20250626+0627
ハムマヨちぎりパン塔香美乃滋香腸捲220度20分鐘
排除內餡和topping，作法同Q軟手撕包、全麥核桃手撕包、西瓜乾手撕包、番茄塔香雙酪手撕包、全麥雙桃肉𢇁包、全麥蔥香芝麻手撕捲、全麥黑嘿芒果手撕包、與近期的番茄塔香地瓜起司包，完成分割且第一次滾圓靜置後，每個麵團包入起司絲與香腸薄片，從底端捲起成長形，收口朝上對折，於對折處切一刀，不完全切斷保留前端約2公分。攤開麵團，收攏底部，按著邊角依序放入琺瑯盒內，覆蓋冷藏隔夜8-12 小時，或以上。
自製美乃滋材料與簡述作法：
殺菌常溫雞蛋1顆+糖25克+鹽3克+冷壓初榨酪梨油300克+ 常溫椰漿12克+常溫香檸汁10克
蛋、糖、和鹽，電動打蛋器中高速打至乳黃泛白。轉高速，徐徐倒入酪梨油，一次一少許，待與糖蛋液充分乳化再倒入一次一少許的油脂量。完成乳化視機器瓦數與馬力而定，至少耗時10分鐘以上，這次約莫15分鐘左右。最後，續入椰漿和香檸汁，低速拌勻。
製作後檢討：
- 與原配方相異，每個餡包的是5、6條香腸薄片，非一整片火腿。因此，切半麵團攤開後裸露的是參差不齊的片片。
- 翌日取出復溫約95分鐘，入爐前塗抹自製美乃滋（配方外），220度20分鐘，中途取出鋪上topping。剩4分鐘降至200度續烤。
雖然不是今早就不開心，但昨晚的一個意外不僅一夜輾轉難眠，造成的懊惱仍舊持續。在廚房收拾琺瑯盒時稍不留神，從手上滑落敲到吧台上的大理石板，弄傷了外面的兩個邊角，更糟的是內裡也碎了一小角⋯⋯天啊，那是目前擁有的琺瑯盒中愛不釋手的其中之一！
女兒安慰，如果影響用途，那就將它視為一件藝術品欣賞，當時購買時的想法部分原因也是為了收藏。而且，又多了一次可以購入另一個心儀的琺瑯盒取代它的用途。
