喫聊｜2018年的美食記憶｜上海

年頭的社群閒聊

因為緣份，在半專業社群中認識了一位友善的粵菜師傅，初時透過友人認識他時並不在他的餐廳，而是一個偶然的機會，當時聊的是咖啡，跟吃飯沒多大關係，後又聊到澳門的美食，他當時在上海工作，告訴我們曾在澳門工作，故熟悉澳門的小吃及各種美食，原來師傅是食家呢！他提到有間老店開在雀仔園，叫咖哩文，牛肉麵好吃，湯頭更是新鮮有層次，後來也有友人推介我吃這家咖哩好吃的麵店，友人比師傅更詳細的介紹〈機密〉的湯頭做法，難怪那麼好吃，加咖喱是必須。

有澳門食家指出：澳門式咖喱，泛指咖喱麵食的辣牛腩，以咖喱粉來煮，加上辣椒，有些會用上洋蔥，一般湯汁不稠，且浮有大量紅色辣油，不落椰汁，比起泰式、印度式及馬拉式的咖喱，澳門式的味道層次不複雜，不過極辣，以香取勝，是特色。

年底的上海之行

今次來上海，主要是咖啡業的考察而安排了比較長的時間，為了便於分區考察而安排了分區的住宿，感受區分的生活氣息，一開始就在AIRBNB找了間非常民生的住宿，找屋子的過程已經夠有趣，看著電子地圖也找不著！上海的老城區內是一塊工整的小區，但小區內是亂，巷子多，人民的生活垃圾就往小區的數個垃圾房集中位堆放（有些暴露在空氣中），入住當天是晚上七點左右，來回走來走去找不著門口？再三確認及與路人指導下，找到老上海民宿的入口！😱原來就在垃圾房的旁邊，祈求著房子的方向不是正對垃圾房。我們拖著二大行李箱，走上一條古老且舖滿灰塵的又有雜物的木制樓梯，心裡一驚，這民宿能住嗎？走了三四層左右，抵達我們今晚的住宿，就如入了另一個世界，輕鬆且帶北歐風格的裝修，與網上的相片一樣，只是沒想到外面那麼惡劣，房子正對下方就是垃圾，只能緊閉開冷氣，雖然已經是冬天。

房外的理解為排除在房主以外的因素，但是開冷氣後，是我決定退房的理由，冷氣機裡是千年塵埃，厚厚的堆積著，經聯絡房主，其表示已在我入住前請人清潔了，經過一輪長達一小時的拉鋸戰，最後房主同意退租，我只付一晚的錢，明天一早就搬走，當然冷氣也沒開，輕開窗戶睡覺（睡的超差）。

第二天一早就住酒店了，對民宿心有餘悸，酒店座落在衡山路曾為法租界的徐滙區，突然由地獄折返了天堂的感覺，身心都放鬆了，這才展開了上海的行程。

地鐵出口就在酒店隔壁，酒店周邊為老別墅，門口對面有遊樂美食區。酒店內環境舒適，服務好，房間寬敞，很有渡假的感覺，早餐也不錯，靜中帶旺且出入方便。

上海暫定會留兩周，之後計劃是往台中去，咖啡店清單已排的滿滿，一天大概去兩至三間吧，不能多，要慢慢來，重質不重量。午餐就找本地特色的吃，晚餐就找知名餐館吃，有六成的餐廳已提前預約，留了空間給其他新發現或臨時的邀約。

如果沒有人知道我在上海，全部時間都會是自己的，但又為要不中伏又有好吃的，難免也是要公開行程，在美食群中問了，上海有什麼推介必吃的？得到踴躍的回應，羅列了長長的必吃榜，還收到有兩位主廚的邀請，分別是譽八仙的及意膳坊的。

譽八仙茶室酒樓

上海高級粵菜的代表， 座落在新天地內，裝潢意象是老香港維多風格，古玩古作，呈現古雅高貴氛圍，客滿熱鬧。這是一間讓我非常期待的粵菜餐廳。

主廚應上海當季食材的融入解構，詮釋不一樣的粵菜風格，當晚每道菜品精彩又好吃，前菜小吃也不隨意，匠心獨具。特別是蒸煮七分熟的鮮甜富貴蝦，呈現琥珀色澤啫喱口感的蝦膏。蟹粉拌飯更是無懈可擊。展露出中西合璧的甜點是驚喜組合。據了解主廚黃師傅曾在澳門米芝連三星8餐廳及香港唐人館掌廚，從菜品中已感受到主廚用心良苦與精心設計。

特別感謝主廚的悉心安排，因為來自澳門的我已對粵菜有基本的認識，到了上海吃粵菜，主廚發揮創意，做出不一樣的，就是帶杭幫風格的粵菜，讓我超出想象與預期。

意膳坊/音昱听堂

音昱听堂，是一個集餐飲、種植、宴會、健美、健康咨詢等的綜合活動會館。會館由知名建築師及設計師曹慰祖先生擔綱設計，體現可持續發展理念，採用自然原材，此外淨化系統，可將PM2.5過濾低至O.OOZum，營造出澄澈的內部環境。內部空間完美地融合了簡約和現代的概念。（摘自官方刊物介紹）

意膳坊的理念

以“美味、自然、有機”的美食理念為主，主廚介紹，食材是由農地到餐桌，香草在會館的樓頂有機種植，而菜蔬是在自家農地種植，其他食材也有來源保證。

餐廳主廚Anthony是澳門Japas及Root餐廳的創辦人。他喜歡Fun dining的fine dining ，每道菜都是驚喜及精彩，充滿視覺、味覺及口感的沖擊，以法式精緻廚藝融合各地菜系及本地食材，是主廚的精隨。特別喜歡大閘蟹解構這道在上海常見的菜式，Anthony果然是大師，將這道杭幫食材以分子料理手法拆解風味，並以西式的元素再與傳統食材搭配出清爽的大閘蟹菜品。

來餐廳吃飯有著更深層意義是，對上一次吃Anthony做的菜是Root剛開業的時候(2017年），他平易近人，我們當時聊每道菜的意見及看法，到再次見面已時隔1年，在廚藝上他變化很大，比以前更勵害了，聽說有到英國及多個地方交流學習，能再見面及試新菜式大家都好開心。

兩位主廚都好用心的準備，精彩又感動。