三種漢堡

因為之前做了漢堡排，所以想著要拿做漢堡試試看，本來想要試的是日式那種比較圓澎的漢堡肉，以及美式那種重壓扁扁的漢堡肉，但沒想到最難找到的是好的漢堡麵包，最後買的是家樂福小小的漢堡麵包。

(第一種，加蛋加漢堡排的豐盛版早餐店漢堡)

家樂福的漢堡麵包提供了基本的漢堡包口味，可以解饞，但麵包偏小偏乾比較可惜，本來想找馬芬堡那種，但一路經過的烘焙店都沒看到，大多是有加料的。

我查維基發現，歷史上第一份漢堡出現在1901年的美國康乃迪克州，由丹麥移民推出的，今日還有販售該版本：由三明治麵包夾著洋蔥、蕃茄和起司，沒有其它東西。順著這個我就很好奇那漢堡跟三明治有什麼不同？

又跟著維基查找發現，漢堡是三明治的一種，以肉排為主餡料；而三明治則範圍更廣。當用「hamburger」時，指的是以漢堡肉為主的料理，而當用「burger」時，則指的是用其它肉為主的料理，例如水牛肉堡、雞排堡、鹿肉堡，或是素堡。

(第二種，可以被稱為burger的塔塔醬炸魚堡)

時間演變至今，儘管用方型吐司做為外層的料理也可以被叫漢堡，但絕大部份我們認知的漢堡已經以圓型麵包為主，甚至演化出米漢堡／蔬菜堡（摩斯）、雞排在外層的漢堡（漢堡王）等不同陣營的漢堡。

而內餡主料的漢堡排，也已不限於牛絞肉、牛豬混合等，多出了各種如雞排、魚排、鱷魚排等。配料的部份大多人認可的配置例如蕃茄、生菜之外，起司、洋蔥、蛋等都可以，醬料也是依主配料五花八門。

(第三種，醬料、肉餡分不清的鯖魚魚醬香菜堡)

這次我就做了三種漢堡，牛豬混合的日式燒肉醬堡、鯖魚罐頭碎肉做的香菜鯖魚堡還有半煎炸鱈魚的塔塔魚堡。做漢堡的配料真的是…每種都只用一點點，處理起來不難卻很花時間呀…

我的漢堡排各種配料做法如下：

洋蔥：有兩種做法

1、切絲後泡水至少半小時去除一點辣味。

2、不切絲切圓片，可泡水可不泡，會比較辣

生菜：洗淨略切，儘可能瀝乾水份

蕃茄：我只有切片而已，可薄可厚，但太厚的話，皮會在咬的時候把蕃茄一起拉出來

起司：挑喜歡的，可以趁熱放在漢堡肉上，會略為融化

燒肉醬：買的是現成的日式燒肉醬，再調一點蕃茄醬而已

塔塔醬：美乃滋、切碎的水煮蛋、酸豆、墨西哥辣椒碎、香菜碎拌勻

肉排的部份有三種

1、漢堡肉排：退冰至常溫，中火熱鍋冷油下鍋，直到表面出水後試著翻面，若還會黏就將火轉小一點再等一下。翻面煎至另一面也出現水份後，用筷子插入最厚的地方，如果流出來的是透明的肉汁就代表熟透了。取出後需靜置一會兒。

2、鯖魚肉醬：無鹽鯖魚罐頭取出後，加鹽、橄欖油、黑胡椒、一點辣粉，攪碎拌勻。由於罐頭後殺的關係，骨頭基本是碎到可以食用的，但要注意需要敲碎才不會受傷。

(我是用這種鯖魚罐頭)

(取出後把肉連骨頭搗爛，然後視情況加入醃汁調整水份)

3、鱈魚排：切成適當大小，擦乾水份後，先沾一層玉米粉，然後是蛋液，再來是調味麵包粉（用一點鹽、黑胡椒拌勻），平底鍋加油燒熱後下鍋，油量應為魚排的一半左右，見底下稍現黃色後翻面，直至兩面金黃即可取出靜置使用。

(半煎炸鱈魚排，這樣可以省一點油，小塊的是切下來用不到的魚排堡，旁邊白色的是最小塊的廢料魚排，但只有沾了玉米粉，沒有蛋跟麵包粉)

組合的部份有幾個我自己會注意的點：

1、漢堡麵包會用小火跟奶油煎一下切面。

2、漢堡包接觸食材的面會塗上一層黃芥末，也可以美乃滋，稍稍防止食材水份滲入麵包滲得太快。

3、瀝乾水份的青菜舖底，一樣是儘可能減少例如蕃茄會流出來的水份。

但不知道為何，三種漢堡做起來都疊得超高的…嘴巴要張超大才能咬下…