[食記］實至名歸的米其林一星—Ad Astra (再訪）

睽違一年多的2訪，去年剛開幕時吃完其實印象偏平淡，一直沒什麼動力再訪，聽說今年進步很多，也隔了一年多好像可以再試試看就來了。

這次回訪覺得比起上次更喜歡不少，整體直接竄升至本年度自己的finedining Top 3（另外兩家是Zea跟Sens）除了食物，發現內外場的人還蠻多，外場每位來說菜的服務的都很恰到好處，也成為近期服務上很喜歡的一家餐廳。其實今年好幾家餐廳再訪後反而變得失望，Ad是少數在心裡扳回一城的用餐體驗XD

2025微漲至$3,980+10%，也蠻合理，有再續訂三月繼續吃，希望可以維持這份喜歡。（Chef menu從$6,000漲至$7,000)

*特別喜歡的註記💕

❇️澎湖小卷｜柚子胡椒｜山椒｜腰果奶油醬｜ 檸檬煙燻橄欖油

❇️北海道馬糞海膽｜西班牙白毛豬火腿｜法式洋蔥白醬｜蝦夷蔥

據說是招牌每一季都會有的海膽生火腿鬆餅，依舊好吃。

❇️鱈魚白子｜甜豆仁｜茗荷｜乳清蝦夷蔥醬｜百里香油💕

搭配的醬酸度還蠻高，搭配北海道真鱈的鱈魚白子吃下尾韻又轉甜，是今天第一道喜歡的餐點。

❇️ 基隆花枝｜焦化胡蘿蔔高湯｜清炒豆苗

這道是越南河粉的概念，調味上使用了芝麻油跟七味粉吃起來感覺比較台式 ，相對起來沒有這麼愛，比起條狀的花枝麵自己好像更喜歡切很細的那種日式軟絲麵。

❇️北海道干貝｜鮭魚卵｜白蘆筍｜瑤柱火腿醬｜沙棘果油💕

這道蠻喜歡的，片狀的干貝片更能沾裹醬汁，覺得醬的味道很特別，酸酸的沙棘果油搭配起來鮮味十足，杏仁碎增添口感

❇️鯖魚｜燉茄子大蔥泥｜日本水菜｜煙燻玫瑰高湯💕

這道也是這兩週才開始的新菜，日本大分縣的鯖魚用傳統醋漬的方式進行處理，走一個蠻日式路線，搭配燉茄子大蔥泥，整體走一個又日又西的結合，和諧又好吃。

❇️ 鹿兒島A4和牛｜杏桃高粱醬｜酵母泡沫醬汁｜咖啡油｜蕪菁｜橙皮果醬｜芳香萬壽菊葉💕💕

本來對和牛沒什麼期待，雖然我本身愛牛肉但如果有時要主菜二選一我一定選牛的另一種，因為感覺牛的變化不大。不過今天的牛處理上自己很喜歡，表皮焦脆肉味濃厚，牛肉本身熟度拿捏恰到好處，搭配不同的醬料各有不同風味，好吃不衝突。除了淡淡酒香的杏桃高粱、酸甜的橙皮果醬我比較還好，最喜歡的應該是酵母泡沫醬汁。旁邊搭配的蕪菁有先用茴香油浸泡過，帶清爽的脆感。

❇️釜飯｜過貓｜紅甜椒泥｜劍筍｜草菇秀珍菇｜辣油｜香菜籽泡沫｜豬油 赤醋 櫻桃蘿蔔 💕💕

最期待的就是釜飯了，在被詢問是否要調整飯量時朋友知道我生性害羞直接幫我跟外場說飯量加大，上桌時看到一大碗真的心花怒放🥰

今天使用的是日本山形輝映米，整碗走的是豬油拌飯的概念，裡頭有碳烤過貓、紅甜椒泥、香菜籽泡沫，很喜歡酸酸的醋漬箭筍，我好像對酸的、脆的東西都很沒有抵抗力，飯裡還有放豬油跟赤醋搭配櫻桃蘿蔔，這種豬油拌飯我應該可以照三餐扒。

吃了幾口原味，再淋上用茴香籽、八角製成的招牌辣油一起吃，他們家的辣油不辣，就是增添香氣用，簡單吃光光！

❇️紫蘇雪酪｜櫻桃乾｜日本紅梅蛋白霜｜萊姆皮碎

我本身就不是很愛蛋白霜的甜，搭配雪酪還是太甜了些，不過萊姆皮碎有降低一些膩感。

❇️碳烤台中藍帶無花果｜腐竹松子｜法國黃酒冰淇淋｜綠豆蔻奶醬｜南薑油｜無花果油💕

主甜點是冷熱交替的甜點，我自己本身還蠻喜歡（但兩個朋友都不太愛XD）使用的是碳烤的台中藍帶無花果，腐竹跟松子增添口感，沾下面綠豆蔻奶醬吃，溫潤可口，灑上的鹽之花降低膩度，再搭配旁邊附上的黃酒冰淇淋，冷熱混食。

@adastra.taipei

美味程度：⭐️⭐️⭐️⭐️

服務態度：⭐️⭐️⭐️⭐️🌟

再訪意願：⭐️⭐️⭐️⭐️

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