餐廳：NEVA Cuisine
官網：http://www.nevacuisineparis.com/
Google Map：https://maps.app.goo.gl/XGq1pnAcXZsNKfEJA造訪日期：2024/02/07, entrée(€14)(+€3)+plat(€32)+dessert(€13)(+€3)=€58
前菜 Entrée: Escabèche de Rouget 紅緋鯉, radis daïkon snackés 鐵板白蘿蔔, salade de fenouil 茴香沙拉, pickles d'échalote 醃紅蔥頭, condiment reine-cloude Umeboshi 梅醬
Escabèche，依據網路眾多資料，1. 源自西班牙，以蕃茄、紅辣椒、橄欖油、酒醋、大蒜、月桂葉、酒醋為基底的調味醬/醃料汁，流傳到南美後產生許多同中存異的變化版。 2. 一種西班牙料理，將魚肉或炸或煮或煎後，淋上Escabèche。
google 出現的圖都是宴會桌菜會出現的那種清蒸鱸魚，只是醬油菜汁改成escabèche，因此我就先入為主地認為這道菜是熟熱的，殊不知是道冷菜，主角只有小拇指那樣長細的五小條，乍看以為是煮(or煎)熟的，吃了第一條後，天阿有夠腥而且似乎是生的，湊近仔細觀看，果然，都還是生肉的顏色，嘔嘔嘔。
Rouget: “緋鯉，黃帶副緋鯉 又稱紅帶海鯡鯉(怎麼又紅又黃)，為條鰭魚綱鱸形目鬚鯛科的其中一個種”from維基。google圖片 紅紅的魚身非常顯眼，在台灣俗名秋姑，在澎湖還有"秋姑秋姑龍蝦肉"一俗語。 不過我這次只吃到了一點點還是生冷的，完全和好吃搭不上邊，在口中只覺滿嘴魚腥味，就算這餐單上的escabèche指的是醃漬料汁而不是熟菜的醬汁好了，一樣很失敗阿，完全沒入味，一點escabèche的複雜香料味都沒有。
沙拉的部分也沒啥令人驚喜的，茴香吃起來很無味，這蔬菜大概還是要以熱度料理才會發揮出其特有的花草香；青梅醬和我預期的酸甜大相逕庭，居然是重鹹的。
第一次在NEVA吃到這麼不ok的前菜。
主菜 Plat: Lieu Noir 綠青鱈, héliantis rôti à la citronnelle 清烤菊科植物, chou pakchoï fumé 青江菜, cacahuètes 花生, vierge coriandre 野生香菜
Lieu Noir ! 終於吃到了。果真比一般鱈魚來得美味，肉很容易從節理間鬆散開來但肉質卻是更彈嫩。這次保留了魚皮(法國人很多都不吃魚皮的)，在魚皮上添了層泰式醬汁，挾帶魚露味的微酸微辛，非常下飯，不對 沒有飯哈哈哈。
Héliantis完全沒有中文資料，源自北美洲的菊科植物，和菊芋非常接近相似，所以它的塊莖當然也是可以吃的囉，吃起來倒是和芹菜的塊莖比較像，不似菊芋吃起來有吃菱角的感覺。
小白菜(or青江菜)全熟的很好；經拌炒的細碎花生粒散落期間，為這主菜增添口感層次；雞油黃的醬汁略稀，吃起來完全不膩口。一掃前菜的陰霾，一百分！
甜點 Dessert: Sphère au chocolat Tanea déstructurée 巧克力球, crunch amande杏仁脆, marmelade et segment de citron 檸檬柑橘醬, crumble sarrasin 蕎麥碎, praliné noisette 焦糖榛果, chantilly tonka, glace amande杏仁冰淇淋
從光顧NEVA以來都沒有點過這道甜點，看gmap上別人分享的圖片錄影就知道這甜點漂亮歸漂亮，但絕對吃沒幾口就會覺得膩了。選之前還猶豫是否要要求拒絕淋上熱巧克力，想了想，第一次吃還是吃看看原始經典款吧。
感想一：網路上那些分享都開了慢動作！影片都有約10秒的時間欣賞球體融化，而實際上從淋上熱巧克力到整個球殼融化也就3秒，速度之快，我啥相片錄影都沒弄到。
感想二：真的太甜膩了，巧克力味濃重，球體內的杏仁啦水果啦完全起不到解膩的作用，而且融化後整盤呈現好不美觀的畫面。下次若再點這道(內餡料吸引我的話)，我一定要要求不淋上熱巧克力。不過話說回來，也是現在年紀大了，小時候我可是隻甜螞蟻，如果是多年前的我來吃會讚不絕口吧。
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後記：話說關於前菜，我把那四小生魚條挑了出來，問服務生能不能加熱，服務生一直跳針這道菜就是冷食的，吃冷的也無妨只是我不能接收肉是生的呀！ 人家MOVA都二話不說拿回廚房加熱再端出來。最後我把其他蔬菜吃光，剩那些生冷魚條在盤子裡讓她收回廚房了。收盤的時候她如常詢問了一聲餐點如何，我猶豫了1秒回答NO，說我上網查到的都是熟的，如果知道這前菜是生的我才不會點。 後來上主菜時還她特別說這次是全熟的了。
本以為就這樣結束了，殊不知在最後詢問飲品的環節，她很誠墾地說請讓我招待妳一份飲品，作為前菜部分服務不周到的補償。(不知道是不是在內場被教育過) 天阿，太有誠意了吧，而且不點白不點，所以我點了綠茶，上來的時候是一整壺！ 我原以為是一杯哩，還附了很可愛的燕子造型濾茶葉器。為了不浪費茶葉和人家的心意，我多坐了一小時，把整壺茶喝光了才走，有夠飽的啦。
