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埃及美食｜鴿子&蔬菜Mahshi，我最喜歡的埃及菜

結合了北非、地中海及中東的元素，從各式各樣的埃及菜餚中，可以嘗到埃及文化的多元與悠久。不論是肉食主義或素食者，都可以在埃及找到適合自己的食物。

重鹹、重油、份量大、蔬菜少，是埃及外食的普遍現象，即便我再懶得煮飯、貪圖放假幾天不開伙，最多外食兩天後，被鹹到不行、想念蔬菜的我就會認分地回到廚房自己煮晚餐。

雖然好餐廳的埃及菜非常美味，但如果有機會到埃及友人家中吃媽媽煮的飯，千萬不要錯過這個大好難得的機會。同樣一道菜，家裡媽媽煮的絕對比餐廳賣的好吃100倍。

埃及家人準備的豐盛晚餐

蔬菜Mahshi

Mahshi/Mahshee (阿拉伯文：محشي)是我最喜歡的埃及菜，把青椒、茄子或櫛瓜等蔬菜掏空後，塞入混和香料、香草、洋蔥、番茄的米飯，或是以高麗菜葉包裹住香料飯，最後放入水或高湯中燉煮至米飯熟透就完成了。餐廳賣的蔬菜Mahshi裡面通常不會放絞肉，是純蔬食；在家中料理的看個人喜好，可以加入絞肉增加風味。

如果想要節省作Mahshi的時間，超市裡也都會賣已經掏空的櫛瓜、茄子，甚至也有現成的冷凍Mahshi，帶回家煮熟就可以上桌了。

幾乎所有的埃及菜都有一個共通點：非‧常‧耗‧時！如果從零開始自己做，在廚房耗上3、4個小時不是難事。

嘗過Med媽媽做的蔬菜Mahshi，心心念念Mahshi的好滋味、得到食譜後興致勃勃地要做來當晚餐。第一次自己做的Mahshi味道普通、沒什麼印象，但現在都還記得那天累到只想躺在地板上呼吸，打從心底掏空靈魂的疲憊感。

高麗菜、彩椒及櫛瓜做的Mahshi(左圖：筆者攝/右圖：網路)

鴿子塞飯 (Hamam Mahshi / حمام محشي)

鴿子塞飯是來開羅必吃的特色經典菜，炒到焦香的洋蔥、雞肝與米飯配上辛香料，塞進已經清除內臟的鴿子內，以高湯烹煮約45分鐘後再以碳烤或平底鍋油煎的方式讓表皮更加焦香酥脆，就是一道風味十足、令人食指大動的鴿子塞飯，味道跟台灣的鴨肉油飯風味很接近。

2020年來開羅結婚時，Med的奶奶親手做了兩個鴿子塞飯，配上紅醬義大利麵跟番茄黃瓜沙拉讓我們帶回旅館吃。

雖然聽聞這是一道婚禮新郎必吃的菜，但吃完充滿油脂與澱粉的鴿子塞飯和義大利麵後，我們都直接進入Food Coma，一路睡到隔天......我覺得新婚之夜吃鴿子塞飯的實用性還有待商榷(笑)。

這道料理非常麻煩並且耗時，年事已高的奶奶要做這道菜，非常得辛苦。

埃及友人聽到奶奶幫我做了鴿子塞飯時更直呼：「天啊，她(奶奶)一定很喜歡妳！」從此之後，鴿子塞飯這道料理，在我心中有著不可取代的地位。

註：料理使用的是養殖的鴿子(Hamam/حمام)，而非埃及路上常見的斑鳩(Yamam/يمام)

左圖：餐廳的鴿子塞飯/右圖：奶奶做的

嗨，我是Sherry :)

搬來開羅之後，開始撰寫關於埃及的文章，希望透過我的文字，能帶您一起認識、探索金字塔以外的埃及。有文化觀察、旅遊美食紀錄，偶爾分享在Spotify上聽到喜歡的埃及歌曲、台灣鮮少出版的埃及小說，以及在開羅生活的吉光片羽。

謝謝您讀到這邊，如果喜歡我的文字，歡迎追蹤我，我們下篇文章見。

مع السلامة!

(發音：ma'a salama，意同「with safety」，與人道別時使用。)