【韓綜愛看】跟《黑白大廚》學寫作【有雷】
壹、烹飪競賽與寫作測驗的共同點
韓國綜藝節目《黑白大廚》是否燃燒了你的烹飪魂？其實，我們不僅能從中體會主廚們對料理的熱情，還能學習到各種「寫作測驗」的應試訣竅喔！
不管是寫作測驗或是寫作競賽，其性質皆不同於一般的創作，後者自由度很高，我們可以隨時開始或終止創作，但前者可不是如此。發現了嗎？烹飪競賽與寫作測驗至少有如下四個共同點：
1、 有時間限制：都要在時限內完成作品。
2、 被指定題目：都是當場才能得知題目。
3、 由他人評分：都是由評審們決定名次。
4、 無法完全公平的賽制：都只能做到盡量公平，總會有人處於劣勢。
想升學求職的你；苦於不知道如何加強「寫作測驗能力」的你；有意參加寫作競賽的你，不妨打開《黑白大廚》，讓白湯匙、黑湯匙與兩位專業主廚評審，用料理教會你寫作心法！
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貳、從海選中勝出
一、黑湯匙教我們：端出你的最強菜餚
《黑白大廚》第一關是80選20的黑湯匙海選，題目是：「你能端出的最強菜餚」，在1、2集中，我們看到參賽者卯足全力，做出最自豪的拿手菜。若平時未用心鑽研某道料理，即便遇到這樣好發揮的題目，也只能徒呼負負，拿著名牌走人了。
在寫作測驗上，道理也是相通的。平時，至少要準備一個題材，是自己想過、揣摩過、試寫過最有感覺，寫得最好的，否則，在考場上，遇到百搭款題目，你卻沒有口袋題材，那就太可惜了。
這個題材從哪裡來？就從你最有感覺、最想表達意見的素材開始：或許是生活中某個引發喜怒哀樂的重要事件；或許是某個領域的新興、熱門議題；又或許是某個你心儀已久的古今典範人物；也可能是你的日常興趣與活動。選定一個題材為核心，蒐集資料、認真剖析、寫下感受、創造金句，花一點時間，盡量儲備資料庫，它將成為你基本的應試靈感來源。
現在的你，比過去的考生更幸運，因為有了AI工具。你可以在平時藉由ChatGPT的幫助，完成這個準備任務，只要願意花一點時間，這道最強菜餚就是你參賽的底氣。
或許，你以為「最強菜餚」就是非常獨特的食材，這個誤會就大了。讓我們檢視一下，優先從海選中脫穎而出的三位黑湯匙端出怎樣的成品：中華料理女神做的是東坡肉冰花餃子；隱藏天才做的是橄欖油蒜香義大利麵；生意天才趙老闆做的是海鮮拌飯。這三樣都是常見的料理，80位參賽者中，也有其它人選擇同樣的菜色，但為什麼有人能勝出，有人卻落選呢？
三位勝出者的共同點是：他們為平凡的食物加入個人亮點，所以讓人印象深刻。中華料理女神將東坡肉包入餃子中，豐富的湯汁立刻擄獲評審白種元的心；隱藏天才使用獨門煮麵訣竅，讓他的義大利麵有彈牙口感；生意天才趙老闆參考旅行中吃過的海鮮料理，加入創意做出與眾不同的全羅道風白色海鮮拌飯。
用這個概念來看高中職生的寫作測驗，同學們常選用的題材有：與家人和朋友的互動、學習的成功與失敗、對未來職涯的期待與準備等。當我們選用這些常見素材，就要在細節上添加個人特色，或許是凸顯這個回憶能引發別人共鳴的點；或者是用別出心裁的方式類比或描寫；或者是細細描繪箇中的心情曲折。
黑湯匙中，學生餐名家、撕漫男和外送員廚師，就是用這個方式脫穎而出的。學生餐名家的「鮮辣娃娃菜」，讓米其林三星主廚安成宰說出這樣的評語：「是小學生的口味，但很好吃，讓我吃個不停，吃著這些，讓我回想起小時候」；撕漫男端出的料理是「《美味大挑戰》第二集第25頁東坡肉」和「《炒翻天》第八集第19頁蟹肉春捲」，愛看漫畫的他，從自己有興趣、有經驗過的事物來找材料，成功為平凡的題材染上自己的顏色；外送員廚師則是把自己從高一開始做外送員，後來自學成才的經歷與八寶丸結合，成功將自己送上過關寶座。
想在寫作測驗拿高分，一定要在平時練習「一種寫作素材的千變萬化」，將熟悉的事物想透、寫透，就是闖關成功的秘訣。看看八強對決時的「無限料理地獄」，眾主廚用一塊淡而無味的豆腐，便做出20多種料理，「兵在精而不在多」，用在這些競賽中似乎也是成立。當然，平時如果能累積夠多的素材，接觸面越廣，絕對是更加游刃有餘的。
二、安成宰教我們：立意在修辭之前
《黑白大廚》第二關是「一對一黑白大戰」，亮點為兩位評審矇眼給分，以味道定勝負。這就如同寫作測驗中，彌封了考卷上所有的考生資料，由閱卷老師以內容來定勝負。可以說，「有內容」就是寫作測驗評分項目中的超基本。
在第一關「黑湯匙海選」時，安成宰評審說：「我的標準是，一定要好吃，並且呈現出他們想要表達的味道。」所以，他會詳細詢問參賽者的創作意圖，並且根據這個意圖去理解菜餚。這一點放在寫作測驗上也成立，通常，我們會在第一段就點明全文主旨，讓閱卷老師有足夠的線索去理解後文展開的論述脈絡。讓讀者能迅速掌握主旨，是得分的首要之務。
由這一點延伸出來，可以討論另外一個寫作迷思。坊間不少寫作書籍、補習班都說：「使用較多修辭的文章，可以得到較高的分數。」，也有同學這樣說：「選擇煽情的題材（譬如：長輩生病、過世等等），比較容易打動評審。」事實真是如此嗎？
讓我們先回到《黑白大廚》的比賽現場。仍舊是第一關海選，安成宰評審說：「我非常厭惡只是為了擺盤漂亮就加入毫無用處的食材」，而在八強對決的「人生料理」時，他還說：「太誇張的故事，可能會對我產生反效果，我最討厭那樣了」、「如果他在這邊想耍帥，狂用昂貴食材的話，可能會適得其反」。這告訴我們，不管是做菜還是寫作，立意絕對要擺在修辭之前，所有的形式設計都是為了更凸顯作品的美感，沒有功能的裝飾（修辭），其實可以大膽捨去。
三、三星教我們：務必鍛練好基本功
在《黑白大廚》中，人氣最高的主廚就是三星，觀眾對他的評價是：有領導能力、重大局、刀工很強。在第三關「黑白團體戰：肉類之房對決」中，三星擔任黑湯匙隊的隊長，他看見每位隊員的長處，把他們安排在適當的位置，每人負責一個項目，組合起來就是一道美味的料理。在三星的指導之下，黑湯匙隊從容不迫地在時限內先白湯匙一步，完成100盤料理。
三星的強項之一是刀工俐落，我們不止一次看到他在備料過程中展現的深厚基本功。這道理放在寫作上也說得通，一道菜是由各式洗切好的材料加上調味之後烹煮而成；一篇文章是由一個個完整的句子加上修辭後架構而成。寫作測驗中的大廚，其任務就是產出好句子，並將之組合起來。刀工無法一蹴可幾，好句子也不是憑空可得，平時多記憶金句、多練習書寫短句，都是逐步為寫作備料的不二法門。
提到「基本功」，順便一提「用詞精準」的重要性。白湯匙中的李愛德華，在八強對決的「人生料理」中端出了讓白種元評審給出97分高分的「鮪魚魚子醬拌飯」，卻被安成宰評審大大扣了分：「如果使用蓋飯來說明，我就可以理解，但他說是拌飯，他使用拌飯這個詞彙的時候，我心想：『明明是用刀切著吃，為什麼稱之為拌飯呢？這樣命名就代表它是拌飯了嗎？』」
或許，有人會說安成宰評審太過嚴格；也有人為李愛德華抱屈，畢竟，做為一位韓僑，他生疏韓文很久了。但這也這告訴我們：定義題目以及精準用字非常重要，寫作測驗的評閱標準之一，就是寫作者能否精確使用詞彙，因此，在平時多練習精準用字，也是鍛鍊基本功的重要項目！
四、崔鉉碩教我們：沒有完成度就出局
如果要挑選一位最具爭議性的主廚，我認為是白湯匙崔鉉碩。在第三關「黑白團體戰：海鮮之房對決」中，他運用策略搶先搜刮了所有的扇貝還跟敵方陣營交易大蔥，讓不少人對他好感度大減。但不可否認，他是所有參賽者中最具商業頭腦，也最能掌握賽制關鍵的人。
我們來看看他的想法：「在這當中使用什麼技術並不重要，重點不是那些華麗的技巧，而是能在70分鐘內做出醃蘿蔔熟成的口感，以及不合理的清爽辣椒醬吃起來異常爽口」、「先取得食材」、「盡可能縮短上菜時間的準備作業，……所有的料理要在1分30秒或2分鐘內上桌」。不管是搶食材、先備料、拼翻桌率，這些觀點都指向一個核心概念：「時間意識」，比賽是有時間限制的，安成宰主廚說：「完成度很重要」，所謂的完成度，就是要在時限內呈現出完美的作品。
在寫作測驗中，不少人敗在「未完成」這一點。應試作文不是投稿文學獎的作品，也不是個人隨筆，一定要在有限的時間內，呈現出個人的四項「寫作能力」：解題、選材、架構、修辭。理想上，立意高、架構穩、修辭美，就是一篇好文章；現實上，如果沒有在時限內寫出500字以上且架構完整的文章，無論如何都不可能得到高分。
「先求有再求好」，是在比賽中一定要有的意識，考試開始後三分鐘內一定要寫出四段架構，考試結束前五分鐘一定要進入最後一段，如此才能拿到基本分數。至於要怎麼訓練速度？就要靠平日多多進行解題練習，於時限內草擬出四段架構了。
參、朝著滿分前進
一、拿坡里美味黑手黨教我們：把評審放在心上
做到以上四點，已經可以端出中等以上的作品，若想再朝滿分邁進，我們還可以從進入決賽的兩位選手身上取經。
《黑白大廚》的冠軍是拿坡里美味黑手黨，他可以說是100位選手中的頭號戰略家，最令觀眾印象深刻的一場比賽，應該是在「敗部復活戰：食材之房（便利商店）」中的表現。他做的「栗子堤拉米蘇」不僅是該場比賽得分最高的作品，更被超商量化生產，20分鐘售出2萬份。
拿坡里美味黑手黨之所以能敗部復活，不僅因為廚藝精湛，更因為他把評審的感受放在了心上：「我想評審應該都很疲勞，因此準備了有糖份的食物。大家顯然都會準備餐點，所以我做了甜點。」當眾廚師多以泡麵來製作重口味餐點，走清新路線的栗子堤拉米蘇自然而然成了吸睛的存在。
應用在寫作測驗上也是同樣的道理，在千篇一律的文章中，與眾不同的作品自然容易得到多一點關注。舉例而言，雖然字的美醜不列入扣分項目，但在眾人多不重視書寫美感的今日，一份字體工整、段落清楚的文章，當然會吸引評審的目光，省了判讀字體的眼力，也就多了幾分理解文意的心力。
二、李愛德華教我們：靠歷練提高眼界
許多觀眾對《黑白大廚》的八強戰和冠軍戰頗有意見，認為八強戰的「無限料理地獄」才是真正的冠軍戰，因為，用一種食材做出七道料理，才能真正看出大廚的功力，也因此，亞軍李愛德華反而成為許多人心目中真正的第一名。
在「無限料理地獄」之戰中，李愛德華有意識地將七道料理做成一個套餐，從冷湯、前菜、主菜到甜點一應俱全：「之後還要做很多道料理，所以我想從清淡的料理開始，慢慢加重口味和辣味」。在決賽「賭上名號的料理」中，那封文情並茂的「李均之信」，感動了無數觀眾。若我們將他的餐點看成一篇文章亦無不可，起承轉合，行雲流水，令人動容。
多數人都認同，李愛德華的豆腐套餐就如同一首交響樂，是烹飪的「藝術」，我們也會發現，12集的《黑白大廚》，比到最後，重視的其實是飲食與人生經驗的結合。八強賽之一「烹調人生」，指定參賽者用一道料理來呈現自己的人生故事；決賽「賭上名號的料理」，則可以從中看見冠、亞軍的料理哲學。這與寫作的概念也是相通的，能夠獲得滿分的作品，背後一定傳達出某種人生哲理。
這樣的人生哲理要從哪裡來？媒體報導，李愛德華擁有美國紐約大學文學學位，也曾經取得美國廚藝節目《料理鐵人》冠軍，更擔任過《廚神當道》和《小小廚神》的客座評審、以及2023年韓國總統尹錫悅訪美期間白宮國宴的客座廚師，同時，還出版過多本烹飪書籍。我們有理由相信，正是這樣豐富的人生經歷，讓李愛德華有豐厚的底蘊，將「烹飪」提升到「廚藝」的層次。
也就是說，若想讓文章朝向滿分邁進，關鍵就在於多閱讀、多經歷、多感受與多創作。這是我們從李愛德華身上可以學到的寫作之道。
肆、那些你沒想過，但很重要的事
一、白種元教我們：看看廚餘桶
《黑白大廚》第三關「黑白混合團體戰：餐廳任務」中，白種元評審做出一個驚人舉動：到廚餘桶檢視並試吃剩菜，並發現李愛德華隊的辣椒醬奶油牛排肉質很柴，因為選錯了部位。而該隊在即時調整烹飪方式後，訂購率也提升不少。「看看廚餘桶」是白種元經營餐廳的心法，找出問題所在，才能加以改進。
對應到寫作也是如此，多數人在看完段考、模擬考的作文分數和教師評語後，就回收了試卷，殊不知，看完評語不是進步的開始，「重寫一遍」才是。重複錯誤就是原地踏步，回頭檢視寫過的文章，尤其是得分低的那幾篇，找出寫作盲點，再一次練習，寫作能力才會提升。
二、安惟鍟教我們：意外總難防
《黑白大廚》中最讓人不捨的插曲，便是白湯匙安惟鍟的遭遇。在第三關「黑白混合團體戰：餐廳任務」中，他在沒有心理準備的情況下被隊友票選釋出，與另外兩人臨時組隊，整整少了六個小時的備料時間。
安惟鍟在受訪時說：「我好像被錘子打到頭」，在比賽當下，他心裡一定是難堪、憤怒、驚訝與不甘心的。在緊迫的條件下，被釋出的三人想出「以個人拿手菜為賣點」的策略，成功如期開店。雖然因為定價過低、「總統天丼」製程過久導致最終營業額墊底，慘遭淘汰，但他們臨危不亂的作風，為自己贏得了輿論的支持與喝采。
人生總有意外，考場上也可能出差錯，或許是自己跑錯考場；或許是老師發錯考卷；或許是眼花看錯題目，一旦發生意外，更加縮短的有限時間就成為一把利刃，殺得人措手不及。從安惟鍟的經驗中，我們得知：在考場上，當意外發生，我們務必放下情緒，想辦法解脫困境，「先求有再求好」，「端出你的最強菜餚」，只要穩定心情，拿出平時儲備的材料，終究能順利過關。
三、烹飪狂人教我們：要擺正心態
在八強對決「人生料理」這一關，烹飪狂人這樣詮釋自己：「我是一個醜八怪，我有凶悍的眼神和長相，還有總是一臉不滿的表情，所以常常被別人誤會，甚至常常被批評看起來像流氓、沒禮貌。其實，這讓我心裡很受傷，我在餐廳裡，顧客也不願意讓我向他們介紹菜單。」白種元評審對他說：「你笑起來很好看，你自己可以改過來。」安成宰評審則說：「你烹飪時真心誠意的身影還有全力以赴的樣子最帥氣。」看完《黑白大廚》的觀眾都會同意，烹飪狂人的廚藝精湛與否與長相無關，真心誠意的料理，最能動人。
同理，面對寫作測驗，最後一個很重要，但你沒想過的事情是：「請擺正自己的學習心態」。當我們預設了討厭或恐懼作文，或者否定自己有創作能力時，是不可能學好寫作的。因為，我們從一開始就走偏了路。
伍、參加比賽的心態：我一定會贏
最後，讓我們再回到《黑白大廚》第一關「黑湯匙海選」，其中，出現次數最多的台詞是什麼呢？
「我一定會贏！」就是這一句吧？不管是想證明自己的實力、提高餐廳知名度，或是獲得高額獎金，都要有「我一定會贏」的心態，才能熬過艱苦的賽程，擊敗對手，不是嗎？
同理，想要在「寫作測驗」中取勝，也一定要先擺正「我一定會贏」的心態，然後運用從主廚們身上學到的寫作的心法，登上冠軍寶座。
料理，就是烹調人生；寫作，其實就是寫出自己！
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