[旅行的旅行] 吃起來真道地啊：食物與旅行體驗 / 李長潔

只要一想到旅行，總會讓人想到異地他鄉的道地美食，到了初夏的京都山邊，必定要來品嘗川床料理、流水拉麵，或是在入秋時，在北海道的海畔小屋烤著鄉土料理鏘鏘燒（ちゃんちゃん焼き）。旅程中很難脫離飲食行為與食物類型，來追求道地文化的可能。

食物與旅遊體驗的認知、效果、深度、差異，總是緊密地關聯在一起，也就是說旅人們時常運用「吃」，來發展出自己與地方的關聯性，就像「來淡水沒吃阿給就像沒來一樣啊」這種宣稱一般。此感受來自於全球在地化（glocalization）的威脅。

道地（authenticity）、嘗鮮（novelty）、本土（locality）是旅行中飲食經驗的關鍵要素。在全球在地化的的世界中，人們試圖逃離看起來都一樣的連鎖餐廳，尋求旅行地點的本土口味，透過嚐鮮的行為，實現對異地的道地文化的體驗。而這個道地的體驗，讓旅行者們在一瞬間裡以為，自己已經從枯燥平凡、令人厭倦的全球化商品景觀中遁逸，獲得有別於他人的異地情調。

在這次的「被包裝好的北海道」中，我們到了大沼國定公園。一如往常地，導遊只給你一個小時，根本連大門都還沒走進去，就要離開園區了。很快地，我們被帶到車站附近的一個休閒餐廳—フレンドリーベア（friendly bear），這間店提供遊客在地餐點、教育旅遊、住宿、腳踏車租借等觀光休閒措施。

導遊將我們引入用團膳的空間，一排排的桌椅，有點陽春地擺上四方型的鐵板，鐵板下的火正燒著，鐵板上則是排列著大量的蔬菜、豬肉與一大片的新鮮鮭魚。這就是鮭魚鏘鏘燒（鮭のチャンチャン焼き）。導遊說：「這就是北海道當地住民的地方料理，單純地用鐵盤來烤肥美的鮭魚」，因為我太不信任本團導遊的話術，還偷偷上網查了一下，這菜如何道地？

チャンチャン焼き，無疑地是一種在家庭裡流傳的鄉土料理作法（岡田美幸、土岐圭佑，2011），與成吉思汗烤肉（ジンギスカン）、石狩鍋，並列為北海道在地美食。鏘鏘燒的由來還蠻多的，有人說，「鏘鏘」來自食器的碰撞，或是形容快速煮好的意思，或是用鋤簾撈取鮭魚時接觸地面的聲音。根據這樣的描述，好吧，我也許真的在吃某種道地的食物。

食物之所以總是與道地聯繫在一起，是因為這些食物可是要吃下肚的，非常直接，食物的真/假、好/壞都在舌尖跳動。一項食物是否「道地」，牽涉到食材的產地、食材的選擇、食譜的版本、食材間的搭配、廚具的挑選、烹飪的方式、呈現的方式及上述這些條件的歷史的變遷（余舜德，2016），是一個複雜的論述實踐綜合體。

不過，即使符合了上述的條件，食物道不到道地，還是關乎食用者的體驗上，在視覺、嗅覺、味覺及觸覺上符合該食物被「#想像」之「#道地的味道」（余舜德，2016）。其實我們只是在追尋一種「獨一無二」的旅行體驗，來證明全球化時代下自己的確和別人不同，比別人更加「#獨異」（singularity）。但我們終究只能想像，只能追尋，在「道地」與「不道地」之間擺盪成為當代旅行體驗中最基本的架構。

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1. 岡田美幸 & 土岐圭佑. (2011). 三世代における食の伝承. 北海道教育大學學報.62（1）：197-204.

2. 余舜德. (2016). 食物的 [道地] 與跨國/跨文化脈絡. 臺灣人類學刊, 14(1), 1-5.