20250503
黃檸檬磅磅
無鹽奶油100克+糖90克+蛋100克+杏仁粉35克+低筋麵粉100克+泡打粉1克+黃檸檬皮屑1個參考「Saki plus【パテーシェのお菓子作り】」分享製作檸檬磅蛋糕直播影片的內容，大致總結影響一條磅磅好吃程度的因素有以下：
- 奶油與蛋的比例1:1。
- 奶油溫度21-22度糖油打發狀態最好，略高（23-24度）反而烤製成品蓬發更好，但口感偏水。
- 蛋溫至少與奶油溫度一致或更高（25度-30度），有效減少油水分離現象。
- 杏仁粉比例除了提升香氣也左右口感，建議100克低筋麵粉添加約最少20最多35克。過多嚐起來鬆散。
- 泡打粉要適量，過量（2克以上）蛋糕組織空洞多且不夠濕潤；不足或完全不添加，口感過於紮實。
做過幾次磅磅麵糊，總是在蛋液加入打發的糖油裡失敗告終，產生了油水分離。當時只是一股勁的想做，參考的書籍和資訊來源，雖然描述或示範時皆會強調奶油和蛋必須常溫，如指腹按壓奶油往下凹是判斷足夠軟化的標準，卻鮮少提及兩者混合打發的最適溫度。
但始作俑者依舊是自己，未追根究底，弄清楚明白做好一條磅磅需要的原理原則與科學知識。
作法：
- 前一晚取出冷藏雞蛋於室溫放置，翌日使用。
- 刨入黃檸檬皮屑於砂糖中（不小心忘了），再和雞蛋拌勻（這個步驟才刨入）。
- 使用刮刀充分拌好軟化奶油後，加入麵粉與泡打粉，刮刀拌勻後，啟動電動打蛋器大約中速（cuisinart 4）打發粉和油。
- 接著分三至四次，倒入糖蛋液，以低速（1）充分打勻。
- 最後再以刮刀將杏仁粉與麵糊混合均勻。
- 倒入烤模，表面抹平，送進預熱170度烤箱烘烤15分鐘，取出中間劃一刀，再續烤25-26分鐘。
製作後筆記：
- 採用粉油混拌法製作，相較於打發糖油的方式，不會產生油水分離，除非蛋溫過低。
- 此外，由於水分含量非常少（雖然奶油成分中約有15%水分），先拌合粉油可以有效避免因過度攪拌而使麵糊出筋。
- 檸檬皮屑事先刨入糖中混拌均勻，與之後刨入麵糊的作法相比，更能突顯檸檬佔據整體蛋糕的香氣。
- 初次嚐到終於成功打出絲滑細緻麵糊的喜悅。
題外話：
繼上回的炒烏龍麵，這回應兒子的要求，做了烏龍湯麵。雖然離京都風差得遠，既不是現刨柴魚片與羅𦥑昆布熬煮的湯頭（使用的是自製雞骨高湯加柴魚昆布高湯包），也僅以家中現有的板豆腐取代炸豆皮。但，挺捧場的，孩子們都吃的津津有味。
今日午餐，除了烏龍湯麵和兩道時蔬，包括也是兒子提議的，鹹蛋豆腐蒸肉餅。前一晚睡前提議的他，還分享了談及這肉餅讓他想起，紂王為了試探周文王姬昌，命人殺了伯邑考且做成肉羮，情非得已的周文王也為了江山，忍痛吃下那肉羹的故事！
