有人說會生鏽的鍋才是好鍋？代表天然？這樣的說法大概很難有不好的鍋吧（笑）！
我不排斥鐵鍋、更不排斥不鏽鋼、同樣的也不排斥塗層鍋。我相信餐具也可以很科學，雖然有時候就算是科學也會有一體兩面，這時候就回到個人選擇的問題。可是道理就是道理，不會改變。
生鏽代表氧化，氧化代表金屬內部的東西非常容易跑出來。如果鐵材內有重金屬，也同樣容易跑出來。生鏽沒什麼，把鏽除掉就好，但是說生鏽代表天然好鍋，這我不認同。鋼鍋從鑄鐵到不鏽鋼，全部都會生鏽。一般常見的鏽有兩種，紅鏽跟黑鏽，我們喜歡黑鏽，他很緻密，保護裡面不繼續生鏽，多孔結構，可以吸附油脂防鏽潤滑。紅鏽不好，很鬆散，會不斷氧化下去。高溫燒出來的黑鏽居多，自己生鏽的紅鏽居多。
不管是鋼鐵還是不鏽鋼，特別容易生鏽的地方通常代表有一些瑕疵，通俗的說法就是有裂縫、微孔或是材質不均勻。如果生鏽不處理很容易讓這些瑕疵擴大，形成鏽孔。先不管是否有重金屬釋放，這個鏽孔容易藏物納垢是不爭的事實。
如果鐵鍋已經鏽出鏽孔，建議更換。不鏽鋼如果反覆在同一個地方生鏽，也可以考慮更換。
還是再次強調，生鏽本來就是很正常的現象，不需要因為鍋具/餐具生鏽了就丟掉，但是生鏽也絕對不是什麼好事情。發現生鏽了趕快處理，撇開安全性的問題，至少心理上也會踏實很多。
