在崇尚香氣與大吟釀三個字的台灣賣場或酒專，買到強調生酛釀造日本酒並不容易，但生酛製程造就獨特風味，讓日本酒能搭配的餐點更廣！
製造酒母過程中，將蒸米、水、麴放進木桶，靜置半日到一日，再以稱為「櫂」的槳狀長棒人工攪拌，這個製程叫「山卸」，全程人工進行「山卸」製酒母，才能在日本酒標示生酛製成；
這次試飲搭餐的是：男山生酛特別純米純米酒
原料米：吟銀河，
精米步合：60%
酒精度：ABV 15%
男山酒造是自江戶時代在旭川市起家的造酒廠，最讓日本酒迷讚賞的是來自大雪山伏流水的男山釀酒水；
「男山」日本酒一度被稱為「禦免酒」，是江戶幕府官用酒，曾出現在歌舞伎、淨琉璃、浮世繪等作品，
江戶時代，山本三右衛門在關西伊丹使用木綿屋商號開始釀造男山酒，酒名取自男山八幡宮，
男山酒造傳承至今超過300年，江戶時代釀酒器及浮世繪等重要文獻保存在旭川男山酒造資料館展示。
結論：
生酛日本酒是自然發酵人工攪拌酒母，
特質是自然發酵口感強過加入釀造用酒精強調香氣的日本酒，
男山生酛特別純米酒充分展現生酛辛口、發酵甜味濃郁的特質，
卻又有著細緻綿長、酸甜互補的尾韻，
足以搭配任何紅燒海鮮、燉肉等味道香濃的食物！
