喫聊|2018年的美食記憶|上海

更新於 發佈於 閱讀時間約 6 分鐘

年頭的社群閒聊

因為緣份,在半專業社群中認識了一位友善的粵菜師傅,初時透過友人認識他時並不在他的餐廳,而是一個偶然的機會,當時聊的是咖啡,跟吃飯沒多大關係,後又聊到澳門的美食,他當時在上海工作,告訴我們曾在澳門工作,故熟悉澳門的小吃及各種美食,原來師傅是食家呢!他提到有間老店開在雀仔園,叫咖哩文,牛肉麵好吃,湯頭更是新鮮有層次,後來也有友人推介我吃這家咖哩好吃的麵店,友人比師傅更詳細的介紹〈機密〉的湯頭做法,難怪那麼好吃,加咖喱是必須。

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有澳門食家指出:澳門式咖喱,泛指咖喱麵食的辣牛腩,以咖喱粉來煮,加上辣椒,有些會用上洋蔥,一般湯汁不稠,且浮有大量紅色辣油,不落椰汁,比起泰式、印度式及馬拉式的咖喱,澳門式的味道層次不複雜,不過極辣,以香取勝,是特色。



年底的上海之行

今次來上海,主要是咖啡業的考察而安排了比較長的時間,為了便於分區考察而安排了分區的住宿,感受區分的生活氣息,一開始就在AIRBNB找了間非常民生的住宿,找屋子的過程已經夠有趣,看著電子地圖也找不著!上海的老城區內是一塊工整的小區,但小區內是亂,巷子多,人民的生活垃圾就往小區的數個垃圾房集中位堆放(有些暴露在空氣中),入住當天是晚上七點左右,來回走來走去找不著門口?再三確認及與路人指導下,找到老上海民宿的入口!😱原來就在垃圾房的旁邊,祈求著房子的方向不是正對垃圾房。我們拖著二大行李箱,走上一條古老且舖滿灰塵的又有雜物的木制樓梯,心裡一驚,這民宿能住嗎?走了三四層左右,抵達我們今晚的住宿,就如入了另一個世界,輕鬆且帶北歐風格的裝修,與網上的相片一樣,只是沒想到外面那麼惡劣,房子正對下方就是垃圾,只能緊閉開冷氣,雖然已經是冬天。

房外的理解為排除在房主以外的因素,但是開冷氣後,是我決定退房的理由,冷氣機裡是千年塵埃,厚厚的堆積著,經聯絡房主,其表示已在我入住前請人清潔了,經過一輪長達一小時的拉鋸戰,最後房主同意退租,我只付一晚的錢,明天一早就搬走,當然冷氣也沒開,輕開窗戶睡覺(睡的超差)。

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第二天一早就住酒店了,對民宿心有餘悸,酒店座落在衡山路曾為法租界的徐滙區,突然由地獄折返了天堂的感覺,身心都放鬆了,這才展開了上海的行程。

地鐵出口就在酒店隔壁,酒店周邊為老別墅,門口對面有遊樂美食區。酒店內環境舒適,服務好,房間寬敞,很有渡假的感覺,早餐也不錯,靜中帶旺且出入方便。


上海暫定會留兩周,之後計劃是往台中去,咖啡店清單已排的滿滿,一天大概去兩至三間吧,不能多,要慢慢來,重質不重量。午餐就找本地特色的吃,晚餐就找知名餐館吃,有六成的餐廳已提前預約,留了空間給其他新發現或臨時的邀約。

如果沒有人知道我在上海,全部時間都會是自己的,但又為要不中伏又有好吃的,難免也是要公開行程,在美食群中問了,上海有什麼推介必吃的?得到踴躍的回應,羅列了長長的必吃榜,還收到有兩位主廚的邀請,分別是譽八仙的及意膳坊的。


譽八仙茶室酒樓

上海高級粵菜的代表, 座落在新天地內,裝潢意象是老香港維多風格,古玩古作,呈現古雅高貴氛圍,客滿熱鬧。這是一間讓我非常期待的粵菜餐廳。

主廚應上海當季食材的融入解構,詮釋不一樣的粵菜風格,當晚每道菜品精彩又好吃,前菜小吃也不隨意,匠心獨具。特別是蒸煮七分熟的鮮甜富貴蝦,呈現琥珀色澤啫喱口感的蝦膏。蟹粉拌飯更是無懈可擊。展露出中西合璧的甜點是驚喜組合。據了解主廚黃師傅曾在澳門米芝連三星8餐廳及香港唐人館掌廚,從菜品中已感受到主廚用心良苦與精心設計。

特別感謝主廚的悉心安排,因為來自澳門的我已對粵菜有基本的認識,到了上海吃粵菜,主廚發揮創意,做出不一樣的,就是帶杭幫風格的粵菜,讓我超出想象與預期。

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意膳坊/音昱听堂

音昱听堂,是一個集餐飲、種植、宴會、健美、健康咨詢等的綜合活動會館。會館由知名建築師及設計師曹慰祖先生擔綱設計,體現可持續發展理念,採用自然原材,此外淨化系統,可將PM2.5過濾低至O.OOZum,營造出澄澈的內部環境。內部空間完美地融合了簡約和現代的概念。(摘自官方刊物介紹)

意膳坊的理念

以“美味、自然、有機”的美食理念為主,主廚介紹,食材是由農地到餐桌,香草在會館的樓頂有機種植,而菜蔬是在自家農地種植,其他食材也有來源保證。

餐廳主廚Anthony是澳門Japas及Root餐廳的創辦人。他喜歡Fun dining的fine dining ,每道菜都是驚喜及精彩,充滿視覺、味覺及口感的沖擊,以法式精緻廚藝融合各地菜系及本地食材,是主廚的精隨。特別喜歡大閘蟹解構這道在上海常見的菜式,Anthony果然是大師,將這道杭幫食材以分子料理手法拆解風味,並以西式的元素再與傳統食材搭配出清爽的大閘蟹菜品。

來餐廳吃飯有著更深層意義是,對上一次吃Anthony做的菜是Root剛開業的時候(2017年),他平易近人,我們當時聊每道菜的意見及看法,到再次見面已時隔1年,在廚藝上他變化很大,比以前更勵害了,聽說有到英國及多個地方交流學習,能再見面及試新菜式大家都好開心。

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兩位主廚都好用心的準備,精彩又感動。







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吃的程度,應可分為維生及品鑑,本專題記錄的是品鑑類,探討喫的文化相關,菜品的設計,吃法,來源,食材等的關係,不同地區的餐廳及菜品特色等,收錄吃過的美味,與同好分享見聞,飲食是博大精深,需要長時間的學習及提升,才能與廚師一起共同推動及發展飲食的美。
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