桑葚莓果醬，吃不完就煮成果醬

最近應該進到桑葚產季的尾聲了，我在四月初逛新家的菜市場時，看到新鮮的桑葚一大籃150元很高興就買了一籃，想說難得看到新鮮的桑葚。沒想到放沒幾天，就發現溼氣讓一部份桑葚都發霉長毛…覺得難過。

想著剩下的直接吃也沒法很快吃完，不如就把它做成果醬吧！然後發現原來這就是古人所經過的事啊！🤣🤣🤣

桑葚簡介

桑葚的產季在4到6月，還沒成熟時是綠色，隨著成熟度會轉變為白或紅色，再熟一點為紫色或紫黑色，就是我們在市場上看到可以吃的顏色了。味道跟多數的莓漿果類差不多，走酸甜的路線，有自己獨特的香氣，還有大量的花青素。我這批買的大部份偏酸，所以才吃得那麼慢。

新鮮的桑葚長這樣

果醬的基本邏輯

果醬是一種將水果加糖熬煮，把水份儘可能去除置換為糖漿，同時將水果本身的果膠熬煮出來的一種膏／糊狀的食物保存方式，產季時過剩的水果可以用這種方式延長食用期限。加上現代有冰箱，應該能放得比過去還久，只是如果是自家製品，沒有添加防腐劑，還是要儘快吃完比較好。

食用的方式也很多樣，台灣常見的是使用在麵包吐司上，但有些國家的料理例如瑞典的肉丸，就有搭配莓果醬的習慣；或是鴨肉有時也會搭配如橙醬等。由於本質上就是水果與高糖份，如果某些菜色想加，也許也可以試試，例如糖醋排骨…？

做法也相當簡單，洗淨的水果去除會苦澀的部份，入鍋加水與糖熬煮，熬到果膠出來，呈現黏稠狀即可。糖跟水果的重量甚至可以來到1：1這麼多，但又不能加得太少，以免還是會容易壞。通常在一開始會加一小撮鹽，跟最後會加一些檸檬汁來平衡味道，才不會只有甜味跟果酸（尤其如果本身是不酸的水果）。

這次本來只想用桑葚，但因為挑出沒接觸到發霉的桑葚後，可用的量偏少，於是翻出冰箱裡的綜合莓果乾丟進去一起都，味道也不衝突，都是莓果類，沒問題的。

桑葚莓果醬

食材

桑葚 約300克
綜合莓果乾 約100克
砂糖 約300克
鹽 1小匙
水 500ml
檸檬汁 約100克

做法

1、桑葚洗淨，跟莓果乾、鹽、糖、水一起放入鍋中，開大火煮滾。

這時我還沒意識到桑葚太少，但水量差不多加到蓋過水果就行了

2、水滾後轉小火慢慢熬，途中見水量漸少後，要不時攪動以免黏鍋底。

這時已經加入莓果乾了，應該有葡萄乾、蔓越莓乾這兩種吧

3、準備乾淨玻璃瓶，入滾沸的水中大火滾1分鐘，作用是加熱消毒。煮好的玻璃瓶倒出水份擦乾或放乾即可。

簡單用沸水殺菌就好了，熱水拿起來，因為溫度的關係其實乾得很快

4、觀察果醬，大概煮到果膠出現，或是加入的水完全煮乾，會呈現黏稠狀，表面也會有些亮亮的，這時再加入檸檬汁，煮滾後就差不多可以盛起了。在溫度高的時候看起來會比較稀，放涼或冷藏後，就會變得更稠了。

5、果醬在熱熱地裝入玻璃瓶後，鎖上蓋子顛倒放，讓熱果醬接觸瓶蓋，藉由熱脹冷縮原理排出一些空氣，待冷卻後會有些微真空效果，可以延長保存期限。

如果想要果醬質地細緻，更像市售產品的話，我會選擇在煮到水果軟化後，儘可能打成糊狀，並在盛裝前過濾一次，但有點麻煩就是了。

做好的果醬第一時間不是塗在吐司上，而是做成桑葚牛奶，哈哈哈

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