作者：勝谷誠彥
譯者：林倩伃, 林依璇
出版社：大都會文化事業有限公司
出版日期：2018/02/01
語言：繁體中文
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獺祭
若要用一句話總結《獺祭》這本書的核心精神，那便是：從谷底出發，靠著堅持、創新與不服輸的信念，改寫命運的奇蹟之書。這本書表面上講述的是一款日本清酒如何走上世界舞台，實際上更是一段關於企業重生、品牌定位與文化翻轉的精采故事。書中描繪了一家深藏於日本山口縣偏遠地區的小型酒廠，如何憑藉著一位素人領導者的膽識與遠見，打破百年釀酒體制，最終打造出舉世聞名的「獺祭」，並成為國際高級清酒的代表。
一段從無到有的逆轉旅程
故事的主角並非什麼名門出身的企業家，而是旭酒造的掌門人櫻井博志。他在接手家族企業時，這間酒造正面臨經營危機。當時的旭酒造只是一家默默無聞的小廠，甚至面臨倒閉的命運。而櫻井博志並非專業釀酒師，更沒有釀酒背景，卻選擇跳脫傳統釀酒的制度，嘗試以數據分析與精密管理的方式切入，這一選擇成為後來改變一切的起點。
他做出的第一個大膽決定，就是廢除長久以來日本酒業界依賴的「杜氏制度」，也就是以師徒制傳承技藝的方式釀酒。杜氏往往擁有極高地位，也對酒造有極大掌控權。櫻井看出了這種體制的限制與風險，因此他引進四季釀造與標準化流程，改以年輕的釀酒師與精準數據協助製程管理，這讓旭酒造成為業界少數全年釀酒的廠商之一，也打破了「釀酒只能在冬天進行」的迷思。
當他看到某份研究報告建議釀酒應將酒米研磨至更低比例時，他不假思索地嘗試從2割5分（即將米粒外層磨掉75%）更進一步，提出了2割3分的概念。這個比例原本只是無心插柳，卻成為「獺祭 23」的誕生契機，也改變了日本清酒業對「極限精米」的想像。
命名背後的決心
「獺祭」這個名字本身就是一種挑戰。獺是一種水獺的動物，其「祭」則取自古文中形容獺將捕獲的魚整齊排列、如祭祀一般的畫面。這個字在現代日語中不常見，不僅不易唸、也不符合一般品牌追求好記易懂的原則。即便如此，櫻井仍堅持以此為名，背後蘊含的是他對於這項商品文化與精神的堅定信念。最初即便消費者難以發音，他也沒有退讓。如今，「獺祭」三字不僅成為品質的象徵，更成為國際領袖互贈的代表性禮品。
書中提到，「即使在台灣，多數人唸作『賴祭』而非正確的『踏祭』，這個品牌仍深植人心。」這正反映了文化與市場的互動關係。名稱難唸並非致命傷，只要品牌有足夠的實力與故事，照樣能在市場中屹立不搖。
清酒之外，更是商業範本
《獺祭》不僅是關於釀酒的故事，它也極具企業管理與品牌經營的啟示意義。櫻井博志在逆境中帶領旭酒造求新求變，最終成功讓這間原本被忽視的地方小廠成為國際舞台上的明星。書中提到一段令人印象深刻的對話——櫻井在新幹線車廂內，因不願輸給過去的自己，在電話中否決了已設定的研磨比例，毅然決定再創新高。這份不妥協的精神，正是「獺祭」之所以能成功的根本動力。
而櫻井的領導風格也極具啟發性。他懂得放權、重視年輕世代的力量，並且不惜打破傳統，只為追求更高的品質與效率。這種「從零開始」的態度，是許多企業所欠缺的革新動能。在他看來，酒不只是酒，更是思想的載體，是職人的精神體現。
書中提及，他曾向日本首相安倍晉三傾訴酒米短缺的問題。這不只是企業主對政府喊話，更是一種企業願景的展現。當企業足夠有影響力到可以向政治發聲，便說明它已跳脫單純商品生產者的角色，成為文化與政策的一部分。
認識日本酒文化的入門鑰匙
雖然《獺祭》談的是企業再造與品牌戰略，但它也讓讀者更貼近日本酒的世界。對於原本對清酒一知半解的我來說，這本書提供了非常豐富的釀酒知識與產業背景。從米的研磨比例、釀造方式、保存方式，到品飲時的香氣與口感表現，書中以大量實例與敘述讓人逐步認識這門古老卻不失現代感的工藝。
其中有一段話讓我非常動容：「讀了之後，也許杯中的『獺祭』純米大吟釀會更加美味。」在認識釀酒背後的故事與精神後，再次飲用這款酒，的確能感受到那股職人魂與執著的餘韻。
不只是「文化」，更是態度
書末特別對那些認為「獺祭」是冷冰冰工廠產品的人提出了反思：如果我們將「文化」定義為溫度與人情的體現，那麼數位化與標準化就不值得肯定嗎？櫻井的做法或許沒有傳統釀酒師的浪漫，但正因他選擇跳脫框架，「獺祭」才能打開新的市場，重新定義何謂清酒。
我認為，這正是「態度」的力量。文化並非一成不變，它是時代與人心交織出的結果。櫻井所做的，是在保留日本酒核心價值的同時，用現代方式重新詮釋，讓這項文化不被淘汰，反而走得更遠。
結語：每個人心中都有一瓶獺祭
讀完《獺祭》，我深感這不只是一瓶酒的故事，而是一場關於夢想與堅持的修練。它讓我思考，當我們面對傳統與創新的矛盾時，是否有勇氣去質疑、去嘗試？當外在環境一片混沌時，是否仍能保有那份「不要停下來，繼續研磨」的精神？
正如旭酒造從700石的產量成長至5萬石，「獺祭」的成功不是一蹴可幾，而是由無數次失敗與堅持所堆砌而成。這本書不僅是對一段企業奇蹟的記錄，更是對所有懷抱理想者的一份鼓勵。
在現今這個講求效率與規模的世界裡，《獺祭》提醒我們，真正能讓人感動的品牌，是那些來自信念、經歷磨練，並願意對世界講出自己故事的存在。
