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[旅行的旅行] 吃起來真道地啊:食物與旅行體驗 / 李長潔

閱讀時間約 3 分鐘
只要一想到旅行,總會讓人想到異地他鄉的道地美食,到了初夏的京都山邊,必定要來品嘗川床料理、流水拉麵,或是在入秋時,在北海道的海畔小屋烤著鄉土料理鏘鏘燒(ちゃんちゃん焼き)。旅程中很難脫離飲食行為與食物類型,來追求道地文化的可能。
食物與旅遊體驗的認知、效果、深度、差異,總是緊密地關聯在一起,也就是說旅人們時常運用「吃」,來發展出自己與地方的關聯性,就像「來淡水沒吃阿給就像沒來一樣啊」這種宣稱一般。此感受來自於全球在地化(glocalization)的威脅。
鄉土料理鏘鏘燒(ちゃんちゃん焼き)

全球在地化的威脅與對峙

道地(authenticity)、嘗鮮(novelty)、本土(locality)是旅行中飲食經驗的關鍵要素。在全球在地化的的世界中,人們試圖逃離看起來都一樣的連鎖餐廳,尋求旅行地點的本土口味,透過嚐鮮的行為,實現對異地的道地文化的體驗。而這個道地的體驗,讓旅行者們在一瞬間裡以為,自己已經從枯燥平凡、令人厭倦的全球化商品景觀中遁逸,獲得有別於他人的異地情調。
鄉土料理鏘鏘燒(ちゃんちゃん焼き

作為鄉土的鮭魚鏘鏘燒

在這次的「被包裝好的北海道」中,我們到了大沼國定公園。一如往常地,導遊只給你一個小時,根本連大門都還沒走進去,就要離開園區了。很快地,我們被帶到車站附近的一個休閒餐廳—フレンドリーベア(friendly bear),這間店提供遊客在地餐點、教育旅遊、住宿、腳踏車租借等觀光休閒措施。
導遊將我們引入用團膳的空間,一排排的桌椅,有點陽春地擺上四方型的鐵板,鐵板下的火正燒著,鐵板上則是排列著大量的蔬菜、豬肉與一大片的新鮮鮭魚。這就是鮭魚鏘鏘燒(鮭のチャンチャン焼き)。導遊說:「這就是北海道當地住民的地方料理,單純地用鐵盤來烤肥美的鮭魚」,因為我太不信任本團導遊的話術,還偷偷上網查了一下,這菜如何道地?
チャンチャン焼き,無疑地是一種在家庭裡流傳的鄉土料理作法(岡田美幸、土岐圭佑,2011),與成吉思汗烤肉(ジンギスカン)、石狩鍋,並列為北海道在地美食。鏘鏘燒的由來還蠻多的,有人說,「鏘鏘」來自食器的碰撞,或是形容快速煮好的意思,或是用鋤簾撈取鮭魚時接觸地面的聲音。根據這樣的描述,好吧,我也許真的在吃某種道地的食物。
鄉土料理鏘鏘燒(ちゃんちゃん焼き)

我們為何追求道地

食物之所以總是與道地聯繫在一起,是因為這些食物可是要吃下肚的,非常直接,食物的真/假、好/壞都在舌尖跳動。一項食物是否「道地」,牽涉到食材的產地、食材的選擇、食譜的版本、食材間的搭配、廚具的挑選、烹飪的方式、呈現的方式及上述這些條件的歷史的變遷(余舜德,2016),是一個複雜的論述實踐綜合體。
不過,即使符合了上述的條件,食物道不到道地,還是關乎食用者的體驗上,在視覺、嗅覺、味覺及觸覺上符合該食物被「#想像」之「#道地的味道」(余舜德,2016)。其實我們只是在追尋一種「獨一無二」的旅行體驗,來證明全球化時代下自己的確和別人不同,比別人更加「#獨異」(singularity)。但我們終究只能想像,只能追尋,在「道地」與「不道地」之間擺盪成為當代旅行體驗中最基本的架構。
鄉土料理鏘鏘燒(ちゃんちゃん焼き)
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參考文獻:

1. 岡田美幸 & 土岐圭佑. (2011). 三世代における食の伝承. 北海道教育大學學報.62(1):197-204.
2. 余舜德. (2016). 食物的 [道地] 與跨國/跨文化脈絡. 臺灣人類學刊, 14(1), 1-5.
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