冰杯的控制欲風味
更新於 2023/05/05閱讀時間約 1 分鐘
五月熱死人的永康街，地圖上標示著這家巷子裡的咖啡館四年前到訪。已經四年了，我一直是惦記著，因為這裡是早期經驗中的風味聖地。
大概很難想象，冰滴專門店的風味體驗是怎麼回事，熱的飲料氣味分子會滾動得比較強，冰的就相對封沉縮斂，「不要小小口，大口一點，一杯就分成三口，每喝一口，就照著我的建議去做，中途別喝水。」
從豆單逐一介紹，再透過品飲教學，每一位來尋風味的旅人，大概都能獲得一致的東西，他讓你慢下來，細緻感受，一個席次三至五杯，說真的，站得腿都鐵了。
品飲上，老闆控制欲很強，讓人不時想要掙脫，卻很難不臣服於他帶領出來感受的風味香氣。豆子的特性明顯，是能讓客人更容易感受到，那麼就比較能給客人滿足，外加有效的引領，就會好像有學到東西的感覺，讓人愉快。
但這是相當疲累的服務模式，要不斷跟客人訴說，這四年過去了，老闆一樣煩人，整套流程仍然依舊，換了店址，裡面卻還是熟悉的樣子。他從冰箱裡拿出冰杯擺上我的桌面，然後說：「這支豆子只能放最後品飲，你再追加我可不賣你喔。」
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
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