認真臉譜─「咖啡控」黃冠彰 為您開啟活力的一天

2012年《今日美國報》（USA Today）報導全球十大咖啡城市，台北榜上有名；2015年英國BBC評選全球最佳六大咖啡城市，台北也雀屏中選。 據估計，2015年台灣人喝掉28億杯咖啡，平均每人一年喝122杯。但是，迅速崛起的咖啡熱潮，是否也會成為「速食文化」，重量不重質？跟上全球咖啡時尚，卻可能喝了「走味的咖啡」而不自知？ ▲黃冠彰開咖啡網路商店，主要是為了提供大家純粹、乾淨、簡單，又無負擔的咖啡。 愛上咖啡》 提供純淨無負擔的咖啡 「您喜歡喝咖啡嗎？」隨意做個市調，竟然得到一些讓人訝異的答案：我不會、不敢喝咖啡，或是我不能喝咖啡！ 「這是一種錯覺，因為你之前喝到不好的咖啡。」對咖啡著迷、自詡為「咖啡控」，進而成立「咖啡控」咖啡網路商店的黃冠彰表示，許多人喝咖啡多半因為便利或流行崇拜，卻不講究。 無論是罐裝、超商現泡，大家都以為「咖啡濃、咖啡苦、咖啡澀」是正常的，卻不了解咖啡的本質與原味。其實不好的咖啡有「三傷」────傷胃、傷心（心悸）、傷腦筋（睡不著）。 「開咖啡網路商店，主要是為了提供大家純粹、乾淨、簡單，又無負擔的咖啡。」黃冠彰一談到咖啡就神采奕奕，至於為何喜歡咖啡、進而投入咖啡生產，他笑說：「這是四、五年前經常在西門町壓馬路壓出來的。認識咖啡、愛上咖啡，咖啡的多變豐富讓我著迷，讓我掉在愛的漩渦之中不可自拔。」 ▲挑豆是費工又費神的辛苦工作，黃冠彰表示：別人不做，我來做！ ▲破相、蟲蛀、霉豆等瑕疵豆會破壞咖啡的風味與健康。 ▲老婆黃瓊玉（左）表示黃冠彰（右）把豆子當成自己小孩般呵護。 去蕪存菁》 堅持兩次手工挑豆 黃冠彰選用進口自南美、非洲莊園精品G1等級（意指成熟度最好、等級最高）的生豆，再自行烘焙包裝，全程一條龍嚴格監控與生產。 其中最重要與艱辛的環節，就是烘焙前後的「兩次手工挑豆」。由於再好的生豆也會有瑕疵豆，必須人工挑選。黃冠彰表示，挑豆費神費工、花時間，還經常看到眼花，「但是別人不做，我來做！」 在自家工廠裡，黃冠彰儼然就是「如果我不是在烘豆，就是在挑豆」，但也這樣練就挑豆好功夫。一盤豆子左右來回撥弄，旁人看得眼花繚亂，黃冠彰卻一眼就看出破相、蟲蛀、霉豆等瑕疵，彷如這些害群之馬一看到黃冠彰就自動投降，跳出來喊著：「選我！選我！」 為了避免「一粒老鼠屎壞了一鍋粥」，不讓壞豆影響咖啡的風味與健康，黃冠彰認為再累都值得，因為「堅持最好，總是有其價值」。老婆黃瓊玉笑說：「他把豆子都當成自己小孩，細心呵護。」 最辛苦的是挑豆、最堅持的也是挑豆，為甚麼？黃冠彰語帶嚴肅：「這要感謝頂新的食安事件。做食品業是良心事業，你要對消費者負責、給消費者健康產品。這是一條自己的路，石頭再多也要堅持。」 黃冠彰苦笑道：「這是消費者看不到的成本。在台灣，最廉價是人力，最珍貴是人工。好東西要投入大量人力去製造、去維護，這是人工珍貴之處。」 有了優質好豆做基礎，後續的烘焙技術也深深影響咖啡香氣跟品質。黃冠彰採用北歐式烘焙方法，「一定要目不轉睛的盯著，因為決定烘焙成敗的因素瞬息萬變，豆子本身的濕度，烘焙的溫度、氣流、時間等，都會影響。」烘焙是科學也是經驗，甚至是藝術的呈現。 ▲黃冠彰表示烘焙時一定要目不轉睛的盯著，因為成敗的因素瞬息萬變。 ▲烘焙技術與程度影響咖啡香氣跟品質。下豆了，咖啡香撲鼻而來。 ▲經手工挑豆後形狀完整色澤均勻的咖啡豆。 淺中焙為主》 留住咖啡原味與健康 黃冠彰的高超技術，來自於自學、交流，以及到外面上課。在四、五年不斷摸索嘗試的過程中，有時溫度氣門沒控制好或一個閃神，整鍋咖啡豆都壞掉，只好忍痛丟掉。 黃冠彰表示，「咖啡控」的烘焙以「淺中焙」為主，因為這樣可以留住原味，有微果酸、帶香氣，咖啡的好處容易呈現。最重要的是，咖啡因較低、身體負擔少。拒絕迎合重口味潮流，這是黃冠彰挑戰台灣人味蕾的堅持。 至於市面上許多咖啡為何多採重烘焙？黃冠彰斬釘截鐵地說：「就是一黑遮三醜。看起來油油亮亮的，其實已經是烤焦了。就像我們燒烤一樣烤焦了、碳化了，這是不健康的。」 說著說著，咖啡香慢慢自烘焙機溢出。黃冠彰專注地看著鍋裡的豆子翻滾，隨著顏色變化、香氣變濃，緊接著「唰」──像小水庫洩洪般落豆、下豆了。此時咖啡香撲鼻而來，溢滿整個屋子。 烘焙後，還要靜置養豆24至36小時，讓它自然釋放二氧化碳，達到最適合狀態再加以包裝。小量烘焙生產雖然比較「搞工」，但是能把新鮮原味留給客人！ ▲咖啡控產品以瓜地馬拉帕卡瑪拉、薇薇特南果、花神，印度麥索金磚等莊園咖啡為主。 ▲只要一包「咖啡控」的耳掛式咖啡，就可輕鬆開始您的咖啡之旅。 ▲「咖啡控」的咖啡可以安心安神，讓人睡個好覺。 完全負責》 把最好的咖啡拿出來 自從自己烘焙之後，黃冠彰就再也沒有喝過外面的咖啡，「我堅信能把自己最好的拿出來。」但是，消費者該如何評斷咖啡的好壞？ 黃冠彰表示，喝咖啡很主觀，沖一杯咖啡給不同人喝，每個人的反應與回饋都不同。他希望大家多來嘗試「咖啡控」的咖啡，了解甚麼是好咖啡，「只能鼓勵慢慢嘗試，一點也勉強不來。」他很有自信：「即使只是一口都值得，我的咖啡可以安心安神，甚至讓人睡個好覺。」 「我堅持一件事：我的咖啡我負責。如果消費者拿到的品質不好，我無條件百分百換。」「龜毛」又堅持品質的黃冠彰掛保證。 他建議泡咖啡的黃金溫度是90至95度，初學者入門可以從耳掛式開始，不要喝三合一咖啡包。只要一包「咖啡控」的耳掛式咖啡，有杯子、有熱水，就可輕鬆開始您的咖啡之旅。 黃冠彰調皮又慎重地強調：「拜託一定要把耳掛包封口撕開才能沖出好味道。」原來，有些客人誤以為沖耳掛式咖啡跟泡茶包一樣，直接用熱水浸泡就能喝呢。 黃冠彰有感而發：「喝咖啡是要養生不是傷身，帶給身體輕鬆而不是負擔。我把最好的呈現給你，如果你也喜歡，那就是Perfect（完美）的。這是對『咖啡控』的肯定，也是我最快樂的時候。」 有位醫生一直都是長期忠實客戶，連注重養生健康的醫生都青睞「咖啡控」，讓黃冠彰相信自己的路，走對了。 ▲黃冠彰希望以一杯純粹又健康的咖啡為您開啟活力的一天。 精彩每一天》 用咖啡香喚醒活力 喝咖啡，喝的是品味、是健康。如果您還在喝著「五高咖啡」──高烘焙、高溫高壓沖泡、高濃度、高咖啡因，反而會造成心悸、胃食道逆流，有礙身體健康。 人生要精彩、咖啡要對味。選擇「咖啡控」，可以嚐到個性鮮明、層次豐富的咖啡滋味。一手打造「咖啡控」的黃冠彰堅持做最好、堅持一生價值。這一味，值得您鑑賞、值得您擁有： 用一杯有感情有溫度的咖啡 為您開啟活力的一天 陪您悠閒度過下午茶時光 讓您安神放鬆入夢鄉

看雜誌首發2017／1

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