唎酒師的東京清酒筆記

^{（原文寫於 2023 年 12 月 3 日，重新整理收錄於此）}

身為唎酒師所應具備的自我修養，就是到日本一定要孜孜不倦地喝清酒 😆🍶

🍻 Day 1｜霞ヶ關・居酒屋中的小宇宙

第一天下午講習結束後，和教授一起在霞ヶ關附近的居酒屋吃飯。牆上掛滿清酒酒單，還特別用四象限來分類酒的香氣與口感，讓客人能快速找到喜歡的風格，這個設計非常貼心！

教授選了一支山形縣的純米酒。聊起為什麼選這支，他分享了一段旅行經驗：某次造訪山形，看到超多地酒不知從何下手，後來才知道山形地酒產量少、外地很難買到，因此他乾脆每款都喝喝看，品嚐當地才喝得到的地酒，也因此對山形的酒特別有感情。

我本來想選新潟的酒（因為超想去新潟啊），結果教授語重心長地說：「新潟的清酒 in danger⚠️」。我一頭霧水，只好默默把新潟酒旅列入待辦清單🤣

🍶 品飲紀錄｜山形 東光・洌

• 小嶋總本店 / 山形縣
• 原料米：山形產米
• 精米步合：60%
• 日本酒度：+9 / 酒精濃度：15%

👉 米香清淡，淡麗辛口，酸味不強，後段浮現出旨味，但尾韻偏短。整體感覺乾淨俐落，沒有記憶點，卻也因為百搭而讓人愈喝愈順。不論配生魚片、烤魚、炸物都能帶出彼此的旨味，這就是純米酒的迷人之處！

🏠 No Borders Hostel 的深夜乾杯

這次下榻在品川區的 No Borders Hostel，位置在五反田與戶越之間。沒想到老闆竟然是個清酒達人，入住第一晚就熱情開了兩瓶酒招待大家，瞬間覺得自己選對地方了。

老闆還推薦了一家清酒專賣店「かがた屋酒店」，雖然地點不算近，但我其實早就在唎酒師臉書社團看過這家店的推薦。可惜行程太緊湊，這次沒能前往，默默列入下次名單📍

🍶 山本 純米吟釀 Butterfly Purple

• 山本酒造 / 秋田縣
• 原料米：亀の尾
• 精米步合：55% / 酵母：秋田No.12
• 日本酒度：+3 / 酸度：1.7 / 酒精濃度：15%

👉 柑橘類果香，口感清新，酸度明顯但不刺激，甘酸平衡。尾韻乾淨，是一支雖不驚豔但很適合「默默續杯」的淡雅酒款。

🍶 會津宮泉 貴釀酒

• 宮泉銘醸 / 福島縣
• 原料米：五百万石
• 精米步合：50% / 酒精濃度：16%

👉 有熟成香蕉、哈密瓜的香氣，入口香氣奔放，甜中帶點微酸，尾韻溫順不膩。原本看到「貴釀酒」三個字有點退避三舍，擔心會過甜，但入口的瞬間完全被驚豔，完全顛覆了我對甜型日本酒的想像！

🛍️ JSS日本酒情報館・錢包失守現場

某天路過表參道附近，誤打誤撞走進 JSS 日本酒情報館，本來只是想隨意看看，結果看到一堆有趣的小物，立刻破功開買🔥

為了幫酒友們代購，隔天一早我又衝回店裡，沒想到好幾個品項已經完售，連店員都驚訝地問我是不是掃貨達人。

🛒 清單如下：

• お猪口吊飾：參加酒展必備神器
• 笑臉お猪口：太可愛完全無法抗拒
• 日本酒撲克牌：邊喝邊學日文一舉兩得

最後店員還送我一個燒酎杯作為禮物，真的是暖心收尾 ❤️

這趟東京之行，看似是知性的研究考察，其實每晚都有私人的「清酒趴」。在短短幾天裡，透過一杯杯酒，也感受到土地的氣候、釀酒人的巧思，還有與當地人短暫但真誠的交流。下次再來東京，還有好多地酒、清酒專賣店等著我慢慢發掘。身為唎酒師的自我修養之路，才正要開始。