閱讀筆記《商務人士必修用餐學》
★在商場上，不管是老闆或客戶請吃飯，
你吃下去的不只是飯，更是生意的結果。
●食慾、性慾、睡眠。
這三者稱之為「人類三大欲望」，
幾乎代表人類的本能，也是最真實的自我。
依循這三種欲望所產生的行為之中，
會時常展現在他人面前的，就屬用餐模樣。
換句話說，你的用餐模樣，
會在不自覺中表露出你的內在，
宣示著你是一個什麼樣的人。
吃相優雅又乾淨的人，
旁人會覺得他肯定出身於家教良好的家庭，
讓旁人忍不住著迷，想多看他幾眼，
也會讓人不由自主的覺得，他就是一個可以信任的人。
●筷子是我們非常親近的物品，它的歷史悠久且深奧，
用筷禮儀更是大大反映了日本的傳統文化。
因此能用得美觀又優雅的人，
也會建立起美麗又優雅的形象。
「從用筷方式，就能看出你的家教」，
這句非常一針見血，幾乎刺痛著每個人的心。
我們無法選擇自己出生的家庭，
但我們可以學習正確又美觀的用筷禮儀，
用更有品味且優雅的方式用餐，
後天的努力，正是培育教養的重要關鍵。
●在觀察對方的同時，也展現自我意志，
西方的餐聚場合，本質上就是社交。
也可以說，西式餐會通常都與談事情脫不了關係。
不只需要用心、體貼，更要動腦，
因為與會人心中都另有目的。
所以，當你參加了一個西式餐會，
若你只會說「好好吃!」、「這是什麼料理啊?」
主導權絕對不會落在你手上，
你只有被其他人牽著走的份。
從餐前酒開始，就會進入交流與社交模式。
●歐洲的貴婦們曾經告訴我，
不吃完，代表「你的經濟能力很好」、
「你平常就已經吃得很好、習慣吃好料了」，
所以吃剩，反而是身分地位的象徵。
據說黛安娜王妃(Princess Diana)每次用餐幾乎沒什麼吃，
絕大部分都會剩下來。
西餐的觀念，與強調謙遜、謙讓精神的和食恰恰相反。
實際上，東方與西方、和食與洋食在餐桌禮儀，
以及其他文化方面，都有許多不同之處。
認為應該要深入去了解、站在對方的立場來思考比較好。
●珍惜餐具器皿，是和食精神的基本核心，
只要將這個概念記在心裡，
面對所有衍生的禮儀做法，就都能很快掌握要點。
日本的傳統做法，以左上右下(左邊是上位，右邊是下位)為原則，
而在日本文化中，白米被視為最重要的糧食，
所以在擺盤時，白飯會放在左手邊，味噌湯會放在右手邊。
當你理解和食精神重視的兩大核心:
左上右下及珍惜餐具器皿之後，
你就越來越不會不知所云或躊躇。
舉例來說，當你看到店家端出附蓋的湯碗時，
只要你心中有「小心使用器皿、切忌粗魯」的概念，
你應該就會知道該如何動作。
用右手取下碗蓋，並將碗蓋的內側朝上放在湯碗旁邊;
喝完湯後，將碗蓋 照原樣蓋回碗上。
這麼做既不會損傷器皿，也能讓手的擺動幅度縮到最小，
讓你看起來從容又優雅。
●幾乎全世界所有的套餐料理，
都會從調味清淡的菜色開始，
以調味濃郁的菜色收尾。
當然，想從自己喜歡的菜開始吃也不能說錯，
不過由左至右、由內往外的原則，
也可以套用在西餐，
特別是要享用肉排或魚排時，
下刀順序也是依照這套原則，
因此記起來肯定有益無害。
●穗紫蘇的花穗呈粉紫色，模樣美麗又有香氣，
在和食料理中經常登場，
紫蘇的葉子（又稱大葉）有特殊的香氣，
或許這正是其受歡迎的原因。
要注意的是，品嘗時，並非將花穗帶著莖一起整口吃下，
而是用筷子將花穗輕輕剝落、撥入醬油碟中，
或是撥灑在生魚片拼盤上，才是正確的品嘗方式。
穗紫蘇的香氣非常淡雅，很快就會消逝，
建議盡速處理，趁早享受它的風味。
●進入餐廳之後，有人總是很疑惑哪裡才是上座？
各位只要記得，服務人員拉開的第一張椅子就是上座，
這項原則和食、西餐皆適用。
若在西餐廳，餐廳服務人員拉開的第一張椅子是上座，
必須讓女性入座；
若是和食餐廳，則必須讓男性或身分地位較高的人入座。
千萬注意，萬一你坐錯座位的話，
極有可能讓在場所有人都陷入漫長的尷尬氛圍之中。
因為上菜順序都是從上座開始，
而且用餐途中突然要求服務人員變更座位的上菜順序，
實在是強人所難，不可不慎。
進到西餐廳之後，服務人員帶領到安排的座位，
在你要坐下的那一瞬間，有個重點希望你務必小心，
就是從椅子的左側入座；
起身、離席則從椅子的右側離開。
雖然從右邊入座也不能說錯，
不過普遍來說，從左側入座，
是為了避免不小心撞到旁人，
還有一說，則是因為過去會將刀劍配戴在腰部左側。
●說到去壽司店吃壽司的常識，
就是不要戴著手錶或手鍊去坐吧檯。
因為一流壽司店的吧檯桌，
通常是用高級原木 (例如檜木)整片製成，
這是非常珍貴且高價的工法，
若是稍有損傷都會非常明顯，店家也會很困擾。
也最好避免使用香水等擁有強烈香氣的香氛用品。
相較於其他種類的和食、西餐，甚至中餐，
壽司店的規矩的確比較不同，
但仍希望客人能遵守，因為壽司的美味，
除了味覺之外，嗅覺也是相當重要的一部分。
若你身上一直散發出強烈香氣，
反而會妨礙自己及其他客人品味食材香味，
這是相當失禮的行為。
~松井千惠美/精通日本與西洋的禮儀，人稱「Mrs. Elegance」。目前擔任一般財團法人Japan Elegance Style Academy協會的執行理事長。
~《商務人士必修用餐學:日式、西式、中式飯局的不失禮眉角, 這些事等坐在對面的人明說, 學費很貴。》
~《おとなの清潔感をつくる 教養としての食べ方》
【博客來書店購買《商務人士必修用餐學》】
【金石堂書店購買《商務人士必修用餐學》】
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#閱讀筆記 #Reading
【偶希都理】
名稱取自日文「おひとり」的中文音譯，意指一個人。
分享閱讀筆記／日文教學／電影筆記／環遊世界旅遊，
歡迎訂閱分享，一起探索生活。
【偶希都理~Matters】
https://auth.matters.news/@scart1020
【偶希都理~痞客邦】
https://singletravelersu.pixnet.net/blog
【偶希都理 閱讀筆記~方格子】
https://vocus.cc/ohitori_book/home
【廖慧淑（Su）】
譯者／作家／旅人，
日文翻譯、口譯及寫作經歷超過20年。
透過自遊與工作之便環遊世界三大洋五大洲，
總計造訪過40國ｎ座城市。
#偶希都理 #廖慧淑
- ●食慾、性慾、睡眠。
- 這三者稱之為「人類三大欲望」，
- 幾乎代表人類的本能，也是最真實的自我。
- 依循這三種欲望所產生的行為之中，
- 會時常展現在他人面前的，就屬用餐模樣。
- 換句話說，你的用餐模樣，
- 會在不自覺中表露出你的內在，
- 宣示著你是一個什麼樣的人。
- 吃相優雅又乾淨的人，
- 旁人會覺得他肯定出身於家教良好的家庭，
- 讓旁人忍不住著迷，想多看他幾眼，
- 也會讓人不由自主的覺得，他就是一個可以信任的人。
- ●筷子是我們非常親近的物品，它的歷史悠久且深奧，
- 用筷禮儀更是大大反映了日本的傳統文化。
- 因此能用得美觀又優雅的人，
- 也會建立起美麗又優雅的形象。
- 「從用筷方式，就能看出你的家教」，
- 這句非常一針見血，幾乎刺痛著每個人的心。
- 我們無法選擇自己出生的家庭，
- 但我們可以學習正確又美觀的用筷禮儀，
- 用更有品味且優雅的方式用餐，
- 後天的努力，正是培育教養的重要關鍵。
- ●在觀察對方的同時，也展現自我意志，
- 西方的餐聚場合，本質上就是社交。
- 也可以說，西式餐會通常都與談事情脫不了關係。
- 不只需要用心、體貼，更要動腦，
- 因為與會人心中都另有目的。
- 所以，當你參加了一個西式餐會，
- 若你只會說「好好吃!」、「這是什麼料理啊?」
- 主導權絕對不會落在你手上，
- 你只有被其他人牽著走的份。
- 從餐前酒開始，就會進入交流與社交模式。
- ●歐洲的貴婦們曾經告訴我，
- 不吃完，代表「你的經濟能力很好」、
- 「你平常就已經吃得很好、習慣吃好料了」，
- 所以吃剩，反而是身分地位的象徵。
- 據說黛安娜王妃(Princess Diana)每次用餐幾乎沒什麼吃，
- 絕大部分都會剩下來。
- 西餐的觀念，與強調謙遜、謙讓精神的和食恰恰相反。
- 實際上，東方與西方、和食與洋食在餐桌禮儀，
- 以及其他文化方面，都有許多不同之處。
- 認為應該要深入去了解、站在對方的立場來思考比較好。
- ●珍惜餐具器皿，是和食精神的基本核心，
- 只要將這個概念記在心裡，
- 面對所有衍生的禮儀做法，就都能很快掌握要點。
- 日本的傳統做法，以左上右下(左邊是上位，右邊是下位)為原則，
- 而在日本文化中，白米被視為最重要的糧食，
- 所以在擺盤時，白飯會放在左手邊，味噌湯會放在右手邊。
- 當你理解和食精神重視的兩大核心:
- 左上右下及珍惜餐具器皿之後，
- 你就越來越不會不知所云或躊躇。
- 舉例來說，當你看到店家端出附蓋的湯碗時，
- 只要你心中有「小心使用器皿、切忌粗魯」的概念，
- 你應該就會知道該如何動作。
- 用右手取下碗蓋，並將碗蓋的內側朝上放在湯碗旁邊;
- 喝完湯後，將碗蓋 照原樣蓋回碗上。
- 這麼做既不會損傷器皿，也能讓手的擺動幅度縮到最小，
- 讓你看起來從容又優雅。
- ●幾乎全世界所有的套餐料理，
- 都會從調味清淡的菜色開始，
- 以調味濃郁的菜色收尾。
- 當然，想從自己喜歡的菜開始吃也不能說錯，
- 不過由左至右、由內往外的原則，
- 也可以套用在西餐，
- 特別是要享用肉排或魚排時，
- 下刀順序也是依照這套原則，
- 因此記起來肯定有益無害。
- ●穗紫蘇的花穗呈粉紫色，模樣美麗又有香氣，
- 在和食料理中經常登場，
- 紫蘇的葉子（又稱大葉）有特殊的香氣，
- 或許這正是其受歡迎的原因。
- 要注意的是，品嘗時，並非將花穗帶著莖一起整口吃下，
- 而是用筷子將花穗輕輕剝落、撥入醬油碟中，
- 或是撥灑在生魚片拼盤上，才是正確的品嘗方式。
- 穗紫蘇的香氣非常淡雅，很快就會消逝，
- 建議盡速處理，趁早享受它的風味。
- ●進入餐廳之後，有人總是很疑惑哪裡才是上座？
- 各位只要記得，服務人員拉開的第一張椅子就是上座，
- 這項原則和食、西餐皆適用。
- 若在西餐廳，餐廳服務人員拉開的第一張椅子是上座，
- 必須讓女性入座；
- 若是和食餐廳，則必須讓男性或身分地位較高的人入座。
- 千萬注意，萬一你坐錯座位的話，
- 極有可能讓在場所有人都陷入漫長的尷尬氛圍之中。
- 因為上菜順序都是從上座開始，
- 而且用餐途中突然要求服務人員變更座位的上菜順序，
- 實在是強人所難，不可不慎。
- 進到西餐廳之後，服務人員帶領到安排的座位，
- 在你要坐下的那一瞬間，有個重點希望你務必小心，
- 就是從椅子的左側入座；
- 起身、離席則從椅子的右側離開。
- 雖然從右邊入座也不能說錯，
- 不過普遍來說，從左側入座，
- 是為了避免不小心撞到旁人，
- 還有一說，則是因為過去會將刀劍配戴在腰部左側。
- ●說到去壽司店吃壽司的常識，
- 就是不要戴著手錶或手鍊去坐吧檯。
- 因為一流壽司店的吧檯桌，
- 通常是用高級原木 (例如檜木)整片製成，
- 這是非常珍貴且高價的工法，
- 若是稍有損傷都會非常明顯，店家也會很困擾。
- 也最好避免使用香水等擁有強烈香氣的香氛用品。
- 相較於其他種類的和食、西餐，甚至中餐，
- 壽司店的規矩的確比較不同，
- 但仍希望客人能遵守，因為壽司的美味，
- 除了味覺之外，嗅覺也是相當重要的一部分。
- 若你身上一直散發出強烈香氣，
- 反而會妨礙自己及其他客人品味食材香味，
- 這是相當失禮的行為。
- ~松井千惠美/精通日本與西洋的禮儀，人稱「Mrs. Elegance」。目前擔任一般財團法人Japan Elegance Style Academy協會的執行理事長。
- ~《商務人士必修用餐學:日式、西式、中式飯局的不失禮眉角, 這些事等坐在對面的人明說, 學費很貴。》
- ~《おとなの清潔感をつくる 教養としての食べ方》
- 【博客來書店購買《商務人士必修用餐學》】
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- #商務人士必修用餐學
- #偶希都理 #偶希都理閱讀筆記
- #閱讀筆記 #Reading
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【偶希都理/廖慧淑（Su）】
旅人／譯者／獨身主義者，偶希都理名稱取自日文「おひとり」的中文音譯，意指一個人。
日文翻譯口譯、寫作，個人旅遊經歷超過20年。
透過自遊與工作之便，環遊世界三大洋五大洲，
造訪過40國ｎ座城市，期望持續增加。
歡迎追蹤訂閱分享，一起加入探索生活。
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跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
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享受美食可能在很多人美好人生的定義裡，是不可或缺的重要元素之一。因此，偶爾光臨星級的餐廳，嚐些人氣料理，都是令人身心愉悅的體驗。可是，如果“外食”是你的四大民生需要之首的唯一‘’解決方案‘’，那麼，你可能就是面臨高危食安人群的一員了！
上個星期，不經意的聽到電視新聞播報內容，很快引起了我的注意。播
一走進店裡我們三個便受到了店員熱情的款待，原以為我們亞洲人的面孔會被歧視，殊不知一切都只不是我的被害妄想症而已。
在確定目前都還有在供應商業午餐後，我們便在店員的帶領下入座，並在坐下後由我直接告知店員我們需要3份商業午餐。
今天就來分享吃飯，各位聽眾會覺得說還有吃飯就吃飯，
你有什麼好分享的部分呢，在大學裡面吃飯，可是說是一個很重大的活動，
之前有講過說台南是個美食之都市，每間大學附近都是小吃與美食街，
所以吃飯的文化是非常的重要的，他不僅只是讓肚子有東西可以轉而已，
還是未來社會交際的一部分，說了這麼多今天就
餐桌是人們日常生活中不可或缺的一部分，也是人們交流情感、分享生活的重要場所。在日劇中，餐桌更是經常被用來作為敘事的舞台，借由餐桌上的談話，展現出人物的情感、內心世界以及社會現象。
【舞技家的料理人】【昨日的美食】【我的姐姐】
星期六，我跟我的貴人去吃頓晚餐，在閒聊的過程，他發現有位餐廳的服務員非常認真，還小跑步端菜、點餐、四處張望顧客，除非她是這家餐廳老闆的女兒，不然不可能這麼做；以高雄餐飲業薪資四、五萬就已經頂天，有甚麼動力需要做得如此勤奮。
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