耶加雪菲，十幾年前還算新潮，現在連超商冷藏的咖啡因罐頭，都有它的蹤跡。它來自衣索比亞，豆體小而圓，因其風味特性通常以淺焙處理，烘時短所以保水分，若用手磨機的豆槽填裝目測，同樣的重量總會比其他產區的豆子看起來再少許多。
室內廣場的大庭中央，開了家小小的白色咖啡店，幾位咖啡師，手忙腳亂還在適應新環境。我路過好奇湊上問道：「這布蘭卡是哪裡的豆子？」咖啡師們都歪著頭互相聳肩，然後問上了許老闆，忙著打理環境的許老闆也沒頭緒，想了半敞才開心驚呼：「啊！哥斯大黎加啦！」
即使不見那張臉，他那宏亮的嗓門笑聲，我可不會忘記。
十幾年前的一個午後，許老闆帶著詭譎的神秘笑容，進了我的咖啡店，好像看穿我幾天前偷偷微服去他的咖啡店刺探敵情。
大家都新開的，距離還不到五百公尺，在那咖啡沙漠石器時代，可謂亦敵亦友；後來我的店被寫在書上，他的沒有，我偷偷竊笑；後來我認輸退場，他至今仍在咖啡界打下一片天，實在不簡單。
當時他氣勢洶洶點了杯外帶咖啡，笑著調侃說：「欸？總覺得你好像最近在哪裡見過耶？」我嘻嘻哈哈裝傻否認，有點分心地沖煮給他；許老闆第一次來，還沒嚐過這裡的味道，他就跟我要了顆豆子進嘴裡嚼。
「放在臼齒慢慢咀嚼，像是吃堅果一樣。」他說。
看著他奇怪舉動，他向我說明，這樣可以判斷豆子的烘焙狀況。我問：「所以您嚼起來覺得怎麼樣？」他說：「嗯，烘得很好！有熟，沒有帶芯。」我顧著聽他唬爛，一恍神就斷了水，最後才發現完蛋沒沖滿，只好用開水填補，眼睛沒眨一下就出杯給他。他前腳剛走就立刻在門口開蓋來喝，滿臉困惑卻欲言又止，然後就快步離開。
許老闆喝的那杯，是耶加雪菲。
前陣子在南港咖啡展，遇到了徐老闆，他是我以前咖啡店的豆子供應商。好久沒見，一時間他也沒認得，幾句寒喧後，徐老闆隨手取支裝了冰塊的塑膠瓶，把他開發的即溶咖啡粉倒進去，鎖上瓶蓋簡單雪克幾下，接著旋開：「這杯送你。」
強烈的花果香氣從瓶口竄出，隔著口罩我都聞得到那耶加雪菲熟悉的芬芳：「哇，也太強了吧！」我敢說徐老闆的即溶咖啡，絕對是全世界首屈一指、無人能出其右，這即溶製作技術可不是開玩笑。
記得十幾年前在他的店，也是用咖啡壺裝著冰塊，放上濾杯、濾紙，咖啡粉在他隨意用容器傾倒的熱水底下，冒出咕嚕咕嚕的泡泡。他分裝遞給我喝，冰涼的液體浸潤著非常迷人的酸甜：「怎樣？喝起來是不是像果汁一樣，很有趣吧！這是耶加雪菲。」
我曾把這件事告訴朋友，他一臉狐疑，徐老闆明明是很講究技巧的人，怎可能隨便倒水來沖煮。現在經驗老練了，這件事倒也不難理解，沖煮濾杯的差異，以及粉水比，都會影響手法容忍的閾值。
至今已經習慣於每天停不下的咖啡，我總會備一支耶加雪菲，它溶出許多咖啡經驗的往事，也是我對淺焙咖啡印象的重要刻痕。我想，大概當我對人生膩了，也才會對它膩了吧。
