《黑白大廚》第二季開播前必看！｜Netflix沒告訴你的韓國中廚武林。
Netflix的非英語類現象級作品《黑白大廚》雖然已經收官許久，但其帶來的廣大效應仍讓相關話題餘波盪漾。面對觀眾的熱情支持，Netflix也順應需求，宣布將開拍第二季，引發粉絲的熱烈期待！
然而，在第二季開播之前，曾將《黑白大廚》全集追完的朋友，不妨回想一下。在競賽過程中，每當中餐廚師登場時，你是否也感受到了現場氣氛的微妙轉變，彷彿步入了一個充滿武林色彩的世界？
若想進一步看懂《黑白大廚》中未曾揭露的中廚愛恨情仇，那麼就得先了解韓國中餐界的「四大門派」。所謂的「四大門派」，指的是上世紀中葉由華僑在首爾創立的四間傳奇中餐廳，分別是雅敘園、紅寶石、豪華大飯店和八仙。
雅敘園—韓式中餐之源
首先要向各位介紹的，就是韓國中廚界歷史最悠久的門派「雅敘園」。
雅敘園創立於20世紀20年代初，70年代末關閉。以北京料理為根基，堅持高雅的料理理念，曾被譽為“韓國第一中餐廳”。在1960至70年代，雅敘園是財閥和政治家們每週聚會的秘密據點，甚至有許多財閥家族會將媳婦送到這裡會到這裡學習料理與禮儀。當時的起亞汽車會長金善洪特別喜歡雅舍園的代表菜「烏龍海參」，這道菜後來甚至直接被稱為「起亞海參」。
起亞海參
雅敘園門派的代表人物為現年67歲的劉方寧，劉方寧從祖父輩開始就在仁川中國城顛勺營生，他從14歲起就跟著父親一起在雅敘園工作。
在雅敘園歇業後，劉方寧自立門戶，與弟弟以及兒子一起，在全國範圍開設了多間個人品牌餐館，持續傳承著雅敘園的手藝。
紅寶石—華麗刀功的川菜代表
第二個要向大家介紹的門派，便是大家喜愛的呂敬來大廚所代表的「紅寶石」派，紅寶石餐廳創立於1972年，在80年代歇業。
紅寶石以當時少見的川菜料理迅速征服韓國人的味蕾，料理風格講究華麗氣派，擺盤上用華麗刀工呈現奢華美感，為饕客帶來視覺與味覺的雙重享受。
雖然目前紅寶石派由名廚呂敬來主廚領軍，但有趣的是，呂敬來師傅其實從未在紅寶石擔任過廚師。他之所以成為紅寶石流派的代表，主要是因為他師承紅寶石主廚王春良（音譯）。
王春良是韓國第一代中餐廚師，也是一位將豆瓣醬和麻婆豆腐等經典川菜引進韓國的傳奇名匠。不過在80年代，他受邀移居美國開業，從此韓國食客無緣再品嘗他的手藝。
呂敬來（左）、王春良（中）、朴恩影（右）
呂敬來（左）、朴恩影（右）
呂敬來在自立門戶後，為延續師門精神，將自己的餐廳命名為「紅寶閣」，象徵對紅寶石派的傳承與致敬。同時他也積極在韓國發掘並栽培年輕中廚人才。其中，從廚藝競賽中脫穎而出的愛徒朴恩影便承襲了他的料理風格，成為紅寶石流派的新生代代表。
豪華大飯店—經典中華湯品殿堂
「豪華大飯店」於1975年至1985年間在明洞的薩威酒店內開業，是韓國首家進駐五星飯店的中餐館。它以牛肉湯麵、甲魚湯等湯品料理聞名，是前總統金泳三的心頭好。
張鴻基（中）
豪華大飯店的創始掌門是被韓國中廚界尊稱為「大哥」的張鴻基（音譯）主廚。但1939年出生的張鴻基主廚現已經退休，目前豪華大飯店派的公認代表人物，則是曾在張鴻基麾下學習、現活躍於韓國綜藝節目的李連福主廚，以及獲得米其林肯定的王育誠主廚。
王育誠（左）、李連福（右）
雖然李連福和王育誠早在離開豪華大飯店後便各自發展，但兩人的私交一直不錯，而這份交情也傳承給了他們的弟子。
黃鎮先（左）、鄭智善（右）
在《黑白大廚》節目中，以白湯匙身份出賽的鄭智善與黃鎮先便是兩人門下的年輕代表。節目團體賽中，可常見兩人用半語互相吐槽打鬧，正是因為他們私下早已熟識。
大學時期的鄭智善在打工時對料理產生興趣，2005年更隻身赴中國揚州大學學習中餐。學成歸國後，她投入李連福經營的「木蘭」門下，如今則已自立門戶，開設了主打廣式點心的餐館「甜蜜蜜」。值得一提的是，鄭智善在中國留學期間，還得到了呂敬來主廚及其弟弟呂敬玉主廚的協助。
呂敬玉（左）、呂敬來（右）
據傳，當時兩人得知有位韓國女孩隻身前往中國學藝後，就主動聯繫鄭智善，呂敬來提供了中國的人脈資源，幫助她得實習機會；呂敬玉則讓她在寒暑假期間到自己工作的餐廳打工，賺取學費。因此，鄭智善的料理可說是融合了李連福、呂敬來和呂敬玉大師的多重養分。
王育誠（左）、黃鎮先（右）
另一方面，王育誠的弟子黃鎮先原是跆拳道運動員，因傷中斷生涯後轉而投入王育成門下學習中餐。素人入行的他起初並不被看好，但經過十餘年的努力，最終獲得王育成的認可。
2015年，在師父的支持下，黃鎮先成為王育誠旗下新品牌「津津」的共同經營者兼主廚。他也非常爭氣地僅用兩年時間，便讓這家餐館獲得米其林一星榮譽。此外，王育誠早年在踏入中餐界時，與呂敬來一樣曾在王春良門下學習，所以嚴格來說，黃鎮先還能稱呂敬來主廚為師伯或師叔。
八仙—精緻中餐的先驅
最後要向大家介紹流派是韓國精緻中餐的先驅「八仙」。
1979年，八仙隨著三星集團旗下的「新羅酒店」一起開業，是四大流派中唯一至今仍在營業的餐廳。
「八仙」以提供精緻廣東料理為宗旨，菜餚風格高端華美，獨具特色。創始掌門侯德竹大廚在1987年首次將聞名遐邇的「佛跳牆」引入韓國，為韓國中餐史寫下重要一頁，甚至連前中國國家領導人也對侯德竹的手藝讚不絕口。侯德竹大廚也因此成為和張鴻基並駕齊驅的傳奇人物。
2022年，侯德竹大廚離開了八仙，到首爾國賓飯店的中餐廳「豪賓」擔任廚房總監，並且在兩年後就為豪賓奪下了米其林一星的肯定。而侯德竹大廚的麾下還另一位有名的徒弟，就是呂敬來的弟弟，呂敬玉大廚。
呂敬玉大廚曾在八仙掌廚24年，在2013年開始掌管了樂天酒店的中餐廳「桃林」，並特意將佛跳牆放入了菜單之中，繼續傳承來自八仙派的好味道。
從華僑師傅到韓國徒弟的傳承之路
過去，韓國人對中華料理並沒有門派概念。直到2016年，SBS推出料理競技節目《江湖對決：中華大飯店》，才徹底點燃韓國大眾對這個由華僑主導的中廚世界的好奇心。
當時節目邀請了四位中餐界名匠率領弟子們進行廚藝比拼，分別是劉方寧、李連福、呂敬來，以及來自首爾威斯汀朝鮮酒店的陳生龍。
在節目中，李連福帶領弟子鄭智善參賽，呂敬來則帶了朴恩影。兩位中廚界少見的女師傅在比賽中展現了幾場精彩對決，最終由李連福和呂敬來的隊伍共同獲勝。這也解釋了為什麼在《黑白大廚》中，朴恩影與鄭智善的對決會引發現場騷動，因為在眾人眼中，兩人將透過這次機會真正分出勝負。
今天的中華料理四大門派介紹就到此告一段落了！從《黑白大廚》中我們可以看到，韓國中廚界除了那些有華僑背景的資深大師繼續守護傳統，韓國本地的新生代也逐漸崭露頭角。而放眼整個中餐界，其實還有許多實力強勁的隱藏人物尚未在《黑白大廚》中登場。那麼，第二季中你最希望哪位中廚大師現身，征戰江湖呢？
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