【咖啡旅行】東京｜神田✈︎亞洲50家最棒咖啡店之GLITCH COFFEE&ROASTERS｜葉門咖啡的故事

神田、是我在東京很喜歡也很常造訪的一個地方，有滑雪道具街的小川町，最喜歡的沾麵本店也在神田。當然，東京的咖啡旅行中愛店《GLITCH COFFEE&ROASTERS》。

東京的咖啡廳多達7000多家，每個區域都有特色咖啡廳，而《GLITCH COFFEE&ROASTERS》算是我在東京喜歡的咖啡廳前5名。

《GLITCH COFFEE&ROASTERS》第一家店在東京的神田，在正確一點位置是神保町，這邊算是咖哩激戰區，有許多咖哩名店，到這吃咖哩外也可以喝到被選為「亞洲最棒50家咖啡店」之一的《GLITCH COFFEE&ROASTERS》。目前除了東京外，在東京銀座、大阪及名古屋都有。

位於神保町的店面坪數不大，簡單色調外觀及內裝，型男型女店員們統一的黑色制服，在日本被列為時尚咖啡廳的《GLITCH COFFEE&ROASTERS》，最大特色就是提供稀少昂貴的「競標豆」、「藝伎豆」，及少見產區的豆子。

整家店的單品豆只有比淺烘焙再淺一點的烘焙程度（介於於肉桂烘焙及淺烘焙間）。特色鮮明咖啡好喝，是我覺得東京必訪的咖啡廳。

在《GLITCH COFFEE&ROASTERS》這喝不過少在外面不常見的咖啡，2021年的有著羅勒風味的厄瓜多競標豆，到去年的玫瑰香氣像熱帶水果茶的葉門，GLITCH總是不會令人失望。

📍《GLITCH COFFEE&ROASTERS》TOKYO

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說到葉門（Yemen）算是一個蠻冷門的產區，在沒有認真學咖啡之前我還不知道它在哪裡（笑）。葉門位於阿拉伯半島的西南角，與衣索比亞隔紅海相望。就是因為這樣一個地方，是非洲以外最早引進咖啡種植的地區。

現今的邊陲小國，曾經為咖啡而興盛，15世紀~17世紀這裡的摩卡港(Mokha、或拼成Mocha)曾是國際最大的咖啡貿易中心，全盛期曾壟斷了咖啡的出口貿易。

雖然因為泥沙淤積嚴重，且咖啡的重鎮早就轉往他處，重要性早已不在。摩卡二字仍在咖啡圈中處處留下痕跡。比如說曾以摩卡為出口港的產區，至今仍會稱呼它的產品為摩卡，比如說哈拉摩卡。但在咖啡館中點一杯摩卡，你則會得到一杯添加了巧克力的牛奶咖啡。在市場上也買得到以摩卡為品種名的生豆，共同記憶著那個輝煌年代。

現今阿拉比卡咖啡傳世的三大支系，其中鐵比卡、波旁兩支，據信皆出於當年的葉門，今葉門境內的品種也多被認為是當年的老鐵比卡、及最早流傳過來的老衣索比亞原生種。

葉門咖啡種植於旱季僅有伏流的旱谷(Wadi)之中打造梯田，峽谷的底部高度即到達1500公尺海拔高度，咖啡樹的種植更可以高達2200公尺，形成獨特的景觀。

當地的處理法以日曬為主，甚至是直接撿拾乾燥的咖啡果實就製成，即使出售時都未曾將乾掉的咖啡果肉除去。因為當地人飲用咖啡的方式，是將咖啡櫻桃果皮製成Qishr，或是皮帶豆，於其他材料一起下鍋燉煮，製成Qahwa飲用。這樣處理的生豆，一般在精品咖啡的評估，是一種典型的咖啡瑕疵。容易為咖啡帶來霉土味與毒素汙染的風險，但是因為當地獨特的乾冷氣候，竟也能避過霉害，時有不錯品質的咖啡產出，而且還因為產量稀少，價位很高。

位於葉門西南部的高海拔地區，是葉門最著名的咖啡產區之一。摩卡瑪塔里。

幾個鄰近首都沙那（Sanaa）的產區、常被總稱為山納尼(Sanani）咖啡。

首都沙那西南方產區。

由於以日曬處理為主的關係，咖啡風味常帶有果實、紅酒感。今日的產量占咖啡的生產僅0.1%，並不容易在咖啡店中喝到葉門，但若在咖啡廳遇到，不妨點上一杯，當然，如果在咖啡店看到葉門，我也會毫不猶豫的採購進口到台灣，讓大家可以享用，感受一下那跨越千年的古老滋味。