20250622+0623
全麥黑嘿芒果手撕包
製作後檢討：
- 若是做優格版本（如黑嘿優格芒果手撕捲 ），58克優格（估總水30%）取代48克水，以上配方水量調整為122克。
- 果乾未泡香檬汁或鳳梨汁，與起司事先混合成團的芒果乾丁會吸收起司含的水分。
- 已知配方含有全麥粉，拉折過度筋度容易斷裂。卻忽略了可可粉也是影響麵團筋度表現的另一項食材，直至第二次拉疊時才恍然，難怪甫輕柔的拉扯就造成表面破裂。也或許是額外添加的水分仍舊不足所致。
- 翌日取出復溫約90分鐘。
- 因開心果碎上色漸深，入爐後剩餘9分鐘時調降至200度續烤。記得之前提醒過自己：日後為避免過焦，於烘烤完成前5分鐘再鋪上堅果。
- 孩子都讚好吃，兒子特別強調，非常喜歡這款手撕包的口感。內心濕潤、外殼Q彈、芒果與乳酪的組合散發獨特的酒香氣。
由於製作琺瑯盒麵包使用的食材非常簡單，相較之下，僅需麵粉、糖、鹽、酵母、奶油、與水（不算今日做的）。因此食材品質顯得格外重要，也是藤田裕子老師在示範的影片中不斷強調的觀念，尤其是麵粉與鹽的選擇。
雖然無法輕易購得藤田老師使用的北海道產的はるゆたか（春豐）麵粉，即使能，價格也要比其他日系麵粉要高上3至4倍（1公斤$309，不過就在書寫的當下，奈不住原本放在購物車裡的2公斤$599的優惠選項顯示失效，於是在購物網站購買了店家庫存最後分開賣售的1公斤，2包），在觀看老師徹底比較三種小麥粉的影片後，也想嘗試比較自己經常使用的麵粉與其他品牌，不分國內外，只要是品質好無添加，之間的區別，就外觀、觸感、氣味、成分、揉製、發酵、和烘烤狀態，以及最後的試食。
