美食筆記19-「藏身八卦山腳的特色肉圓老店－彰化燒肉圓」

俗話說的好，沒吃過肉圓也看過肉圓走路……當然沒有這句俗話！但說到彰化美食最直覺會想到一定有彰化肉圓，而且彰化中的肉圓種類多樣，不論是浸泡油中低溫油炸、吃起來彈牙富有咬勁的標準肉圓、或是大火油炸到外皮酥脆得能發出聲響、咬下去外脆內嫩的脆皮肉圓，乃至於冰冰涼涼、夏天毫無負擔的涼圓通通都有，而且走在路上還隨便撞都能看到賣肉圓的店，比賣魯肉飯的都多！

從這些都可以看出肉圓完全是彰化的代表性名小吃，甚至可以成為彰化的代名詞，足可見彰化人對於肉圓的熱愛，而每家肉圓都有獨特的口味，不僅是內餡的變化，調味也是多種多樣，今天要介紹的就是一家品項簡單、專注於肉圓卻又做出獨特品項的店家，位於八卦山腳下的「彰化燒肉圓」。

而說到肉圓，目前普遍的傳說認為是起源於彰化的北斗鎮，據說當年台灣發生了嚴重的水災，而在廟裡服務的范先生獲得神明指示，將地瓜揉成團狀後加上花菜、做成粿仔以賑濟災民，成為肉圓的雛形，後來范先生的二代又加入肉、並且把粿仔用手捏成型逐成為今日的肉圓，後來慢慢傳播到台灣各地衍生出不同口味及做法的肉圓，另外一種說法則認為起源於台灣早期民生物資缺乏，農村以番薯為主食，但吃久總會膩，於是便把番薯粉混著米粥煎成餅來改善伙食，後逐漸演變成肉圓，可以說早年先民們也真有獨特的生活創意。

而今天我們要去的主角「彰化燒肉圓」就位於八卦山山腳下，走過著名的黑松牌樓後往武德殿方向走，在便利商店對面就可以看見大大的黃底紅字「燒肉圓」三字招牌，到店當天是個艷陽高照的下午，我和朋友到彰化美術館看展覽，結束後人一走到外面就發現高達30度的氣溫已經把地面蒸騰出熱浪，抬頭一看天空，明藍色的天上白色的雲朵不多，緩慢的移動著很是漂亮，如果氣溫不那麼高的話，我一定可以好好享受這個風景。

然而事與願違，炎熱的太陽逼得我和朋友趕緊往超商的方向躲去，在超商裡的坐位區痛飲著冰涼的飲料時，正當面就是燒肉圓的店面，時值中午12點又如此炎熱，只賣著熱騰騰的燒肉圓和熱湯的小店，也沒有冷氣卻擠滿了人潮，排隊的人已經逼近外面的道路上，還不斷有機車停在門口加入人潮，這很快就引起了我的興趣，這麼熱還能讓人趨之若鶩的肉圓，想必有他獨特的地方，想到這邊，我大口灌上一口冰飲，接著就拉上朋友到對面加入排隊的人潮之中。

在等待時，我發現這間「燒肉圓」不同於一般的肉圓店，店內只賣三個品項，湯品只有基本的脆丸湯，而肉圓居然有「肉絲肉圓」和「肉角肉圓」兩種分別，了解了一下才知道原來「肉角肉圓」就是標準的肉圓內餡，大大的肉塊經過淹漬搭配彈牙的外皮，而「肉絲肉圓」則除了大塊的肉餡外還加上了經過除裡的豬瘦肉絲來增加口感，顯是店家的獨門品項，既然是獨門品項那自然必須得好好品嘗一下，於是我就點了一份肉絲肉圓、而朋友則是肉角肉圓，店家的價格非常便宜實惠，肉圓不分種類一份30元、脆丸湯一碗也只要10元，在這個物價飛漲的年代，可以用不到五十元解決一餐就顯得更加難能可貴了。

店家的上菜速度非常的快，肉圓上桌後熱騰騰的、醬汁聞起來有些蒜頭的香氣十分誘人，這邊的肉圓是使用油泡的做法，外皮吃起來非常的彈牙，咬起來很有嚼勁，加上該店的醬汁口味走濃郁路線，醬油的鹹搭配蒜頭的香是萬年不敗的經典，以及肉圓必不可少、使用糯米磨成粉製作的粉醬帶來特殊的口感，還有隱隱的沙茶香氣讓吃肉圓的皮本身也是一種享受！

而肉絲肉圓內餡更是特別，店家本身原始的肉餡就處理的非常好，咬起來肉感十足，非常爽快之外醃漬的口感很特殊，似乎有著隱約的藥材香氣，在醬料流入肉餡後口感更好，而搭配了肉絲又更特別，我一開始甚至覺得這不是豬肉而是雞肉，肉絲的口感非常接近雞絲飯的雞絲，肉絲加上肉塊兩種內餡，讓肉圓吃起來口味上變得更滿足、口感還更豐富，是十分獨特的做法，明明在大熱天，這樣美味的肉圓卻能讓我忽略外面蒸騰的熱氣，坐在騎樓下一邊吃著肉圓一邊往外看去，武德殿在陽光照耀下發著光芒，偶爾吹來的微風，店內來往的人群聲與碗筷的碰撞聲，讓人覺得夏天也沒那麼討人厭了。

該店在彰化也已經開到第二代，是營業超過一甲子的老店了，當初第一代是扛著扁擔在路上販售著肉圓的，當初叫賣的口號便是「燒肉圓」、「燒肉圓」進而慢慢成為店名，其獨特的肉絲肉圓口感加上獨特的醬料和調味，很值得各位來彰化時前來品嚐。

彰化燒肉圓、八卦山下燒肉圓

地址：彰化市東民街89號
電話：04-723-3710
營業時間：早上10:30至下午16:00