古早味的味與情感美學 屏東萬巒 阿英粄條

接近中午的時間去萬金教堂，若是要吃午餐，基本上都會去附近的萬巒吃豬腳配粄條，但今天不想吃豬腳這麼厚重的午餐，而選擇在萬巒與萬金中間的五溝水村吃粄條，一家頗負盛名的板條店，阿英粄條。

粄條的組成元素很樸實簡單，一是粄條、一是醬汁，另外則是配料，如芽菜或水煮肉片。這裡的做法與食材全都是幾十年前的方式，基本上就是豬油、蒜泥、油蔥酥加少許醬油、黑醋的味道，板條也不像大樹板條那般著重不添加的純米粉，是帶少許Q度，卻又比美濃板條的天然。

高屏的客家人都喜歡吃粄條，除了知名的美濃粄條之外，大樹與潮州的炒粄條也頗有名氣，不過，大樹粄條的米成分極高，做成粄條後軟綿糯口，保存期限僅有一天，比其他客家村添加較多澱粉、讓粄條更Q彈、能多放幾天的作法不同，這間阿英的自家製粄條，比較接近大樹粄條的風格

也有不是粄條的乾麵

室內外擠滿客人，有人從小吃到大，有人遠途專程來吃，與寡味單薄的城市板條相比，是一種可以理解的好吃，但在符合好吃的直觀判斷之外，更多的是情緒價值的蘊含，能萌生出對空間氛圍與情感的想像。排在我面前的一對年輕情侶說，「這家就是普通麵店呀，但是我家吃了三十多年」，鄰桌一家四口說:「這裡感覺很好，假日來附近逛逛吃吃麵，很有意思」，這些對話瞬間讓「好吃」昇華為「美味」

嗯，一碗質樸、保有古早味樣貌與內容的板條，蘊含了什麼樣的味之美呢？ 追憶過往、感受人文情懷、體驗真實且質樸的食物，似乎才能解釋美味（美學）的意義

美學作家李歐納．科仁(Leonad Koren)說 :「所有被我們稱作現實的，本質上都是美學現象」，而這樣的空間氛圍與真實之味，恰恰能讓人意識到、並主動思考其中的情感特質，最終獲得美感的經驗