傳說中的肉桂捲市集實戰分享（下集）

#肉桂捲市集店家角度分享

#下集

#執行

來複習一下我們安排了多少人力。

第一天：廚房加我，三人。現場販賣，兩人。最後一個補給手，三點上工。廚房早上六點開始作業。

現場販賣的兩人在十二點要來店裡包裝，貨車一點半會抵達。其實約十點時，預售已經處理完，但是包裝的進度很慢，比想像中不順暢。然而即使不順暢，在一點多貨車來之前，我們也有兩百顆捲可以賣現場。

此時有點老神在在，心想：兩百顆好歹要賣一陣子，下一趟再補就好。

當下也有一點害怕，會不會兩百顆賣到晚上也賣不完？

貨車到了以後，我跟車到會場。會場此時還非常平靜，大約半小時後，人潮就從四面八方排了起來。肉桂捲快速得消失。

我打電話回店裡叫補貨，才知道我一離開，廚房剩兩個人，全都卡在包裝來不急。麵團又一直長大，只能放下包裝趕快卷，總之手忙腳亂。我回去補貨，現場的客人已經沒東西買，在生氣了。我用最快的速度騎機車送一箱來，發現大安路不讓卸貨了。好不容易卸了貨，回到店裡，老實胡桃黏黏肉桂捲又因為手忙腳亂，過發，進爐時間不對，報廢了七十顆。報廢事小，重點是又浪費了時間。昏頭轉向，直到補給手上班，才找回節奏。

第一天營業額，含預購約三萬五，沒有達到目標業績。第二天要做到六萬五才能達標。

晚上我們檢討了動線與流程。

我是做捲最熟練的，我不應該離開廚房。

Erin就第二天重新做了分配：包裝手多請一個人，十點全部人就抵達廚房開始包裝。爭取一點貨車來時，2/3的貨要上車。

我們廚房工作分成四站。

第一站打麵糰，我沒說停止，就一直打。

第二站是卷麵團，烤麵團。

第三站是出爐塗醬

第四站包裝。

我管前兩站，控制時間速度；Erin管後兩站，兼幫我們補料。

全部人齊心協力，確實一點半，六百個卷已經完成。現場販售人員也多了一個人。

下午兩點鐘，我的一個摯友來當機車補給手，果然人潮多起來了，大安路又管制了。補給手一趟就是四十顆，以每小時兩到三趟的速度補給。

廚房也加緊趕工，力求不斷貨。

整個流程比昨日順暢多了，下午五點，第二個機車補給手也抵達了，開始交替補給。

六點多我最後一盤進爐，和現場連繫，告知最後出爐份量，告知現場客人，最終在七點半完成所有交易。

比起目標業績，我個人更滿意我能持續出貨到七點半。市集到八點結束，我覺得奮鬥到最後是一種必須的精神。

第二天人力增加後，產能就順了。

我最後抵達會場，現場現金7萬四千元

兩天加起來，含預購，已經達標。

我覺得就市集而言，這真是很不容易任務。跟賺錢比起來，成就感更是無與倫比。

上集和下集唯一的關鍵其實就在一開始：

我設定了十萬的目標。所以做了準備賺十萬的配置與準備。

當然這是回頭說大話，我們柳橙王子也有失敗過。

在未來商務展時，雖然有保底，但我們商品設計錯誤，賣什麼牛排三明治，準備了超多份，然後只賣十份.....親朋好友狠狠吃了三天。還進了百來個花生捲，也賣不掉，冷凍吃了一個月。

可是就像我說的，沒有學費是白繳的，吃完花生捲，我也悟透了關於商品設計和價位帶。

最後還是很替甜點控驕傲，跑上前舉大旗的人是最不容易的，這是一個就商家而言很厲害也很棒的活動。

即使你沒有參加到，但跟著話題，大家都能受益。

尤其愈小的店家，乘著風向走，都有以小搏大的機會。

身為消費者，你可以酸；但身為店家，在風向裡找槓桿，找機會，才是第一要務。