素食腎友需要嚴格控制蛋白質、鉀、磷、鈉，並確保足夠的熱量與維生素，才能維持良好健康。以下是專業營養師建議的飲食原則，幫助素食腎友預防營養不良、穩定腎功能、提升生活品質。
🌱 1. 素食腎友的飲食原則
✅ (1) 選擇優質植物性蛋白（避免肌少症、低蛋白血症）
洗腎會導致蛋白質流失，需攝取1.2～1.4 克/公斤體重/天的優質蛋白質。
✔️優質植物蛋白來源（低磷、易吸收）：
- 分離大豆蛋白（如豆蛋白粉、素蛋白飲品）
- 黃豆製品（如嫩豆腐、豆漿，磷較低）
- 低磷植物奶（如杏仁奶、燕麥奶）
- 藜麥、燕麥（完整植物蛋白）
⚠️避免高磷蛋白食物（如黑豆、紅豆、毛豆、堅果）！
⚠️若攝取豆類，應搭配磷結合劑（如碳酸鈣），減少磷的吸收！
✅ (2) 控制鉀攝取，避免高血鉀（心律不整風險）
洗腎腎友的鉀排泄功能變差，鉀過高可能導致心律不整甚至猝死。
✔️低鉀蔬果（可適量食用）：
- 高麗菜、冬瓜、小黃瓜、白蘿蔔、萵苣
- 蘋果、鳳梨、葡萄、藍莓
❌ 高鉀蔬果（應避免或少吃）：
- 菠菜、地瓜葉、空心菜、秋葵、南瓜
- 香蕉、橘子、奇異果、哈密瓜
降鉀技巧：
- 燙煮蔬菜 → 用熱水汆燙可降低鉀含量
- 泡水處理 → 切塊後泡水2小時可減少鉀
✅ (3) 控制磷攝取，保護骨骼與血管健康
磷過高會導致腎性骨病變、血管鈣化、甲狀旁腺亢進。
✔️低磷食物（可適量食用）：
- 白米、藜麥、燕麥
- 低磷蔬菜（燙過後）
- 新鮮水果（低鉀品種）
❌ 高磷食物（應避免）：
- 堅果、糙米、全麥麵包
- 豆類（紅豆、黑豆、毛豆）
- 加工素食（素火腿、素香腸、素雞塊）
⚠️若血磷超標，應搭配磷結合劑（如碳酸鈣）來減少吸收！
✅ (4) 補充必要維生素與礦物質
洗腎會流失維生素B群、水溶性維生素，素食者更需額外補充：
✔️維生素B12（預防貧血，素食者易缺乏）
✔️維生素D（促進鈣吸收）
✔️鐵劑（素食鐵吸收率低，建議補充）
✔️鋅補充劑（提升免疫力）
⚠️所有營養補充品應與醫師討論，避免過量或影響藥物！
✅ (5) 提供足夠熱量，避免營養不良
洗腎患者如果熱量不足，身體會分解肌肉來獲取能量，導致體重下降、肌少症。
✔️健康熱量來源（低蛋白、低磷）：
- 橄欖油、亞麻仁油、椰子油（健康油脂）
- 白飯、冬粉、米粉（低鉀低磷澱粉）
- 馬鈴薯、南瓜（需燙煮降鉀）
❌ 避免加工素食（如素肉、素火腿），因為含鈉、磷過高！
📌 2. 營養師推薦：素食腎友一日菜單範例
🍽 早餐
✅ 低鉀白粥 + 油條（適量）
✅ 豆漿（選用分離大豆蛋白）
✅ 燙過的高麗菜炒橄欖油
🍽 午餐
✅ 白飯 + 燙煮冬瓜湯
✅ 嫩豆腐燴菇類（控制份量，搭配磷結合劑）
✅ 低鉀水果（如蘋果片）
🍽 晚餐
✅ 藜麥粥 + 炒低鉀蔬菜（燙過後）
✅ 豆干小黃瓜沙拉（低鹽調味）
✅ 橄欖油拌冬粉
📌 3. 結論：素食腎友可行，但需嚴格營養管理！
👉只要搭配營養師與腎臟科醫師的指導，素食腎友仍能維持良好健康！
👉飲食均衡、適當補充營養素，才能預防營養不良與肌少症！
