：土魠魚一片
- 基本的辛香料：永遠記得料理要辛香料，讓味道更有香氣和層次。適量的蔥段、薑段，以及辣椒一條。另外，說我崇洋媚外也好，不中不西也好，總之我自己另外喜歡加一點洋蔥
- 滷製使用的醬汁：米酒、醬油、二號砂糖、香油、白胡椒粉
紅燒土魠魚作法
- 土魠魚擦乾，備用，擦乾下鍋煎時才不會油爆噴濺，這是鍋煎魚類時基本的程序。
- 熱鍋冷油，土魠魚下鍋兩面油煎。
- 將土魠魚置放到 12 點鐘方向，騰出空間後，6點鐘方向下辛香料，爆香。
- 下米酒、醬油等醬汁，大火燒開後，轉中小火蓋上鍋蓋滷製到喜歡的程度即可（10-20分鐘）
我一直認為紅燒料理是不需要看食譜的，因為每個家庭都有自己傳承的味覺記憶，我自己喜歡濃醬油+淡醬油一起使用，滷出來的成品上色但又不會死鹹；但有的人家裡就喜歡只用濃口的醬油（真要戰的話，也可以再細分各種品牌的醬油），有的人家裡還會多下醬油膏，而日式的作法則是會有味醂...所以，最好的方式就是邊下調味邊嚐，稍微針對口味進行調整。
如果想要 おしゃれ 一點，稍微滷製過後，將使用的魚料先夾出，接著倒入一點高湯收乾，在擺盤時才淋上醬汁和蔥絲，瞬間食神感就出來了，因為夠有心。
紅燒土魠魚的時候，將花椰菜和橄欖油、煙燻紅椒粉簡單拌過後送進烤箱，接著趕緊再用黑醋和芝麻炒了藕片和香菇，一頓簡單的晚餐大約 30 分鐘就可以準備完成。
就像瑪德蓮蛋糕之於普魯斯特一樣，味覺有時如同記憶的傳送門，會一瞬間將我們帶回到特定的場景，所以我一直認為吃是件重要的事，因為背後往往涵蓋更多底蘊與文化，甚至某段私密的回憶。
真的鼓勵有機會一定要常常在家下廚！
