第九味：一場飲食文學的流水席

2022/10/15閱讀時間約 8 分鐘

〈第九味〉是一篇很好看的散文，然而好看卻不等同於好教。關於這一課的教學，我設計過兩個（喜歡的）上課版本：一個是從課文出發，談作者如何經營文章末段；另一個則是從主題出發，談飲食文學的層次。

這一篇就來分享如何從主題出發，進行〈第九味〉的課程。

這個課程的設計，絕大部分來自於以前在台北Ｆ高中時，拜讀一位夥伴的教案「食話食說」的內容後的運用。非常感謝這位夥伴點亮了我往後十年的「第九味之路」

飲食的滋味

集體現象

你知道嗎？關於飲食經驗的討論，其實是有層次的。第一層是感官直覺的感受，吃下一樣食物，我們本能覺得好吃，覺得難吃，覺得意猶未盡，覺得胃口盡失，覺得心情變好，覺得不被滿足.....
第一層過後，我們不妨將飲食多加上一層滋味：異國飲食的滋味。日本的拉麵、韓過的泡菜鍋、馬來西亞的叻沙、義大利的PIZZA，放眼望去，台灣這座島，對於異國美食，永遠是擁抱的；而如果我們能在味蕾大呼過癮之外，多吃進一些對於這個國家文化的認識，也就不枉這些食物飄洋過海，落地台灣，落地在眼前的這個餐盤。
若說第二層是異國美食的滋味，那麼飲食的第三層次是什麼呢？我以為那是時代的滋味，也就是古早味。古早的紅茶，古早的擔仔麵，古早的割稻飯......好像每次吃到，都能再把那段「篳路藍縷，以啟山林」在口中跟著吟誦一次。

以上飲食的滋味，共同之處就在於這是每個人共同經歷過的。我們都為好吃的美食著迷，我們都享受著異國美食，回味著古早味食物。

「個」性

而再往上的飲食層次，就更偏向個人獨特經驗。你是不是也有自己特別喜歡和不喜歡的食物，而那不是因為味蕾評斷它好不好吃，而是和你的某段經驗綁在一起？
接著，我們來到了飲食的第五層次，個人對於飲食的獨特詮釋。有些食物對你而言不只綁著一段故事，還有某個象徵意義，像是麵條代表了母親的祝福，燕窩代表了人情的溫暖等等。

眾生共相

最後一層，我們依舊以飲食滋味共相作為收尾。那最適合討論的作品，就是〈第九味〉了。作者講的豈止是食物，更是人生繁華聚散無常的觀察。

文學Ｘ飲食的滋味

介紹完六層的飲食層次，接著就是在每個層次導入文本閱讀和學生個人經驗的書寫。這部分我會簡單介紹，但在文末會提供相關講義，有興趣的夥伴再跟我索取喔。

第一層：食話食說之感官飲食滋味

文本：焦桐〈論便當〉（節選）

內容：說明便當好不好吃會影響一個人的心情。並想像假如當年演員倪敏然自殺前，若能吃到一個好吃的便當，會不會重新找回對生活的希望？

延伸個人經驗書寫：
請學生分享，如果他心情不好，吃學校附近哪一家便當能夠轉換心情（我剛到Ｓ高中教書時，就靠這招收集學校附近各家便當的特色）

第二層：食話食說之異國飲食的滋味

文本：蔡珠兒〈叻沙迷情〉
內容：提及叻沙融合各種文化的滋味（福建、馬來、南印度）。也提及每一個食物到了異地，就會孳乳出殊異風味。

文本：焦桐〈台式日本料理〉
內容：先定義日本料理舉重若輕的美學，再細數台式日本料理對其的轉化，以及轉化後的變調與自我風格
（PS：因為這篇文章完成時間是十年前，其實現在的台式日本料理又經歷了一番變化）

延伸個人經驗書寫：
1.分析兩篇文章撰寫異國美食的切入角度、寫作手法的異同
2.你自己最喜歡的異國美食是什麼？請從色、香、味三個角度描述這道異國美食
3.若你需要行銷台灣美食，哪一道食物你覺得最值得推薦？它是否能展現台灣文化的精神？為什麼？

第三層：食話食說之古早味與祖先的話

文本：蔡珠兒〈豬油拌飯〉
內容：回憶豬油拌飯這道食物是台灣窮困年代的常客，以及現代變身為懷舊美食過程中個人的觀察和想像
延伸個人經驗書寫：
你最有印象的古早味小吃是什麼？簡要敘述這道古早味背後的故事。知道一道古早味背後的故事，會不會改變你吃這道食物的心情？說說看那種轉變是什麼

第四層：食話食說之記憶的滋味

文本：簡媜《吃朋友》（第一段航程）
內容：簡媜敘述自己為什麼不「能」吃小捲的原因，乃因父親騎摩托車載小捲去販賣時，因車禍而身亡的記憶......

文本：阿嬷的衛生紙（影片）
內容：短片中主角敘述阿嬤如何在衛生紙裡包著食物，也包藏著對主角的愛（非常賺人熱淚）

延伸個人經驗書寫：
有沒有哪道食物因為背後有個故事，導致你特別喜愛或懷念？你有沒有大部分的人都敢吃，而你卻不敢吃的食物？為什麼？

第五層：食話食說之舌尖象徵

文本：黃春明〈在龍眼樹下哭泣的小孩〉、黃春明〈蘋果的滋味〉
內容：〈在龍眼樹下哭泣的小孩〉黃春明在文章中以龍眼樹象徵對母親的思念；在〈蘋果的滋味〉中，則以蘋果象徵臺灣依賴美國援助那如同蘋果「沒有想像那麼甜美，酸酸澀澀，嚼起來泡泡的有點假假的」的滋味

題外話：
文學經常讓我們產生既視感。現在我們似乎對美國仍然是依賴的。不過我比較樂觀，我相信這次的依賴中已經含有平等互惠的關係。
以及，黃春明真的是我心中運用象徵一等一的好手。

飲食文學，最終說的是人生的滋味

如果時間充裕，我會在進入〈第九味〉前進行上述活動（其實這也可以拆出來做一套飲食文學的課程），目的有三：飲食文學的閱讀/ 自我經驗的捕捉 / 飲食層次的感受。

這樣進入〈第九味〉是我自己喜歡的方式，雖然相對耗時，（因此新課綱國文時數大量縮減之下我就無法這樣上課了）（之後考慮變成彈性課程）但是在我自己的脈絡下，確實能一步一步地談談「食物」和我們的關係。

如果是這樣上〈第九味〉，我會把課程重點放在各種對「味」的討論，以及最後一段：

辣甜之味：
（辣）百味之王，正因為是王者之味......辣之於味最高最純，不與他味相混，是王者氣象，有君子自重之道在其中......甜則是后妃之味，最解辣，最怡人，如秋月春風，但用甜則尚淡，才是淑女之德，過膩之甜最令人反感，是露骨的諂媚。

鹹苦之味：
鹹最俗而苦最高，常人日不可無鹹，但苦不可兼日。
苦味要等眾味散盡方才知覺，是味之隱逸者
鹹則最易化舌，入口便覺，看似最尋常不過，但很奇怪，鹹到極致反而是苦

味無味：
一般人好吃，但大多食之無味，要能粗辨味者，始可言吃，但真正能入味之人，又不在乎吃了，像那些大和尚，一杯水也能喝出許多道理來。

偏正之味：
辣甜鹹苦是四主味，屬正；酸澀腥沖是四賓味，屬偏。偏不能勝正而賓不能奪主，主菜必以正味出之，而小菜則多偏味。

這四個層次的說味很有意思，自有可供思辨的哲理依託其中。我喜歡他對辣甜的說明，但卻不是那麼同意把甜和后妃之德譬況，畢竟淑女之德這類的思想，在我的心裡頭確實是該被變顛覆的。

而最讓我低迴再三的應該就是最後一段了：

那逝去的像流水，像雲煙，多少繁華的盛宴聚了又散散了又聚，多少人事在其中，而沒有一樣是留得住的。曾先生談興極好，用香吉士的果汁杯倒滿了白金龍，顫抖地舉起，我們的眼中都有了淚光，「卻憶年年人醉時，只今未醉已先悲」，我記得樂遊園歌是這麼說的，我們一直喝到夜闌人靜。

這人生滋味說得多好。曾先生用飲食堆砌而成的人生故事。作者從飲食之味的旁觀者變成人生之味的體會者。
人生如同一場宴飲，聚聚散散，多少人是在其中，而沒有一樣留得住。
那麼，這個段落文章的ending，就要放一首我非常喜歡的歌，楊宗緯〈留不住的故事〉（應該說我只喜歡這個版本的）

在年輕的迷惘中，我最後才看清楚，美麗和悲傷的故事，原來都留不住

飲食文學的課堂，也有我的人生故事

第一次用這樣的方法上課時是在8年前，那是一個充滿自然組男生的課堂。那也是我第一次當自然組的國文老師，經常不太知道該怎麼麼跟他們溝通。
可是上完這一課過後幾天，他們班的導師告訴我：「ＸＸ同學的媽媽說想謝謝妳，因為他的兒子原本都怕胖不多吃。但這幾天他開始正常吃東西，他說因為老師上課講了很多吃的東西，所以他覺得可以開始吃東西了。」

雖然我始終沒和那位清秀的男孩子對談過這件事，但我記得他在那之後的許多作業都寫得很好，那種好是看得出了用了心去寫的。

行筆至此，發現身邊的食物僅有咖啡，而且是我隨意買的：看來，晚上該好好去探索我的飲食文化了。