開啟休息模式 Day17｜黑蒜頭滋味

2024年1月17日

因為工作的關係，接觸到蒜頭生產與加工的農友與農企業們，也初次嚐到黑蒜頭與黑蒜精，一句話，好吃好喝！

蒜頭是中式料理中常見的辛香料，黑蒜頭主要是將新鮮蒜頭透過熟成(aging)過程轉變而來，熟成過程主要是溫度和濕度的控制，最適合的溫度是70℃，而溫度就會影響濕度，濕度太低會讓黑蒜頭太硬而影響口感。

從2021年的『健康醫學院』網路資訊寫到，黑蒜頭的功能有：自由基清除能力、控制肥胖、抗發炎、免疫調節、心血管防護-血壓＆血脂、護肝、神經系統。看起來是好處多多呢！

在網路上也有很多黑蒜頭製作的食譜，經過小編媽媽實證，是不會成功的，各位放棄吧。市面上常見的黑蒜頭，都是一小瓣的，滋味先前走訪蒜農時，吃到一款整顆是黑蒜頭的產品，就是不一樣，整顆的超級好吃，但是數量很少，所以蒜農企業們也沒有行銷，完全是賣熟客啦。對於挑厭蒜頭的我，可以吃到喜歡的黑蒜頭，當然怎麼要都要成為熟客啦！

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參考資料：https://medschool.cc/article/black-garlic

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