🔍 素食洗腎病人容易缺乏某些維生素，影響免疫力、貧血、骨骼健康等。由於腎臟病患需要限制某些食物（如高鉀蔬果、堅果、全穀類），加上透析過程可能流失水溶性維生素，因此需要特別注意維生素的補充。
🌟 1. 素食腎友容易缺乏的維生素
🥦 2. 素食腎友維生素補充建議
✅ (1) 維生素B12（建議補充劑）
✔️建議攝取量：2.4 微克/天
✔️來源：強化植物奶（如燕麥奶、杏仁奶）、營養酵母
✔建議補充劑類型：甲基化B12（Methylcobalamin）吸收較佳
⚠️B12缺乏可能導致貧血、神經損傷，純素腎友應定期補充！
✅ (2) 維生素B6
✔️建議攝取量：1.3-2 mg/天
✔️來源：燙煮馬鈴薯、香蕉（限量）、全麥製品（需控制磷）
⚠️過量攝取B6可能影響神經系統，建議適量補充
✅ (3) 葉酸（維生素B9）
✔️建議攝取量：400-800 微克/天
✔️來源：燙過的深綠色蔬菜（如莧菜、地瓜葉）、木瓜、酪梨
✔️建議與維生素C一起攝取，提高吸收率
✅ (4) 維生素C
✔️建議攝取量：60-100 mg/天（腎友需控制攝取量）
✔️來源：奇異果、芭樂、甜椒
⚠️攝取過多可能增加草酸積累，導致腎結石或影響鈣磷平衡
✅ (5) 維生素D（建議補充劑）
✔️建議攝取量：400-800 IU/天（依醫師建議）
✔️來源：日曬、強化植物奶
✔️洗腎病人容易缺乏，需定期監測
⚠️腎病患者可能需要活性維生素D（如鈣三醇）補充
✅ (6) 維生素A
✔️建議攝取量：男性 900 微克、女性 700 微克/天
✔️來源：紅蘿蔔、地瓜、木瓜
⚠️避免攝取過多，可能影響骨骼與肝臟健康
✅ (7) 維生素E
✔️建議攝取量：15 mg/天
✔️來源：葵花籽油、酪梨
⚠️部分堅果（如杏仁、核桃）磷含量高，腎友需控制攝取量
💊 3. 素食腎友常用維生素補充劑
📌 總結：素食腎友維生素補充重點
✅ 維生素B12：必須補充，建議選擇甲基B12
✅ 葉酸、B6：可從蔬菜、全穀攝取，必要時補充劑
✅ 維生素C：適量攝取（避免過量）
✅ 維生素D：透析病人需定期監測，可能需要活性D（鈣三醇）
✅ 維生素A與E：飲食攝取足夠即可，避免過量補充
💡 透過均衡飲食 + 必要補充劑，素食腎友也能維持良好營養狀態！
🌱 素食腎友維生素補充食譜 🍽️
🔍 適合洗腎的素食者，幫助補充維生素B12、葉酸、維生素C、D、鐵等營養素！
🍳 早餐：強化B12豆漿燕麥粥
👉 營養重點：B12、鐵、維生素C、葉酸
📝 食材（1人份）：
- 燕麥片 30g（低磷、富含鐵）強化B12豆漿 200ml（補充B12）葡萄乾 10g（含鐵、葉酸）腰果碎 5g（含鋅、維生素E）肉桂粉 適量（幫助血糖控制）
🥣 做法：
- 將豆漿加熱至溫熱，不要煮沸。
- 加入燕麥片、小火燉煮3-5分鐘。
- 加入葡萄乾、腰果碎，撒上肉桂粉即可食用。
📌 營養價值：
✔️維生素B12：來自強化豆漿
✔️鐵 + 葉酸：葡萄乾、燕麥
✔️維生素E：腰果
🥗 午餐：紅莧菜豆腐湯 + 紫米飯
👉 營養重點：鐵、葉酸、維生素C、蛋白質
📝 食材（1人份）：
- 紅莧菜 100g（鐵 + 葉酸）
- 嫩豆腐 50g（優質蛋白、低磷）
- 紫米 30g（含鐵、抗氧化）
- 紅甜椒 30g（維生素C）
- 薑絲 少許
- 橄欖油 1小匙
🍲 做法：
- 紫米提前浸泡6小時後煮熟。
- 熱鍋加橄欖油，炒香薑絲，加入水燒開。
- 放入紅莧菜、紅甜椒，稍微燙煮。
- 加入嫩豆腐，煮1-2分鐘即可。
📌 營養價值：
✔️維生素C：紅甜椒（提高鐵吸收）
✔️鐵 + 葉酸：紅莧菜 + 紫米
✔️優質蛋白：嫩豆腐
🍵 點心：腰果酪梨奶昔（B12強化）
👉 營養重點：B12、維生素E、維生素C、好油脂
📝 食材（1人份）：
- 酪梨 1/4 顆（富含維生素E）
- 腰果奶 200ml（選B12強化版本）
- 檸檬汁 5ml（維生素C，防止氧化）
- 蜂蜜 1小匙（可選）
🥤 做法：
- 將酪梨、腰果奶、檸檬汁放入果汁機攪拌均勻。
- 倒入杯中，即可享用。
📌 營養價值：
✔️維生素B12：B12強化腰果奶
✔️維生素E：酪梨、腰果
✔️維生素C：檸檬汁
🍛 晚餐：日曬豆干炒青花菜 + 薑黃糙米飯
👉 營養重點：維生素D、葉酸、鐵、抗發炎營養素
📝 食材（1人份）：
- 日曬豆干 50g（植物性蛋白 + 天然維生素D）
- 青花菜 80g（葉酸、鐵、維生素C）
- 薑黃粉 1小匙（抗發炎）
- 糙米 30g（B群 + 鐵）
- 橄欖油 1小匙
🍽️ 做法：
- 糙米提前浸泡，加入薑黃粉蒸煮成飯。
- 青花菜燙熟，日曬豆干切片。
- 熱鍋加橄欖油，快炒青花菜與豆干，撒少許鹽巴調味。
- 配薑黃糙米飯食用。
📌 營養價值：
✔️維生素D：日曬豆干（建議每週放陽光下曝曬1小時）
✔️鐵 + 葉酸：青花菜 + 糙米
✔️抗發炎營養素：薑黃
🔹 一日維生素補充表
📢 結論：素食腎友維生素補充技巧
✅ 選擇B12強化食品，如強化植物奶、營養酵母
✅ 搭配維生素C食物，提高鐵的吸收率（如紅甜椒+紅莧菜）
✅ 適量日曬，提高維生素D吸收，或選擇日曬豆干
✅ 均衡攝取深綠色蔬菜，如青花菜、莧菜，補充葉酸
💡 透過這些食譜，素食腎友也能補充足夠的維生素，保持健康！ 🌿
