福井縣｜和珈屋｜咖啡7大世界賽事

旅行達人朋友說福井算是北陸中交通最不方便的地方，所以觀光客較少。除了螃蟹、海產、恐龍、和紙有名外，其實福井也有優質咖啡店「和珈屋[Wakoya]」，與其說是咖啡店，說是「咖啡豆專賣店」比較貼切！

為了讓大家享用美好的咖啡，和珈屋的創辦人小林和美小姐有2點非常堅持！

咖啡豆的「品質」與「新鮮度」

『咖啡豆是農作物，美味的秘訣跟米一樣必須新鮮！』她這樣說著。

用多高級的電鍋煮不新鮮品質不好的米，怎麼煮都不會好吃。回到咖啡好喝的最源頭，必須是品質好並新鮮的豆子，咖啡豆不優，是無論是使用多高級的器具都無法讓咖啡變好喝。

和珈屋的咖啡豆是「From seed to cup」。

具備採買生豆必備技能：生豆鑑定及味嗅覺判定（杯測：Cupping），採買生豆後必備最適當的烘焙技術，熟豆（烘焙過後的豆子）必須得到正確沖煮判斷，正確的沖煮必須充分理解水質、溫度、磨豆機種類、研磨刻度、沖煮器具等沖煮條件的差異，且還要熟練這些技術。

所以一家不大的店，同時擁有日本烘豆（JCRC）、杯測（JCTC）、沖煮（JBrC）亞軍，而且大方教導及訓練員工，像今年的日本虹吸式咖啡大賽（JSC）的日本賽第3名及第4名都是和珈屋的咖啡師，順帶一提，第5名是2天前介紹的PASSAGE COFFEE的咖啡師。剛好得季軍的清水小姐在店內，說比完賽從東京抱著銅製獎杯坐飛機，真的覺得蠻重的XD

虹吸式咖啡（Syphon Coffee） 賽，跟知名的WCE世界盃所舉辦七大賽事不同，是以日本SCAJ為主辦的世界級賽事，19世界歐洲發明了虹吸式咖啡沖煮法，在1925年島屋商会（現在的珈琲サイフオン）公司引進日本。

▶︎▶︎了解虹吸式咖啡（日後完成文章後附上連結）

WCE所屬的各項賽事，將於文章後半段為各位介紹。

同時也是咖啡杯測師、賽事及評鑑會評審的老闆娘和美桑，覺得做到品質、溫度的管理才能帶給大家一杯好咖啡，所以2009年創辦了和珈屋。但不只是開店進行賣咖啡賣豆子的商業行為。而是不斷精進自己的技術與經驗值，對於咖啡所需要的技能全部都學，也參與各項咖啡賽事。

和珈屋的咖啡豆種類非常多，各種烘焙度都有，還有一些市面不常見的稀少豆與近年來很流行的Infused Coffee。因為主要是販售咖啡豆與咖啡器具，所以要現場喝只有每日咖啡一種，種類會不定期更換，只有外帶沒有內用。

▶︎▶︎秒懂日本咖啡烘焙8階段

▶︎▶︎Infused Coffee（日後完成文章附上連結XD）

老樣子、遇到咖啡店老闆我最愛也一定會問的：最喜歡的3家咖啡店！和美小姐沒有思考就秒答了以下店家：

✔︎ 豆ポレポレ(沖縄)

✔︎ 丸美珈琲(札幌)

✔︎ Roast Design Coffee(神奈川)

看來我們的喜好很像（笑）如果有去福井旅行，真心推薦和珈屋。

📍 和珈屋 わこや

官網：https://shop.wakoya.com/

到底「烘豆」、「杯測」等這些咖啡的世界大賽有什麼項目？咖啡世界有很多賽事，號稱咖啡界奧林匹克，規格最高的7大世界賽事由World Coffee Events（WCE）所舉辦，吸引了來自世界各地的咖啡專業人士及愛好者參加，透過這些競賽，不但可以觀察到咖啡文化的發展，還可以學習咖啡製作的技巧和知識。各國會先在自國選出國家代表參賽，其實台灣很厲害，除了拉花、咖啡調酒及台灣未舉辦的土耳其壺沖煮大賽預賽外，另外幾項皆曾獲得世界冠軍。根據WCE官網最新資料，目前咖啡7項世界大賽如下：

✔︎ 世界盃咖啡師大賽 (WBC：World Barista Championship)

大家容易搞混的WBC與WBrC，WBrC主要進行沖煮競賽，而WBC的競賽流程是必須在15分鐘內，製作出4杯義式濃縮咖啡、4杯牛奶咖啡、4杯以濃縮作為基底的創意咖啡。除了技術的評分，還要對工作區整潔度、服務，製作技巧及成品風味口感描述評分，算是七大賽事中複雜度最高的賽事（好忙喔XD）。台灣在2016年由吳則霖（Berg Wu）獲得冠軍。

✔︎ 世界盃杯測師大賽 (WCTC：World Cup Tasters Championship)

主要是要考驗選手的感官能力與判定咖啡優劣技術，要從3杯咖啡中判斷只有1杯不一樣的，總共有8組，等於要喝24次，而且只有8分鐘，不但需要極高的感官精準度，還需要速度。台灣在2014年由劉邦禹獲得冠軍，也是亞洲首位獲得世界盃杯測冠軍。

雖然好像都沒人記得杯測世界冠軍（笑）但我個人認為，「杯測」是所有咖啡技術中的基礎，無論是咖啡師還是烘豆師，都必須具有一定水準的杯測技能後才能完美發展。

✔︎ 世界盃烘豆大賽 (WCRC：World Coffee Roasting Championship)

競賽項目分為3階段，指定豆預先烘焙、作品烘焙與作品烘焙評價。參與完整賽事需花掉3個工作日，算是最耗時間但也是報名費CP值最高的比賽（因為可以玩三天XD）。台灣在2014年由賴昱權（Jacky Lai）獲得世界冠軍。

✔︎ 世界盃沖煮大賽 (WBrC：World Brewers Cup Championship)

出賽時選手們透過不同沖煮法沖煮大會指定豆，進入決賽後進行自選豆沖煮，除了沖煮技術外，顧客服務與展演也是評分項目。台灣在2017年由王策（Chad Wang）奪冠，2022年由徐詩媛（Sherry Hsu）奪冠。

✔︎ 世界盃拉花藝術大賽 (WLAC：World Latte Art Championship)

說是競賽更像是表演，應該就屬於拉花藝術大賽吧！在複賽與決賽時，必須在10分鐘內做出6杯牛奶咖啡，2杯瑪奇朵、2杯拉花圖案一樣的指定拿鐵，及2杯拉花圖案一樣的創作拿鐵。評分包含工作區域整潔、牛奶咖啡風味及展演。台灣雖然目前沒有世界盃拉花藝術大賽冠軍，但在2019年由陳顯元獲得亞軍，是目前最好的名次。

✔︎ 世界盃咖啡調酒大賽 (WCIGS：World Coffee In Good Spirits Championship)

雖然台灣似乎沒有很注意咖啡調酒，但我覺得此項競賽是最具挑戰的（哪一項不具挑戰啊XD），必須同時具有咖啡與調酒的知識，對於味道與氣味的平衡也是要有高水準的技巧。在8分鐘內製作出2杯由相同的熱愛爾蘭咖啡（註），及2杯一樣的咖啡調酒。

（註）愛爾蘭咖啡（Irish Coffee），當然源自於愛爾蘭，以威士忌為基酒，加入咖啡、糖漿或糖、及鮮奶油製成的一杯熱調飲。

✔︎ 世界盃土耳其咖啡壺大賽（CEZVE/IBRIK Championship）

使用土耳其壺沖煮咖啡，與沖煮賽一樣，對其技術、風味口感及展演做評分。

而一樣是國際賽的世界盃虹吸壺大賽 ( WSC：World Siphonist Championship)」是由日本精品咖啡協會（SCAJ）所主辦，本來只有在日本舉辦，2009年開始成為國際賽事。主要以虹吸壺沖煮技巧作為評分，由於虹吸壺的加熱方式不同於其他沖煮方式，沖煮變因多也是非常有難度的比賽，台灣在2017年也有虹吸式咖啡世界冠軍楊依姍。

話說，福井縣雖然交通較為不便，人口數也在47個縣中，位居第43名。但是一路走來品質優良，獲獎無數的店家，也不在少數！在和珈屋玩耍後，也遇到了目前心中第一名的Bean to Bar巧克力專賣店，明天再來與大家分享。對了！最後也要狂推這家當地人超級推的日料店「旬味 泰平」。點了福井必吃的若狹灣捕獲的青花魚丼及手打蕎麥麵，感謝在地友人加點新鮮美味的刺身，店家也有提供福井知名的螃蟹套餐。