如果你也是經常來杯咖啡，是否會好奇，明明幾年前還是人手一杯手搖飲。怎麼一眨眼，咖啡從專程享受的午茶，闖入日常，成為上班族不可或缺的提神飲品？
它究竟是如何悄悄改變我們的心態和生活習慣？
其幕後的機制，適合與 消費趨勢好奇者，或 小店經營者、咖啡愛好者 分享！
▼ 系統思考圖解，掌握切入市場空間的幕後機制
❍ -- 符合專業感與健康意識的現代氛圍
咖啡含有豐富的咖啡因，可以提神卻不直接成癮。咖啡因會刺激人體分泌多巴胺，讓人感到興奮，逐漸形成依賴，這是他的獨特性。
❝ 咖啡先替代了酒，然後逐步取代含糖飲品 ❞
在17世紀的歐洲，一些政府官員習慣晨間飲酒，酒後還需花時間醒酒。咖啡傳入歐洲後，其提神醒腦的特性提高了工作效率，逐漸使咖啡取代酒精成為大眾的休閒飲品。
對比現代社會，長時間坐著工作，含糖飲品對健康不利；加上會議多、需要保持清醒，咖啡因此成為比手搖飲料更健康、形象更正面的替代品。
❝ 咖啡館替代了嚴肅的會議場合 ❞
相比於酒館，喝多不是困倦就是易起衝突，咖啡的清醒促進了媒介與交流，卻不像會議場合那般嚴肅。在咖啡史中，咖啡館間接催生了民主，第一個民主投票箱出現在倫敦的「土耳其人的咖啡館」，是當時討論政治時事的熱門空間。
咖啡館也間接催生現代保險業，倫敦勞埃德保險社（Lloyd's of London）是英國最大的保險公司，前身是「勞埃德咖啡館」。17 世紀末，船長與商人喜歡在此打賭。若是出航平安歸，船長就要給咖啡館一筆錢；如果不幸沉了，損失就由咖啡館負擔。打賭的人越多，後來乾脆轉做保險業了。
咖啡走進日常，並在市場中切出自己的立場。除了自帶的獨特性外，咖啡還憑藉更健康無害的形象，成功『置換替代』了其他商品，保有市場一席之地。而經營咖啡館的商人，則通過聆聽消費者在空間中的交流需求，找到了新的發展契機。
❍ -- 咖啡與現代人的內心有巧妙共鳴
有人說：『咖啡再苦，哪有上班苦。』但讓我們產生共鳴的，也許是對咖啡更深層次的理解與共情。
❝ 咖啡活得跟人一樣糾結、自我要求嚴格❞
咖啡豆生長週期長，通常要三年才肯結果。對陽光需求又極為挑剔：每天曬兩小時太陽，少一點長得慢；曬多點，又厭世。是否和人生一樣充滿掙扎與矛盾，不想長大，也不想上班。
咖啡的小情緒（咖啡因）也害自己「沒朋友」。咖啡富含的化合物（咖啡因），原本是咖啡豆的自我保護機制，能有效防止蚊蟲侵犯。但當咖啡樹成熟後，過多的咖啡因會滲入土壤，結果連帶抑制周圍植物生長，顯得看上去有點孤寂。
同時，咖啡對自己也相當嚴格。在年幼的發芽階段，咖啡因主要集中在樹葉，等到結果時，會轉移到花朵和果實。但如果咖啡豆發芽的進度太慢，來不及避開咖啡因，則會因「抑制生長」的作用扼殺豆子生機。
所以有些品牌會在外帶咖啡杯上，寫下人生感悟，是不是就非常貼切。而我們每喝一口咖啡，在口腔中回味他的苦中帶酸香，不也是品嚐著一種苦中尋樂的共感。
❍ -- 額外補充咖啡史小故事
據說咖啡最原始的原產地，是位在衣索比亞西南部的「卡發高原」(Kaffa)。人們會咀嚼咖啡豆，獲得情緒高亢的感覺。咖啡具有快速帶來提振精神的作用，甚至被當時人認為「隱含某種神秘力量」，因此被冠上迷信色彩，用於祭祀中。
咖啡豆隨非洲奴隸販賣，擴散至更多國家。15-17 世紀，摩卡港成為全世界最大的貿易中心，並催生出現代的飲用方式。當時奴隸交易也集中於此。有人說在非洲旅遊能看見無數野生咖啡樹，是當初半路客死他鄉的奴隸，身上攜帶的咖啡豆所長成的。
咖啡一路傳到歐洲和巴西，還有兩個精彩故事。一個是間諜法蘭斯，他負責刺探土耳其軍情，戰勝後索取的獎勵，是想要敵軍留下的行李。他用其中的咖啡豆，在維也納開了「藍瓶之屋咖啡館」。隨咖啡在歐洲迅速流行，荷蘭和法國則率先在巴西周邊建立咖啡種植基地，獲得高額利潤。
18世紀，巴西政府也想取得生豆種植獲利。結果靠美男計色誘法國總督夫人，成功獲取芳心，以一瓶蘆葦花，花瓶下暗藏滿滿咖啡生豆，帶回巴西種植。因氣候適合加上不斷技術改良，巴西漸成為世界最大咖啡產地。
▼ 領取提醒memo
☆.。.:*♡ʜᴀᴠᴇ ᴀ ɢᴏᴏᴅ ᴛɪᴍᴇ♡。.:*☆
小六分享
❝ 用系統思考重點關注經營策略 ❞
1- 市場空間，可以用「置換替代」其他商品的方式爭取。
2- 留意使用「無害程度」來貼近市場。
無害程度，是為了表達「訴求更健康」不一定是好策略！特別是「更健康卻不好吃」，反而損害人們心中的本來慾望，因此策略應使用「相對某物而言，更無害、更積極」會更好。
3- 留意使用「參與度」來貼近客群。
如果你擁有一個經營空間，傾聽客人在場域中的交流內容，將帶來延伸發展的可能性。像咖啡館變化成保險業，或現代的第三空間、共享辦公等。如果是外帶咖啡，附上一則人生感悟或上班激勵語，也能增加生活的參與感。
➯ 本文閱讀《咖啡癮史》獲得靈感。作者美國人 Stewart Lee Allen ，因好奇咖啡誕生與源起，走遍四分之三世界、喝下2920公升咖啡，發現咖啡是參與人類文明的重要推手。
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