壽司幹嘛轉來轉去
我是李建勳。你有沒有想過，為什麼迴轉壽司要讓壽司「轉」起來？為什麼只有盤子在動，而不是像一般餐廳一樣看菜單點餐？
很多人以為這只是為了「有趣」或「節省服務生」。
錯。作為你的策略陪跑者，我要告訴你：那個轉盤，其實是一個精心設計的「理性銷毀裝置」。
吉本佳生的這本《壽司幹嘛轉來轉去？》，揭露了商業世界裡最殘酷也最精彩的真相：所有的定價策略，都是針對人性弱點的精準打擊。
今天，我用顧問的視角，帶你拆解 3 個你每天都在中招，卻渾然不知的「吸金邏輯」。
一、消滅「決策疲勞」：讓「食慾」戰勝「理智」
一般餐廳是「菜單模式」：看文字 → 思考價格 → 想像味道 → 決定下單。這個過程需要動腦，而動腦會喚醒你的「理性」（這盤 120 元，有點貴，算了）。
但迴轉壽司是「實體展示模式」。
當一盤鮮豔欲滴的鮭魚直接轉到你眼前不到 30 公分處，你的大腦還來不及計算價格，你的手已經伸出去了。
【顧問白話】 這在商業上叫做「降低交易摩擦力」（Reducing Friction）。
迴轉壽司的轉盤，成功地把「購買決策」從「邏輯思考」降維打擊成「動物本能」。
- 對於商家：如果你賣的是「衝動型商品」，請想辦法讓客戶「看得到、摸得到」，並且「不用思考就能拿」。
- 對於消費者：只要讓你在下單前「多想一秒」，商家的轉化率就會掉一半。所以他們要用「轉動」來逼你直覺反應。
二、完美的「差別取價」：讓有錢人和窮人都覺得「賺到」
這本書的核心精髓，在於探討「價格歧視」（Price Discrimination）。
為什麼有的壽司一盤 30 元，有的要 120 元？為什麼平日中午有特價套餐，晚上沒有？
很多老闆以為這是為了反映成本。不，這是為了「把所有人的口袋都掏乾淨」。
- 對價格敏感的人（學生、上班族）：你給他 30 元的盤子，讓他吃得飽，留住人氣。
- 對價格不敏感的人（老饕、老闆）：你給他 120 元的黑鮪魚，讓他吃得爽，賺取暴利。
【顧問白話】 「單一定價」是商業上最笨的策略。 因為你既賺不到窮人的錢（他嫌貴），也賺不到富人的錢（他覺得沒好貨）。
真正的高手，會在同一家店裡，設計出「路障」。 你想要便宜？可以，請你平日中午來排隊（用時間換金錢）。 你想要尊榮？可以，請點「時價」的隱藏菜單（用金錢換時間）。
這本書告訴你：好的定價策略，是讓不同支付能力的客戶，都能心甘情願地掏錢。
三、把「缺點」包裝成「特色」：為什麼斷掉的麵條比較便宜？
書中提到一個有趣的例子：為什麼超市會有「NG 商品」或「惜福專區」？
表面上是為了不浪費。但在經濟學上，這是一個天才的「市場區隔」手段。
如果商家直接把所有商品都降價，原本願意付原價的人也會買便宜貨，商家就虧了。 所以，商家必須故意製造一點「瑕疵」（比如外觀醜一點、期限快到了），或者設定一點「門檻」（比如要剪折價券）。
【顧問白話】 這叫做「篩選機制」。
那些不願意買 NG 商品、懶得剪折價券的人，就是「願付價格高」的肥羊，商家就收割他們的原價。 而那些願意為了省 10 塊錢忍受瑕疵的人，商家就收割他們的殘值。
作為經營者，你必須學會「故意設限」。不要無條件給優惠，要讓客戶「付出代價」（哪怕只是一點點不方便）才能拿到優惠，這樣你才能精準鎖定真正的價格敏感客群，而不傷到品牌價值。
【勳觀點的總結】
吃壽司是一件小事，但「怎麼賣壽司」是一門大學問。
吉本佳生這本書提醒我們：商業世界裡沒有「隨機」的設計。
- 為什麼飲料杯要做成大中小？（誘餌效應）
- 為什麼手機費率要綁約？（鎖定效應）
- 為什麼壽司要轉來轉去？（衝動效應）
作為你的策略陪跑者，我建議你下次走進任何一家店，不要只看「產品」，要看它的「局」。 看懂了局，你就能從「被收割的韭菜」，變成「設計遊戲規則的玩家」。
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