然而，皇家化學學會反對這個想法。由於牛奶裡的蛋白質在75℃左右會變性。如果將牛奶倒入熱茶時，會有很大一部分的牛奶被超過 75 ℃的熱茶包圍，導致蛋白質變性，口感會顯得比較粗糙，甚至出現顆粒感。反之，如果是將熱茶倒入牛奶，則會減少這個現象的發生，口感反而會比較細緻且圓潤。
在這篇新聞稿裡面，他還有一些關於牛奶的建議，例如：絕對不要用超高温殺菌的牛奶 (UHT milk)，因為變性蛋白質較多，口感比較不佳（但台灣大部分都是這種牛奶）；使用沒有被煮沸過的軟水泡茶；茶壺要先預熱；使用茶葉，而不是茶包；若是鍋煮奶茶，請使用有機無毒的茶葉。
Reference:
How to make a Perfect Cup of Tea
