全麥蔥香芝麻手撕捲

20250620+0621

全麥蔥香芝麻手撕捲

1. 鵝蔥油炒香青蔥末，待水分䆁出且減少，續入鹽麴與白胡椒粉。
2. 炒拌均勻後，加入麵粉，繼續炒至麵粉熟化且餡料成團，即可盛出放涼備用。

排除內餡和最後整形，作法同Q軟手撕包、全麥核桃手撕包、西瓜乾手撕包、番茄塔香雙酪手撕包、與近期的全麥雙桃肉絲包。拉疊期間，持續飄散著清香的鵝蔥油味。結束三次拉疊（白芝麻粒於第二次拌入），不分割直接攤開麵團於琺瑯盒蓋上，鋪滿青蔥餡和起司絲，從底端捲起成條。分切6等份，視大小尺寸調整分切的範圍，如較細的頭尾可以切厚一點。

翌日復溫約70分鐘後入爐烘烤。

據「野上智寬的 16 款經典麵包學｜一生追求最高の極致美味」線上課程，野上智寬老師提及，麵包裡添加油脂目的，一增添風味，二柔軟組織，三防止老化。於是，為突顯這款麵包的中式風味，替換經常添加的奶油為鵝蔥油，也因其含鹽，順勢減少配方的鹽含量。

製作後檢討：

• 就孩子而言，這次的配方達成以西式麵包呈現中式蔥餅風味的目的。
• 捲成長條的麵團，若不逐一秤重，透過視覺，即使加上觸感輔助，難以使每個分割的麵團重量均一。不過，繼續積累經驗，順其自然，等待足以掌握平衡的日子到來。