蒜蓉醬
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我有蝦、我有蒜，我有醬油，可是都做不出像餐廳大廚的味道。有一天看到youtube有網紅在教清蒸蒜蓉鮮蝦的作法，立馬拿出紙筆作筆記，原來蒜頭要炒過才會香香的，再加一點糖和蠔油拌一拌，把拌好的蒜蓉醬鋪在鮮蝦上面，再蒸過，就是一道美味的清蒸蒜蓉鮮蝦。行動派的我當然是馬上站在廚房開工，第一次炒蒜頭末，因為不知道如何控制時間和火候，右邊的碗公一看顏色就知道，燒焦了，而且帶了苦味，拌清燙的地瓜葉也是苦苦的，不好吃；左邊是隔天新炒的，有了第一次的經驗，就知道如何讓蒜蓉醬變得美味。但是還不夠滿意，顏色可以再金黃色一點，蒜末的大小也可以再調整，還有…，還可以再更好。
看倌們，你是不是有類似的經驗，作一道甜點、作一件衣服、作一件什麼重要的事情，每一次的嚐試都在推敲每一個細節，好像這裡可以再加一點，那裡可以再減一點，這裡…，那裡…，然後…，再調整…，再調整…，再調整…。當你累積了更多的經驗之後，愈能精準的找出可以調整的變因。一切都是因為經驗。
透過一次次的練習，讓自己變得更強大。做不好就叫『失敗』？那是經驗累積，是前進的力量。
另外，以上製作皆由小孩操刀，我只負責『看著』，親子關係又是另一篇文章了。
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從任何角度來看，善於烹飪的人，有很多優勢，尋常可見的食材，進入他的手中，立即編輯出（菜譜），簡單快速就能做出美味的家常菜。就此而言，有小小的優勢，因為我懂烹調的方法，儘管冰箱裡沒什麼大料，我仍然能夠有效地調配菜肉，做出色香味俱全可口的家常菜。
去年，去了東京，回程進入通關前，在羽田機場的改造
這個餸，很多人都煮過；但我這次的煮法有一點點不一樣。
首先，我是把昨天炸過的雞柳回鍋再燜，這樣會更入味。
其次，我是把昨天浸熟的雞腿湯，隔去表層雞油，然後用來燜。由於哪些雞湯本身就很好味，當中是用花椒、八角、薑蔥來煮過的，相信會有新味道。
2024-5-9
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難得有一道菜每次做都成功, 即使做得很醜也好吃….
胖式蒜泥白肉–
五花肉, 燙熟, 好像要花點時間才能全熟喔! 我有丟老薑下去一起川燙.
熟了就撈起來放稍涼再切薄片, 本人切的有厚有薄, 這樣吃的時候有才不同的口感… 哈哈哈! (其實是刀工太差…)
這次醬汁大成功, 因為放了朋友馬
干絲350g
大蒜5粒切末
胡蘿蔔切絲150g
芹菜切絲(我用西芹所以要切絲) 150g
小黃瓜切絲 150g
香菜適量(半把)切末
蠔油1tbsp
糖1tsp (我用赤藻醣醇)
白胡椒粉1tbsp
白麻油1tbsp
黑麻油1tbsp (我家沒有所以省略了)
2024年1月17日
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今年突破的第一件事，吃了螺獅粉。口感好奇特的粉，我加太多辣油了，根本沒辦法喝湯。之前我都以為很臭，所以遲遲沒嘗試，但今天突然拿到兩包，就想著，試試吧！
好像沒有什麼特殊的味道，吃起來只有感覺到質地不太像台灣的麵條或冬粉那樣的滑順，也不是我喜歡的味道。
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