番茄塔香雙酪手撕包

20250616+0617

トマトバジルチーズパン

完成分割且第一次滾圓靜置後，每個麵團包入起司絲與Brie乳酪混合的雙酪餡料。收口朝下，按著邊角依序放入琺瑯盒內，覆蓋冷藏隔夜8-12 小時。或以上，這次冷藏發酵約14小時。

翌日取出琺瑯盒復溫並完成最後發酵。入爐前，於麵團上以剪刀剪出十字，再於毎個開口處勺上1小匙油漬小番茄，含油脂與小番茄片。220度預熱烤箱烘烤20分鐘。

據野上老師在其「野上智寬的 16 款經典麵包學｜一生追求最高の極致美味」線上課程提及，蛋白質含量介於11%-12%的高筋麵粉適合製作麵包。配方中的特製粉心粉雖標示中筋麵粉，但因其每100克蛋白質含量是11.5%，等同於高筋麵粉，於是補足凱薩琳庫存不足的量混合使用。

製作後檢討：

• 自製的油漬小番茄topping，除了小番茄，每個麵團上也各放一片浸過油的蒜片。經高溫烘烤後，小番茄邊緣變得脆口也更甜，但蒜片卻過焦了。下回可以在出爐前2、3分鐘前後再放蒜片。
• 太好吃了！只能說，番茄汁滲入麵團的酸甜，兩種乳酪爆開的奶香油脂，與香料橄欖油漬的蒜片番茄，相重疊、相交錯、相融合，自家製的，僅僅簡單乾淨的食材，便能唾手可得的人間美味。

0617早餐