在跨年夜自製魚漿的過程，這次利用鰈魚來製作肉羹。一步一步從魚肉變成魚漿再變成肉羹，有興趣的朋友歡迎參考。

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鮪魚醬豬里肌，本來應該是鮪魚醬小牛肉 vitello tonnato，後面的那串是義大利文。這次改用豬肉來做也很棒，醬汁不搶了豬肉的風采，反將豬肉的鮮甜引出來，不帶脂肪的豬里肌，用低溫控制在約65度左右慢慢煮熟，再切得極薄，將會柴的因素儘可能去除，再用鮪魚醬去舒潤口中只有肌肉沒有脂肪的澀感。