無菜譜料理-來煮牛肋條與它的朋友們

對，我沒寫錯，不是無菜單料理，而是無菜譜料理，是我當媽以後被迫發明的料理。

我起先以為因為我爸及他的全家都很會煮菜，所以我應該有遺傳到他的天賦，也應該自然就很會煮菜才對，所以從沒有放棄過嘗試。但是我從大學離家一路到留學出國，再到結婚生娃，前後快二十年，結果依然是開火以後就秒變金魚腦，手忙腳亂一通也煮不出什麼像樣的東西來。

有了小孩以後，我還真的是能湊一桌看起來還不錯的食物，但那絕對是每日花掉我半條命弄出來的。而且因為太費力，所以常常煮完以後我還食慾全無，只能日漸消瘦。

直到這兩年我跟我婆婆一起住以後，我發現亂煮才是王道，我眼看她冰箱裡有什麼就炒什麼，雖然每道菜都會放胡蘿蔔，亂炒一通好像也不難吃，我才悟到作為一名家庭廚師的核心道理——煮菜不能靠譜。我以前就是太依賴菜譜，但又無法內化它們，所以煮第二十次還是跟煮第一次一樣生疏。所以無菜譜的意思就是不靠譜，不要靠菜譜，記得大概的步驟，使用大概的食材，投放大概的配料，炒個大概，煮個大概，再從裡面選出還不錯吃的重複煮，煮多了就會掌握大概的火候，大概的用量，然後味道就對了。

我最近發現，原來我也可以不用一邊看菜譜一邊手忙腳亂，而是可以游刃有餘的煮出一餐，能提供小孩和自己足夠的營養，吃得開心，這樣就足夠了。

所以我打算把這些簡單好做不用費腦，可以養活小孩和自己的料理整理和紀錄下來。我幻想將來等到孩子們外出求學，需要自己搞東西來吃的時候，我就說：來來來，你媽我早有準備，照著這些做，輕輕鬆鬆就能吃上自己煮的菜，保你在世界各地都能活命。

食材

食材必須簡單好取得，煮菜才會有動力。不要吃太多薯條，來煮牛肋條，非常容易買到的，超市、團購或美式賣場。

食材還必須好處理，煮菜才不會太費力。牛肋條解凍後切成塊就可以用。如果一次買很多，就先切好分成一餐的份量冰冰箱。

食材必須接地氣，就是上帝造的從土裡長出來的，牛肋條的好朋友有番茄、胡蘿蔔、白蘿蔔，有什麼你就用什麼。洗乾淨，切塊備用，去皮與否？自己決定。

步驟

我煮菜只能記住三個步驟，開火放油，放食材放鹽，起鍋裝盤。

但菜譜通常都會有一整篇的細節，我懂魔鬼藏在細節裡，但我追求吃飽，不吃魔鬼，想吃魔鬼的時候我就直接去吃麥當勞，它的薯條裡面有。

如果想要開始煮菜，並且要能夠煮得下去，煮得越來越好吃的話，不如先簡化，其它就全憑造化。

開火放油，我會你也會，重點是油溫不能太高，燒到開始有點冒煙以後把薑片放進去；

接著把切成片的洋蔥和去皮壓扁的大蒜放進去（如果這些都沒有也沒關係？）；

然後把切成塊的牛肋條放進去，炒到肉肉的表面從紅色變成白色；

最後把番茄塊、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊放進去；

加水沒過食材，煮沸它，然後把冒出來的泡泡打撈起來倒掉。（我覺得只有這個步驟需要一定被記住，不然整鍋都無法吃了。）

倒醬油，倒番茄醬，攪拌，蓋上鍋蓋，煮沸，換成小火，煮個1到1.5小時，關火燜到要吃的時候。

好啦，可以吃啦，如果不夠鹹再加鹽就好了，所以前面的醬油和番茄醬如果你沒把握就可以少放，不要整罐倒進去就好。

這道菜的好處是：

1.它很營養：不解釋。

2.它銷路很廣：如果我多煮一些冰冰箱它放三天也不會壞掉，我可以今天拿它配飯，明天拿它泡麵，都可以。

3.它很容易做，而且會不錯吃：

不用一直守在爐子旁翻炒和注意火候，前面步驟快速弄完，然後就只需要記得定個時間去關火即可。它好吃的關鍵在於牛肋條本身就很好吃，你會買牛肋條就完成了一半。

重新整理一次，如何簡易製作「牛肋條和它的朋友們」：

1.開火放油，微冒煙；

2.放薑放蒜放洋蔥；

3.放牛肋條和它的好夥伴（番茄、白蘿蔔、胡蘿蔔，其它等你開發）；

4.加水煮沸去浮沫；

5.加入醬油、番茄醬；

6.蓋蓋煮沸轉小火，煮個1-1.5小時。

有進階版的嗎？當然有，光是網絡搜羅就一大堆。
但這個版本對我來說已經蠻足夠的了，分享給你。