【咖啡旅行】台北|三頁同|法蘭絨咖啡的趣味

閱讀時間約 5 分鐘

我有位咖啡師前輩兼好友Sam是法蘭絨愛好者,在今年台北萬華與甜點師太太婉婉,夫妻一起開了間叫『三頁同』的甜點店,當然裡面所提供的咖啡是使用法蘭絨手沖。
法蘭絨手沖愛好者山姆
聊聊法蘭絨之前,先簡單介紹一下三頁同的甜點。主打甜點是手工芋冰,芋冰雖然外表平凡,但好吃口感鬆軟綿密的芋冰所包含的內在真的很不平凡,沒添加任何添加物,三頁同的芋冰真的會吃完一球再續一球。
三頁同手工芋冰
除了芋冰,甜點師婉婉所做的其他甜點,細緻又美味,對於食材搭配的拿捏與味覺的平衡,每款特色風味完全不同,搭著不同風味的咖啡,充分享受甜點搭配咖啡的樂趣,到三頁同沒有來個3個蛋糕2杯咖啡,真的會後悔!
三頁同季節水果塔
對了!三頁同是「甜點店」,不是咖啡店喔XD主要是提供美味手工甜點,咖啡是為了對味甜點,所以基於對甜點師的愛,進店要來份甜點喔😘
三頁同草莓生乳捲
店休:星期一(建議還是上三頁同粉絲頁確認營業時間及店休日)
地址:台北市中正區西藏路64號
電話:02-2302-5818
法蘭絨手沖咖啡
好啦!回到主題,三頁同的咖啡沖煮方式為『法蘭絨手沖』,咖啡師Sam用自己獨特的法蘭絨手沖詮釋精選的好豆子。很多朋友問法蘭絨是什麼!?
簡單整理一下法蘭絨的重點!

法蘭絨是什麼

法蘭絨英文[flannel],有被稱為「法蘭絨濾泡法」,也有被稱為「濾布滴落法」。是什麼開始有法蘭絨呢?其實有2個說法,第一種說法是有人說是在1711年的法國出現了在沖煮咖啡時,用將布當成濾材,用之以過濾掉咖啡渣;第二種說法是說英國在1821年開始了法蘭絨。不管哪個開始是正確的目前不可考,但可以知道的是法蘭絨源於歐洲,而且已經被使用超過200年。
《不同過濾咖啡的材質對咖啡萃取的影響》▶︎▶︎ 寫出來後會補上連結(笑)
法蘭絨手沖

法蘭絨的魅力

一般我們常看到的手沖使用「濾紙」,而法蘭絨沖煮是使用「法蘭絨布」。因法蘭絨的材質纖維不像濾紙幾乎將油脂攔截住,而將之保留在咖啡杯中,飲用者能夠很清楚感受到咖啡本身滑順柔和的口感與甜感。有不過有一好沒倆好,保留大量油脂也會造成小分子(多半是淺烘焙所帶來的)的氣味較難被感知,喜歡哪一種濾材所帶來的表現則是看個人口味。
法蘭絨的濾布材質纖維大於濾紙,可以確保水停留在濾布內時間,加上以深長型為主要設計,讓水量通過的路徑加長,增加咖啡粉吸水的飽和時間增加飽和度,也可以帶出更多的咖啡物質。完全的讓咖啡顆粒可以跟水結合。
在日本許多老式咖啡廳就是使用法蘭絨,擅長深烘焙的日本咖啡,就是很適合法蘭絨手沖的豆子。像我的福岡三大愛店之一《咖啡美美》,至今年創業46年就是一直使用法蘭絨老店。
福岡咖啡美美

法蘭絨沖煮方式

第一、當然要準備一套法蘭絨器具(廢話XD)
如果使用全新法蘭絨,要先做一個重點!
使用水清洗,清洗後將法蘭絨完全浸泡在咖啡液中,讓咖啡液沸騰後轉小火煮20分鐘。做這個步驟會讓原本附著在全新法蘭絨上的薄膜脫落,讓法蘭絨發揮正常萃取功能。
*咖啡液的作法:100公克的水對1公克的咖啡粉,看需要清洗的濾布數量,需要讓濾布完全被浸泡的量。
如果不是全新,拿出泡在冷水中的濾布,然後用水清洗過後使用。
使用法蘭絨沖煮,豆子研磨的粗細度比一般濾紙手沖來得粗一點。法蘭絨手沖需要的咖啡量較多,這邊以25公克的豆量來說明以下的沖煮方式。溫度我使用86度,當然會隨豆子特性及喜好做調整,沖煮方式大致上與一般手沖差不多。
在這分享一下我的法蘭絨沖煮流程:
(1)將清潔好的法蘭絨濾布裝在木柄上,可以的話儘量手擰至濾布水份擠出使用。
(2)將研磨好的咖啡粉放入濾布中,一定要讓表面平整。
(3)第一次的注水必須非常慢,盡量慢慢地45秒注入45公克的水,然後讓咖啡悶蒸約30秒。
(4)再來第二次從中心60秒注水80公克,畫「の」跟一般手沖手法一樣。等待20秒。
《手沖咖啡沖煮教學》▶︎▶︎寫出來後會補上連結(笑)
(5)最後一次注水175公克(最後總水量300公克)總時間3分20秒。
法蘭絨手沖很需要速度與節奏的練習,能夠在指定時間內控制正確注水量,將會帶來一杯美味的咖啡。當然與所使用的手沖壺也有相關。
法蘭絨清潔與保養

使用法蘭絨的注意點

法蘭絨在清潔與保存上也需要多費心一點,使用完畢進行清潔後絕對「不能曬乾」。 曬乾的話將會使附著於濾布上的咖啡成分酸化,而之後萃取的 咖啡將會有異味。 為了要萃取出無異味美味的咖啡,絕對不能將濾布曬乾!使用過後,用清水洗乾淨,浸至於水中放置於冰箱保存。
有人使用法蘭絨手沖因為帥氣,有人因為環保,有人享受緩慢的沖煮時光,無論什麼原因而開始了法蘭絨,試過法蘭絨手沖 會深深被吸引,沖煮仔細而緩慢地萃出咖啡的美味油脂成分,滑順圓潤的口感,深濃的滋味與甜感,是法蘭絨的最大魅力。
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