好嶼Hosu 2.0：承襲臺灣在地文化精髓的米其林Fine Dining體驗
遙望初訪好嶼已是一年多前了，那時印象很不錯，應該算是近期有台灣特色的finedining 比較喜歡的一家，搬家後的2.0聽說不錯，雖比先前漲價了不少，還是好奇一個人來試試了。
起家宴作為主題，每道菜都有其相對應的意義跟故事。一開始就用抽籤的方式抽取自己用餐的筷子，在用餐快結束前來給予相對應的解籤，可以在每道菜中感受到主廚的用心跟巧思，一些食材的組合也不會太突兀，算是可以順順吃的一餐。
*特別喜歡的菜色標注💕
❇️巴柳青
一開始提供的就是帶有辦桌平常會喝到的芭樂柳橙汁元素的芭柳青。
❇️
螃蟹｜紹興醋（外省人）
白蘿蔔｜烏魚子｜青蘋果（本省人）
老菜脯｜鴨胸｜柚子（客家人）
薑黃｜生態蝦｜魚露（新住民）
(擷取各族群的飲食文化特色
四樣前菜分別代表不同的四個種族，有各族群文化代表的元素在裡面，這四樣比較像小點，後面則是兩樣冷前菜+兩樣熱前菜。
❇️季節魚生｜鹽巴辣椒｜細葉碎米薺💕
源自阿美族採貝類的習慣，搭配魚生的沾醬很酷，是鹽巴辣椒水加上3-7天發酵的米渠。
❇️章魚｜木鱉果
原住民的成年禮是要自己抓到章魚，這道是東北角的
紅章魚燉煮後切成薄片，再搭配木鱉果泥食用。
❇️黑鰻魚｜梅子｜紅麴💕
這道源自辦桌料理總會出現的羹湯，鰻魚烤得外焦香內軟嫩，裡面利用康普茶醋發酵吃白醋，紅麴發酵過程再加入梅子，我自己很喜歡這道。
❇️紅羽土雞｜鮑魚｜蕈菇
這道源自入厝料理通常都會是雞料理。裡面有雞翅以及雞胸肉+東北角九孔鮑魚搭配魚子醬干貝慕斯，醬汁則是澄清雞高湯+香菇汁，這道自己覺得雞翅的部分比較好吃，
❇️中湯
這個是沒有在菜單裡的中湯，裡面有雞湯瑤柱+金華火腿。
❇️在來米｜小米｜蓬萊米
主食不是麵包而是三種米食
粿：裡面的香腸是主廚特製的海鮮香腸，用部分的蛤蠣汁取代櫻花蝦
米飯：越光米+菱角，加一點鹽巴調味
小米粽：裡面有小米、小芋頭及油封蝸牛
用三樣米食當主食還蠻有巧思的，裡面我比較喜歡的應該是小米粽。
❇️乳豬｜酸筍｜百合根
主菜是脆皮乳豬，將肉泥填回豬肉裡；旁邊的可樂餅球是豬頭皮、豬耳朵+必ㄑㄧˊ做成，沾豬骨+桑椹汁做成的醬，旁邊有青江菜 百合根 搭餐
❇️鮮魚｜破布子｜瑞卡達
海鮮主菜使用澎湖秋姑魚菲力嵌入豆腐蛤蠣肉起司再淋上薑油
❇️冰點💕
大葉田香｜梅子｜酒粕
雪酪好吃、是把ㄅㄨ的概念。
❇️主甜點💕
麻荖｜栗子｜花生
小時候過年會吃到的麻荖搭配嘉義蜜栗子泥及花生葉子 crumble，很古早味又多了變化，懷舊又美味。
❇️茶點
柿子｜梨子｜九層塔
薑水梨鮮奶油慕斯+柿子新鮮乾跟果乾
巨峰葡萄｜愛玉｜洛神
熱的葡萄汁+愛玉
(真的愛玉碰到熱是不會融化的）
美味程度：⭐️⭐️⭐️🌟
服務態度：⭐️⭐️⭐️🌟
再訪意願：⭐️⭐️⭐️🌟
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