[烘焙小知識] 蛋的衛生
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
要講蛋在烘焙的角色可以講一大長篇，這邊主要是想提醒大家在用蛋上面的衛生要注意的事項。
記得在考法國CAP甜點師考試的時候，實作考試時有一點非常非常重要的就是關於蛋。有一個大原則是要把蛋當作是「生的污染物」，任何東西碰過蛋(蛋殼、生蛋黃、生蛋白)通通都要再洗過才能進到「乾淨區」，當然包括手跟桌子，一旦碰過蛋，就一定再要洗手再清潔桌子才能進行下一步避免污染。我本來就對細菌什麼的有點強迫症 摸過，自己覺得髒的東西一定會去洗手，但有些人不習慣的話，真的很容易打了蛋後就又直接拿盆子再做下一步，那這就是大扣分囉~
以下有幾個我在法國學到的蛋的衛生原則:
1) 不要洗蛋: 非專業蛋洗程序容易將外殼細菌更進一步洗進蛋中，愈洗愈污染蛋。蛋殼表面有保護層，就算蛋表面有一點髒也是可以保護蛋不受細菌侵入，真的覺得很髒可以稍微用擦的，但絕對不要泡水喲。
2) 打蛋後不要刮內部蛋液: 曾在某有名烘焙社團看到一個師傅上傳他打蛋的技巧的影片，但他就是打完蛋還刮蛋殼裡的蛋液，以為這樣是節省。這其實是不可以的，刮蛋殼容易將蛋殼內層薄膜上的細菌也一併刮進去，薄膜就是為了保護蛋減少細菌進入的呀!
3) 打蛋時最好打在硬的平面而非尖的碗盆邊: 在硬的平面打蛋比較不會讓蛋殼碎片刺入蛋液中，可減少污染。
4) 專業用蛋一定要冰。一般消費者買回家後的蛋，能冰就冰起來，不然就要儘快使用，可減少細菌滋生更保鮮，有冰跟沒冰的保鮮期差了四到五倍。冰的時候也要注意要跟直接食用的蔬菜水果類分開放，避免污染 (記得之前說了蛋要當成是生的污染物)。
5) 絕對不可以在甜點中使用未經殺菌的生蛋液: 曾有台灣新聞報導有因提拉米蘇感染沙門桿菌的例子， 當然除了甜點其他飲食也都有可能有生蛋(自製美乃滋)，在專業廚房中是絕對不被允許的! 克服方法之一就是使用已經巴斯特殺菌過的蛋液，不然就真的是要經過高溫殺菌的過程(例如使用義式蛋白霜跟炸彈蛋黃糊)才能食用喔!
1) 不要洗蛋: 非專業蛋洗程序容易將外殼細菌更進一步洗進蛋中，愈洗愈污染蛋。蛋殼表面有保護層，就算蛋表面有一點髒也是可以保護蛋不受細菌侵入，真的覺得很髒可以稍微用擦的，但絕對不要泡水喲。
2) 打蛋後不要刮內部蛋液: 曾在某有名烘焙社團看到一個師傅上傳他打蛋的技巧的影片，但他就是打完蛋還刮蛋殼裡的蛋液，以為這樣是節省。這其實是不可以的，刮蛋殼容易將蛋殼內層薄膜上的細菌也一併刮進去，薄膜就是為了保護蛋減少細菌進入的呀!
3) 打蛋時最好打在硬的平面而非尖的碗盆邊: 在硬的平面打蛋比較不會讓蛋殼碎片刺入蛋液中，可減少污染。
4) 專業用蛋一定要冰。一般消費者買回家後的蛋，能冰就冰起來，不然就要儘快使用，可減少細菌滋生更保鮮，有冰跟沒冰的保鮮期差了四到五倍。冰的時候也要注意要跟直接食用的蔬菜水果類分開放，避免污染 (記得之前說了蛋要當成是生的污染物)。
5) 絕對不可以在甜點中使用未經殺菌的生蛋液: 曾有台灣新聞報導有因提拉米蘇感染沙門桿菌的例子， 當然除了甜點其他飲食也都有可能有生蛋(自製美乃滋)，在專業廚房中是絕對不被允許的! 克服方法之一就是使用已經巴斯特殺菌過的蛋液，不然就真的是要經過高溫殺菌的過程(例如使用義式蛋白霜跟炸彈蛋黃糊)才能食用喔!
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原是工程師的Sharon，因對法式甜點無可自拔的熱愛，於巴黎藍帶學院進修取得藍帶甜點文憑，並考取法國國家CAP甜點師執照，累積巴黎數個名烘焙坊的實習工作經驗。
理科魂在甜點的世界仍是十分活躍，做甜點就像做實驗，總是會充分比較配方參數，再實作總結。
甜點的世界也可以像做研究般，化繁為簡，融會貫通!
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隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
一、蛋殼有鈣、磷、鉀等，有助於植物的生長，處理過的蛋殼，可以當作植物肥料。
二、蛋殼可用來做堆肥資材。
三、蛋殼不是速效肥，不要直接置於泥土表面為好。
四、蛋液先清洗，免得孳生蚊蟲產生惡臭。
五、蛋殼為鹼性，能中和酸性土壤，但必須適時適量；相對便不適宜在鹼性土壤中施放蛋殼。以免破壞土壤的酸鹼值平衡。
定妝蜜粉，因衛生之需求，需將蜜粉倒在衛生紙上使用，
若直接在粉盒上沾取會被扣分~扣分~扣分，
因為是考試，自然妝感不吃香，妝感強烈老師才有評分的fu，
比起使用刷具，更建議用粉撲沾取後精準定妝，效果較佳。
用按壓的方式，少量多次將蜜粉送上臉部，
千萬不要把粉撲當抹布，臉蛋當桌子，用力擦抹，
雞蛋是每個家庭常備的食材，其烹調方法多種多樣，不同的烹調方式能帶來不同的口感，但無論哪種做法，都能展現出雞蛋獨特的魅力。 尤其是其中含有的優質蛋白，人體吸收率高達95%以上，營養價值可媲美母乳。
在購買雞蛋時，你可能會注意到，有些雞蛋蛋殼上附著灰塵、雞糞和羽毛。 大多數人買回家後直接放進冰箱冷藏
生雞蛋 - 一樣會破壞肺部嗎
.
這是社友私下付費找我問的。
吃火鍋常常會用的生雞蛋，
網友說既然煎蛋會破壞肺部，
那生雞蛋也會嗎？
這是社友想知道的？
答案是，一樣會破壞肺部，
雖然它對身體的主要破壞不是肺部，
但它還是一樣會對肺部有害，
對人體完全沒好處，所以呢，
很多電影
雞蛋是巫術中常見的材料，使用方式非常廣泛。
最簡單的可以煮熟、祝福並食用，或是用作淨化儀式。雞蛋殼粉具有很不錯的保護能量，也能用作容器魔法的載體。
將雞蛋的蛋殼兩端各打一個小孔，請小心避免將蛋殼弄碎，通過一端的小孔吹氣，把蛋黃和蛋白吹入另一個容器中。用中空的蛋殼來裝乾燥的草藥、許願紙或其他
近期接二連三的食安問題搞得人心惶惶，食品安全成了民眾重視的課題之一，尤其我們日常中幾乎天天吃到的雞蛋，在挑選上也是一大學問。農業部動植物防疫檢疫署鼓勵民眾購買洗選蛋，並使用一次性包材。蛋品大廠勤億蛋品科技董事長室經理古昕平也強調洗選蛋的重要性。
“『像藝術品般的雕琢煎焙』是最常聽到對原未蛋捲的評價。”
產品研發總監盧凱羚對製作過程的嚴格把關，讓整個過程就如同是在創作一件藝術品。從打漿開始，對每個細節的觸感、手感都要一再的確認，只要有濃稠度不對的地方就需要重來一次整個過程，或是及時調整。空氣中溼度的改變或是氣溫的改變，都會有不同的....
提醒使用保鮮膜要注意溫度、酸度及油度。
保鮮膜是家戶必備廚房好幫手，常用來包覆常溫、冷藏食材。
PVC材質的保鮮膜最便宜、普及，是餐廳及小吃店業者最愛，不過塑化劑添加較高，且燃燒後會產生「世紀之毒」戴奧辛，因此提醒使用保鮮膜要注意溫度、酸度及油度，若能避開這些地雷，基本上就能用得更安全又便利。
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雞蛋是巫術中常見的材料，使用方式非常廣泛。
最簡單的可以煮熟、祝福並食用，或是用作淨化儀式。雞蛋殼粉具有很不錯的保護能量，也能用作容器魔法的載體。
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