導讀：豆腐，這中華美食的瑰寶，不僅是美食家的心頭好，也是家常菜中的常客。 無論是川菜中的麻婆豆腐、魯菜中的蔥燒豆腐，或是湘菜中的家常豆腐，都深受人們喜愛。 我從小就喜歡吃豆腐，現在兩天不吃，就會覺得全身不適。 然而，與其他食材不同的是，豆腐非常容易變酸。 如果直接放進冰箱，兩天後可能就會變味，尤其是在氣溫高於攝氏20度時，更是如此。 因此，經常有粉絲問我如何保存豆腐。 大部分人習慣將買回來的豆腐直接放入冰箱，但這種做法其實並不科學。 今天，我要分享兩個由長期給我送貨的老闆傳授的小妙招，用這些方法保存的豆腐，即使放10天也能保持新鮮。 方法一：加熱法 1. 首先，將未吃完的豆腐沖洗乾淨，然後把它們放入鍋中，同時加入適量冷水。 用大火將水煮沸，再繼續煮2分鐘即可關火，不要煮太久，以免營養流失。 2. 煮好的豆腐不要撈出，讓其在鍋中自然冷卻。 當水和豆腐都完全涼透後，用保鮮袋密封好，再放入冰箱冷藏室。 這個方法可以讓你的豆腐美味如初地保持10天。 原理解析：因為導致變酸的是冰箱內的大量發酵菌和自帶病菌，透過短時間加熱，可以殺死這些病菌。 而使用保鮮袋隔離空氣，則防止了外部細菌進入，從而有效預防變質。 方法二：花椒鹽水保存法 1. 準備一盆燒開的涼白開，並待其完全冷卻後，將花椒（約10顆）和適量食鹽加入其中攪拌均勻。 2. 將剩餘的半塊或整塊切成兩半，然後浸泡在花椒鹽水中，並密封碗口再置於冰箱。 這個方法同樣能保證你的豉香四溢且持久新鮮。 原理解析：花椒和食鹽具有天然殺菌作用，使得儲存環境無菌，從而延長了保存期限。 雖然以上方法能夠很好地保存您的珍貴食品，但許多人在烹飪過程中仍遇到一些問題，例如煎製時容易碎散甚至粘鍋。 接下來，我將分享一個簡單但實用的小技巧來解決這個問題： 煎製秘訣 食材準備： - 豆腐3塊 - 食鹽、老薑適量 做法步驟： 1. 先將三塊沖洗乾淨，把它們切成大小合適的小方塊；厚片切小些，而薄片則稍微大一點，這樣更易入味。 2. 把鍋子置於瓦斯爐上，大火加熱至滾燙狀態，然後用薑沿著鍋邊擦拭一圈－這樣可以形成保護膜，有效防止沾鍋現象。 3. 鍋子倒入少許油，加熱至五成熱時，把處理好的下去，中火慢慢定型。 一面沒煎好之前千萬別翻動，否則越翻越亂。 4. 最終，依個人口味添加調味料，如蒜末等，再燉3-4分鐘直至充分吸收湯汁。 最後撒上一點韭菜略炒即完成一道色香味俱佳的大餐！ 透過這幾步，你不僅能輕鬆掌握如何長時間保持新鮮，還學到了避免沾黏與破碎的方法，希望對大家有幫助！
