不論城市或鄉鎮，到處可見的大小麵店，大都會提供店家自製的滷味．每每吃麵的同時，不忘點一盤滷味來配麵吃😋．
對店家而言，除了可提高客單價，滷味中常出現的大小豆干，海帶，白蘿蔔，蒟蒻等等，都可以提高飽足感．因為若光吃麵可能很快就肚子餓，而自製滷味的多樣化選項，豐富了一餐的營養所需．有時，店家自製滷味可能反倒比主食的麵更美味好吃呢！😄
滷製一鍋滷味可以放冰箱冷藏個幾天沒問題，因為滷味至少都會燉煮20-30分鐘或更久．有了整鍋的滷味，對於下一餐的備餐可省下不少時間．以前每次自製滷味時，常會想著，到底應該加入多少醬油才好呢？要加多少水呢？還需加什麼來調味呢？沒有滷包怎麼辦？
參考食譜來源
近期因大數據推播看到這個ＹＴ的食譜，已實際操作多次，有了相關配方數字可依循，味道不錯，推薦給有興趣的格友．
參考食譜中之醬汁比例（阿慶師）
只使用影片中畫面標示文字三分之一的量，即可使用三公升左右的鍋子來滷製．
醬油100c.c 醬油膏35c.c 烏醋1大匙（15cc） 白胡椒粉2g 麥芽糖1大匙
米酒15c.c 味霖20c.c 汆燙用鹽 適量 水850c.c
影片中說明，加入麥芽糖：保濕＋增色＋取代糖＋不易讓滷味變暗
我覺得加入麥芽糖的滷味，吃起來會帶些許甜味而且更美味．👍
依這個滷汁配方滷出來的鹹度很剛好，直接吃也可以的，不用擔心會太鹹．有此滷汁比例可依循，即使沒有滷包也可以自己做滷味，操作很簡單．
使用的食材
示範影片中有解說，因未使用滷包，故使用牛蒡來增添整鍋滷味的香氣．效果不錯！
將牛蒡去皮切滾刀塊或塊狀，立即泡入鹽水中，避免牛蒡變色．
可依自己的喜好來變化滷味的食材，影片中有使用油豆腐，板豆腐與蒟蒻等．
蓮藕片與杏鮑菇頭：此為我吃過芳珍蔬食之現燙滷味中所使用的食材．
蓮藕片可以增添整個滷味盤中畫面之形狀豐富變化感；
杏鮑菇頭則是增添滷味之脆口口感的新奇度．因為咬下去時，沒吃過的人會想：這是什麼？！味道與口感皆很適合滷味喔！👍（哪裡買～里仁有機店有銷售杏鮑菇頭）
Ｑ什麼是杏鮑菇頭？
就是杏鮑菇下段靠近菌包底部的部分，形狀長的不規則，口感比一般杏鮑菇來得脆口．
滷味煮湯炒菜皆宜👍，我也曾加入義大利麵配料當作菇類的其中一種，口感蠻適合義大利麵的．杏鮑菇頭可以增添菜色食材的口感豐富度．
乾香菇與昆布：煮高湯時會加的乾香菇與昆布，皆可用來滷味．
乾香菇有別於新鮮香菇的軟厚口感，使用乾香菇也可以增添滷味之香氣，滷後的乾香菇吃起來保有乾香菇獨有的明顯香氣．不論乾香菇或新鮮香菇，皆可使用．
昆布是平時常備的食材，加入滷製，相信也有助於提升滷汁的香濃，滷好後的口感與風味自是美味無誤．😋我個人很常吃也愛吃的選項．
豆腸與麵腸：增添口感與變化性的選項．
桂竹筍：剛好有，用來滷製也很適合．
昆布＋白蘿蔔＋胡蘿蔔＋牛蒡＋蓮藕＋豆干＋
麵腸＋杏鮑菇頭（可切大塊，滷後會縮小一些）
薑片與八角：這是我自己想加的，可以不加．
影片中示範：
杏鮑菇，蒟蒻與豆乾等，都是滷好後再切．
我則是將各式食材先一起切成適當大小備用．
另一次滷製，使用的是新鮮香菇，杏鮑菇與素豆排．
製作流程
１．豆製品先進鹽水汆燙過
影片中解說：
加鹽的目的－－＞口感會更好吃更香＋去豆腥味
先汆燙過的目的－－＞滷汁會更香＋更不容易壞掉
如：大小豆干／豆腐／油豆腐／素豆排等，先另外燒一鍋熱水後，加入少許的鹽，將豆製品先汆燙過（40-60秒不等）後備用，再放進滷鍋中滷．
２．準備滷汁
依醬料配方比例，陸續加入合適大小的鍋子中，開中火煮．
３．將所有食材一一放入滷汁中煮至滾後，轉小火（不加蓋子），煮４０分鐘．
放入食材開始滷，先開中火煮滾再轉小火
中途可以略為翻攪上下層之食材或是將滷汁中浮出的泡沫雜質撈起
４．熄火，蓋上鍋蓋，靜置悶10-15分鐘，來幫助入味與上色．
５．時間到開蓋子，可以享用了～😋
６．盛盤，再淋上適量香油，可加上芹菜珠或香菜，上桌享用囉！
找一找滷好的杏鮑菇頭
右下角的位置
滷汁再使用：將整鍋滷味冷藏，食用完後可繼續加入部分食材再滷製使用一次
整鍋滷味可直接冰入冰箱冷藏幾天慢慢享用，也可在食用掉一半食材或全部後，再加入部分食材再次使用來滷製．
搭配其它餐點的滷味
不論是搭配白飯，鹹粥，一盤炒青菜或是直接單吃皆可．
因是自己滷的滷味可自行控制鹹度，而不用擔心會太鹹．☺️
是不是也想選些自己喜歡的食材，滷一鍋滷味來吃呢？！😋
❤️感謝每位格友的閱讀與點❤️喔！
本文相片為自行以手機拍攝
