貴腐酒源自貴腐菌,首先要讓葡萄感染真菌灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea),使果皮出現孔洞,水分揮發,呈現類似葡萄乾的狀態,稱貴腐態。這時的葡萄糖分和其他成分相對一般濃縮,香氣也會更加濃郁。 不過要讓葡萄感染貴腐黴可不容易,葡萄須生長在早上陰冷,下午乾燥炎熱的環境,才能使被貴腐黴生長及葡萄水分揮發,因此對產區環境要求嚴格,且不保證每年皆能採收。基本上世界只有三個知名的產區: · 法國波爾多索泰爾訥產區 · 德國萊茵高 · 匈牙利托考伊 也就因為產區有限,產量自然也少,再加上貴腐豐富的香味與易飲的自然甜味,深受大眾喜歡,價格自然貴了。 更多酒吧知識請見 9bar7粉絲專頁 喜歡跑酒吧的強烈推薦酒吧叢林酒鬼特典 789元可以換到全台50間的調酒