欸欸欸，各位鄉親父老兄弟姊妹們！
前幾天，有位熟客私訊小編，問了一個我們覺得超讚、超內行的問題：「你們家的果茶醬很好吃，但未來有可能出『無糖』的嗎？」這個問題，直接問到了果醬的靈魂深處！今天小編決定不廢話，直接開一堂【格外小學堂】，跟大家聊聊這個「不能說的秘密」。
先說結論：真正意義上的「無糖果醬」，理論上是不存在的。
是不是覺得很震驚？「可是我明明就在國外/高級超市看過標榜『無加糖』的果醬啊！」
別急，別急，這就是魔鬼藏在細節裡的地方。讓我們先來搞懂，糖在果醬裡，到底扮演了什麼神仙角色？
#糖不是渣男，它是身兼數職的超級工具人！
在果醬的世界裡，糖才不是大家想的那種只會提供甜味的「渣男」，它根本是十項全能、沒它不行的超級工具人！它主要有兩大任務：
天然的防腐劑（aka. 果醬的貼身保鑣）
這點最最最重要！糖的分子結構會緊緊抓住水分子，讓細菌、黴菌這些壞東西沒有水喝，就無法滋生作亂。所以，足夠的糖就是最天然、最古老的防腐方式。沒有糖，你的果醬可能開罐三天就跟你say goodbye了。
風味的放大器 & 質地的魔法師（aka. 水果的靈魂伴侶）
糖不只提供甜味，它還能奇蹟似地引出水果本身的深層香氣，讓風味更有層次。同時，它也是形成果醬那種濃稠、Q彈口感的關鍵。少了糖，果醬就會變成一攤沒什麼味道的「水果泥」。
好，了解糖的超能力之後，我們回頭看看那些「無加糖」果醬是怎麼變出來的。
#破解「無加糖」果醬的三種套路
想讓果醬「無糖」，又希望它能吃、能保存，基本上就是要把它那位工具人（糖）的功能，拆開來找別人代替。
套路一：化學兵團總動員
這是最直接的方法。用代糖或甜味劑取代「甜味」，再用防腐劑、增稠劑（吉利丁、果膠）來取代「防腐」和「口感」。雖然成功達標，但...你懂的，這跟我們追求天然的初衷，已經是兩條完全不同的路了。
套路二：偷天換日的障眼法
這招就高明了！小編也看過某些進口果醬，標榜「No Added Sugar」，成分表裡也真的沒有「糖 (Sugar)」。
BUT！ 你仔細一看，成分表裡可能會有個東西叫做「濃縮果汁 (Concentrated Fruit Juice)」。
這是什麼操作？說穿了，濃縮果汁就是把水果的糖分高度提煉出來的「天然糖漿」。所以，雖然廠商沒有「額外」加砂糖，但他們加了一個本身就甜到爆的原料進去。這就像你說這塊蛋糕沒加糖，但你加了超甜的蜂蜜跟楓糖漿...這文字遊戲，你給幾分？
套路三：超高水果比例硬碰硬 (但有條件)
有些手作達人會挑戰用超高比例的水果（例如2:1的水果：糖，甚至更低），利用水果本身的果膠跟糖分來製作。這種果醬風味絕佳，但保存期限會大幅縮短，而且需要非常嚴格的真空殺菌技術，才有辦法在不添加防腐劑的情況下延長保存。這在商業化量產上，成本和風險都極高。
看完上面的分析，答案應該很清楚了。
對我們來說，誠實跟天然，是絕對不能妥協的底線 。
我們的果茶醬，配方單純到不行：水果、糖、檸檬汁 。我們用糖，因為它是最天然、最有效的方式，去保存水果的美味，並賦予它完美的風味和質地。我們不玩文字遊戲，也不走化學捷徑。
我們做的，是找到一個最完美的平衡點——用剛剛好的糖，去引出水果本身的「好內涵」，讓主角永遠是水果，而不是糖的甜膩 。
所以，下次當你看到一罐果醬，先別急著被「無糖」兩個字吸引。翻到背面看看成分表，你會發現更多有趣的故事！
這篇是不是有點硬核？但小編覺得超重要！你有沒有也曾被食品標示弄得霧煞煞的經驗？留言跟我們分享，讓我們一起成為更聰明的吃貨！
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