有用不鏽鋼便當盒的，應該都恨死這個捲邊，很髒，很會卡東西！超噁的！
一般不鏽鋼產品，厚度大概是0.3~0.6mm之間，大陸那種很軟的，感覺很不強壯，用一點力壓就會彈下彈上的，那個差不多0.3mm厚，大概就是3張家裡那種影印紙的厚度。台灣的產品一般都是用0.5~0.6mm厚，市售的鋼杯、鋼碗、高鍋差不多都是這個厚度。如果有特別強調加厚的，差不多是0.8~1.0mm左右。捲邊有3個目的，1.增加強度 2.避免應力釋放造成的裂痕 3.避免割手。
一般古早那種很薄的台式大湯匙，大概就是0.5mm左右厚度，就是聽說日本來台喜歡買的那種湯匙！大部分薄湯匙都在0.5~0.6mm左右，比較高級的，有厚度的湯匙大多是1.2mm左右厚度。我個人認為，0.5mm以下都會有明顯的銳利感，至少要到0.8mm以上，才會感覺比較圓潤！真的要安全一些，建議至少像湯匙一樣1.2mm以上。
摺邊增加強度應該很好理解，，避免割手也很好理解。可是對於廠商來說，真正的價值在於避免裂痕。不鏽鋼平板被強制拉伸成筒狀，其實應力很大，切口有可能有細微裂縫。在加工完之後很容易出現整條裂痕，摺邊可以有效解決。
捲邊這件事情，一開始試想像可以把它捲到死，讓他都沒有縫隙跑水跑髒東西進去！後來發現有困難，反而造成進水後排水困難，所以就演變到捲到剩下一個0.5~1mm的縫，髒東西不容易進去，不會割手，還可以排水。
然後過了好幾年，發現那個縫太小，清理上還是困難。所以演變成乾脆把縫再加大，更好排水也更好清洗。最後，流行用厚鐵(0.8mm以上)，不捲邊，直接拋光。沒有摺邊就沒有卡髒污的問題。
哪一種好？這很難斷定！只要記住不鏽鋼導熱很差！
杯子、碗，我建議選0.5~0.6mm厚的，強度跟厚度都有，質感不會太差。
如果要選無摺邊的，建議厚度1.2mm以上，這樣才同時兼具圓滑與強度。
高鍋要長時間煮東西的，建議買0.8mm以上的，太薄加熱過程中，有一定機率反而造成應力釋放破裂。不過不鏽鋼導熱太差，所以要花多一點時間煮。
要當炒鍋快炒東西的，厚度超過1.0mm以上都建議買複合鍋，不鏽鋼導熱真的差。
至於碗如果要避開摺邊藏汙納垢的問題，價格便宜，容易取得，那就無庸置疑是選那個雙層隔熱碗！CP值高！
