飼料漲價等因素，讓這尾「國民魚」價格持續攀高

虱目魚養殖受漁電共生、飼料漲價等因素，讓這尾「國民魚」價格持續攀高，餐飲業者因應方式不一，有業者自行吸收只求薄利多銷，也有業者選擇漲價，坦言「消費者抱怨愈來愈貴」。有業者表示，價格再漲上去，可能就得捨棄虱目魚，替換成其它海鮮。

凌晨一點，台南安平市場二樓的海哥忙著殺魚、分切，海哥每天要處理七、八百條虱目魚，他家不養魚，而是從盤商進全魚再一一拆解分售。主顧們包括其他市場的小販、附近小吃餐廳，還有主夫主婦們。或許因為都是熟客，大家對近期虱目魚漲價的反應都很淡定，海哥笑說：「沒有聽到什麼抱怨。」

吳先生則一口氣把剩下的一百多顆魚頭全包走，「回家滷魚頭，可以吃好幾餐。」他笑說這是台南人才懂得的美味，不論魚頭或魚肉，他都固定跟海哥採買。至於漲價問題？他頓了一下，反問：「有漲價嗎？」顯然在乎的不是價格，而是那份熟悉的滋味。

「劉家虱目魚」凌晨四點就開門，劉老闆用一碗碗鮮美魚湯餵飽最早出工的勞動者。店面距離安平市場僅一步之遙，他能依照當天市況隨時補貨，確保魚料最新鮮。

劉老闆提到，丹娜絲颱風過後虱目魚死傷慘重，魚價自然跟著走高，以魚肚為例，一片就漲了 10 元。但他體諒消費者荷包有限，價差暫時自己吸收，並相信行情很快會回穩。不過他也坦言，已經撐了快兩個月，如果價格持續不下調，恐怕也得調整售價因應。

清晨上工前，養蚵人黃先生習慣先來一碗魚湯墊胃，「蚵仔吃膩了，就換魚湯。」對於漲價，他以「同樣靠天吃飯」的心情表示理解，認為漁民很辛苦，漲價一定是不得不然。另一位常客林先生則說，台南人的日常就是一碗牛肉湯或魚湯，「沒聽說虱目魚要漲價啊！」但若真漲得太兇，他會考慮改喝草魚湯。

經營三代的「學甲虱目魚」已經將售價調漲 10 元。賴老闆表示，學甲中正路是虱目魚湯的一級戰區，只要有一家先漲，其他店面也會跟著調整，由於在地魚料新鮮，味道差異不大，價格便成了比拚的關鍵。

「很多客人都會抱怨怎麼漲價了，但我們也是不得已。」賴老闆坦言，虱目魚一直被視為平價料理，若再漲恐怕會讓消費者「變心」去吃別的魚。只是萬物齊漲，他們其實早該調整，只是這回颱風造成嚴重災損，池邊價一口氣漲了 20 多元，店家才不得不將魚湯價格上調 10 元。

不過對熟客而言，價錢的浮動遠不如那碗熟悉的滋味重要。年輕的沈先生點了魚湯、煎魚和一碗滷魚頭，他笑說，幾乎每週都要吃上一、兩次，「學甲人就是習慣這個味道」，5 元、10 元的差距並不影響他上門的頻率。

來到台北，不少賣虱目魚的店家都以「台南」為名，凸顯道地口味。位於興安街的「台南無刺虱目魚粥」主打晚餐與宵夜市場，客群以學生和計程車司機為主。林老闆表示，虱目魚本是庶民美食，顧客又多屬小資族群，「雖然魚價上揚，但我們只能自行吸收，只求薄利多銷。」

大稻埕的「台南虱目魚粥」清晨五點半就開門，賣到中午兩點結束，號稱是台北最接近台南風味的專門店，連煎魚腸、滷魚頭都有供應。余老闆表示，店裡靠的是老主顧支持，客人多為勞動階層，追求的是「銅板價就吃得飽」，現在整體經濟環境很差，因此更不能輕易漲價。

而連鎖品牌「潭香台南虱目魚」裝潢比一般小吃店更為精緻，但價格仍維持親民，百元左右就能喝到魚湯。陳老闆強調，「不能產地一漲價，餐廳就跟著漲，客人會吃不消。」她並指出，雖然以虱目魚為招牌，但菜單還包含蚵仔、文蛤、草魚等海鮮，若真要因應物價波動，也會全品項一起調整，而非單獨針對虱目魚漲價。