成分簡單但不簡單：琴蕾 Gimlet

這種意義上使用的“gimlet”一詞於1928年首次得到證實。 最明顯的推導來自鑽小孔的工具，這個詞也比喻性地用來描述鋒利或刺穿的東西。 因此這款雞尾酒可能因其對飲用者的“滲透”作用而得名。這杯酒的名字也常常被寫錯成”Ginlet”但其實中間的字母是M啦，中文音譯會翻成『琴蕾』，喝起來酸味明顯、成份單純的Gimlet就是我們今天要講的主題調酒！

就名字可以見得這是以琴酒做為基酒的經典調酒（所以才會把名字誤拼成Ginlet）最早的起源是來自18世紀大航海時代的航海中的水手們，當時因為物資缺乏的關係，沒辦法拿到能夠補充維生素的物資，就算真的要以配給的方式向各位分發對身體有益處的資源，但因為水手們待在海上的時間比靠岸的時間還長，這些東西往往會以腐敗告終。但幸好他們最後找到酒精的好處，不但便於保存也能夠及時補充水分，有時候還能當作消毒用品或者興奮劑使用。

當時的水手們苦無乾淨的水資源，同時身體的維生素也同樣匱乏，時常罹患嚴重的壞血病，而這是一種因為營養不良、長期缺乏維他命C的一種疾病。如何有效地讓水手們及時補充維他命C呢？他們可不像我們現在的生活，隨手就可以買到補充維他命的藥片，難道要他們直接喝新鮮的檸檬汁嗎？這些都不是好的辦法，當時的人也是非常聰明，為了要讓水手們好好的補充維生素，將檸檬汁與酒精混合就是相當合宜的方式，可以正當解釋為是在喝酒喝身體健康的（？

現在，雖然壞血病已經過去了，但是當初這樣的預防性飲料卻被流傳下來，變成廣為人知的Gimlet，可以被視為sour類性的調酒，簡單的琴酒加上簡單糖漿跟新鮮檸檬汁後快速搖盪就會變成你喜歡的那個口味了。但說到新鮮檸檬汁的選用，其實古今的做法大不相同，現在每個調酒師都有自己偏愛的黃金比例，但在這之前早期會使用一種相當於檸檬糖漿的材料製作這一杯飲品，那就是Rose牌的lime cordial

這是一種簡單的混合物但是嚐起來的風味會比檸檬汁更甜，但是比起檸檬糖漿更酸更苦，在19世紀的時候大多數的Gimlet配方裡多為仰賴這樣的混和物為主要原料。如果用字典查詢 “cordial” 這個字便會發現這一個詞彙作為形容詞時具有熱情、友好的意思，通常是形容一個人的個性或者是某一段關係，但轉化為名詞時便可以解釋成一種濃縮果汁，在英國等地更是會讓人直接聯想到具有甜度較高的利口酒。簡單來說就是甜到沒辦法純飲，而需要加入一些氣泡水或者純水一起飲用，否則真的會甜到歪頭。

當時的人們發現萊姆汁比起其他柑橘類水果更受到歡迎，主要的原因並不是萊姆汁的維他命C比較高，而是因為它比其他柑橘類水果更容易保存，甚至發現了最佳保存方式不是加入酒精，而是加入更多的糖分來增加萊姆汁保存期限。

因此就算歷史的滾滾紅塵已經隨著時間過去了，但是當時發明了這項技術還是被完整的保留下來了，第一間製作lime cordial的公司就是來自蘇格蘭Leith地區的Rose’s lime juice當時的創辦人Lauchlan Rose就是觀察到英國的海軍有急迫攝取維他命C的需求，以治癒罹患壞血病的水手、軍隊。

剛接觸調酒不深的我也是第一次深入探討這一杯相當簡單的經典調酒，其實換個基酒就可以在變化成其他耳熟能詳的經典，好比換成蘭姆酒就會變成Daiquiri；換成威士忌就會變成Whiskey Sour等等。

對了，這一種簡單的『烈酒＋酸＋甜』的組合模式我們可以用“Sour”一個名詞囊括其中，因為成份簡單所以更能體現出基酒本身的風味，但也有適合跟不適合的問題，建議可以找找你對於琴酒的偏好，與你的朋友們建立更多交換喜好的空間。

再來就是以現代調酒技術的發展，大家都開始提倡使用新鮮水果作為調酒的原物料，在1990年期間，調酒現代化的教父Dale Degroff就把使用新鮮水果入酒的概念帶入，避免濃縮原汁、避免過度人工添加。

在台灣大部分的酒吧都還是使用新鮮的檸檬汁居多，還有一些比較日系型態的酒吧會以手工榨汁處理每天的檸檬汁，收班後的檸檬汁還可以作為其他用途，提高對於材料的重視程度。

喜歡今天的文章嗎？這是我這陣子開始學習到的調酒之一，希望每個禮拜不間斷的文章更新，帶給大家更多關於調酒文化及背後的歷史。

如果你喜歡本週的經典調酒介紹，記得分享給你所有喜歡調酒的朋友，也可以透過我的Instagram帳號 ＠thedrink_doramade 找到文章連結轉發到你的動態上或者直接加入我的沙龍訂閱「經典調酒系列」，謝謝各位的支持，我們下篇文章見！