20250913+0914
ショコラカンパーニュ=Chocolate Campagne
鄉村可可麵包
三次拉折室溫15分鐘冷藏隔夜發酵。翌日復溫至16度，整形，琺瑯容器內攤開麵團，於麵團2/3部分鋪滿內餡。滾圓靜置30分鐘。最後展開麵團為長形，抓取周圍麵團，收攏至中心，收口朝上，放入撒滿蓬來米粉的藤籃裡，等待室溫靜置的最後發酵。
單純為口感和養分，充分風或烘乾的水果乾泡過熱水後直接使用。若想增添風味，與可可無關，酒漬果乾會是區分清新與濃醇的分界線。
整理了5項酒漬果乾實作與注意要點：
- 最好選擇無油果乾，若有，可以事先以熱水沖洗去油，拭去水分後使用。
- 果乾置於容器內，倒入果乾重量的雙倍量洋酒，重點是淹沒果乾。
- 常用於浸泡果乾的洋酒除了蘭姆酒、紅酒、白酒、白蘭地，梅酒與櫻桃酒也是選項一二。
- 若要長時間保存，建議使用酒精濃度介於30至40度之間的洋酒。果乾浸泡愈久，酒味愈明顯，風味愈醇厚。
內餡量逼近製作這款胖添加的麵粉重量，裹入內餡滾圓階段，展示了如杯盤狼藉後凌亂的樣子。無妨，只有盡可能不外露過多餡料，高溫加熱後帶著焦香仍可食用，但苦味依舊搶過香氣，隨之影響品嚐的體驗。
也割太猛了，前幾秒鐘不是才提及別裸露太多餡，這回割紋的重手也掌在自己的口，紋成大開花樣。不該露的露了，即使剩餘10分鐘蓋上烘焙布，不該焦的也焦了。
幸好，「焦」滴滴的苦味，孩子可以接受，甚至更愛，討著分食表面特別焦黑的脆殼，還有膨脹成鼓包都魆黑的酒漬葡萄乾。這下的失手突顯了這款鄉村可可除了苦中苦，也相對襯出小麥樸質甘甜的滋味。
